多数人熟知米其林是拥有多个轮胎品牌的企业集团，同时也是全球最具影响力的餐厅指南。但很少人知道米其林还曾设立一个独立的荣誉，用于表彰真正的可持续发展承诺。然而仅五年后，绿星被取消，获得该荣誉的主厨们并不打算默然接受。

米其林绿星于2020年推出，次年被引入多个版本的米其林指南，旨在表彰在环保和道德实践方面走在前列的餐厅。符合条件的厨房必须对食材采购负责，与可持续供应商合作，并积极减少或消除供应链中的不可回收材料。米其林评审员考察的范围包括食材来源、季节性产品使用、食品垃圾处理系统以及整体资源管理。他们还关注餐厅如何向客人传达其可持续发展理念。与人们更为熟知的评选烹饪卓越的米其林星级类似，绿星也没有固定评审公式。各餐厅因其所在地区不同而面临独特条件，米其林评审员寻找的是那些在环保表现上处于顶尖水平的餐厅。所有已被列入米其林指南的餐厅均可参评，无论其持有的是传统星级、必比登推介还是米其林餐盘。鼎盛时期，全球超过290家餐厅持有绿星。

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米其林于本月早些时候宣布，绿星将被取消，由名为“正念之声”的新编辑平台所取代，该平台聚焦于“在美食、酒店和葡萄酒领域开创性探索新路径”的个人。值得注意的是，正念之声不会授予餐厅任何官方荣誉——绿星持有者们表示，这一细节让新称号成了一个蹩脚的替代品。关于绿星为何取消，米其林并未公开作出解释。不过，该奖项最受诟病的是其认证流程不够严格——餐厅只需自行填写一份关于自身实践的问卷。批评者认为，这一奖项反映的是精美包装的可持续叙事，而非扎实的生态数据，因为评审员并未以任何实质性方式对厨房进行审核。绿星最初在某些市场以“绿色三叶草”或“可持续发展三叶草”的形象推出，后来才在全球统一品牌形象。这些最初的品牌符号本身就制造了混淆。由于绿星可以颁发给没有传统烹饪星级的餐厅，一些场所仅凭这枚绿叶标志就将自己宣传为“米其林星级”餐厅。

据《泰晤士报》报道，对于英国和爱尔兰目前持有绿星的37家餐厅而言，这一取消通知来得突然且毫无预兆。这些餐厅的业主在整个群岛上表达了对该决定的失望。一位主厨坦言，多年来围绕绿星构建的完整经营理念，如今却面临被抹去的境地。然而，一些绿星持有者已经开始尝试推动该荣誉的回归。部分主厨认为，米其林的这一撤星决定，恰恰放弃了餐饮业中日益重要的生态责任评判维度。他们正在发声，希望米其林能够重新审视这一决定，让绿星荣誉得以恢复。