颜值经济把它推上台，但成本、认知、产能，三座大山还没挪开。
近日，盒马因为一款粉木耳陷入了“擦边”风波，该款产品标签上的女性侧面剪影让网友炸锅，热搜话题不断。
新鲜粉木耳，市场价30元/斤起步，贵的要80元甚至上百元。而同期的黑木耳，不过30多元一斤。这个看上去只是换了颜色的菌类，定价直接翻了一倍还多。
食材赛道从来不缺故事，但能把故事变成溢价的，没几个，粉木耳算是其中一个。
01.一个偶然发现，长出一门生意
粉木耳的起点，有点戏剧性。
2020年8月，四川省农科院食用菌研究中心李小林博士团队在成都狮子山，偶然发现了一株野生的粉色木耳，由于之前从来没见过这种颜色的野生木耳，他们猜测这应该是一种野生自然变异子实体，于是将其带回实验室进行研究。
后来，李小林博士团队利用该种质资源，经分离、初筛、复筛和示范栽培等步骤，在2022年驯化选育出了国内首个粉色木耳新品种——“粉耳1号”。
品种有了，谁来把它变成生意？
四川德阳的昊阳农业动作最快。这家公司拥有黄背木耳的二、三级菌种资质，在木耳圈子里算得上老面孔。
2022年8月，昊阳农业迅速与四川省食用菌研究所签订粉色木耳新品种及技术成果转化协议，拿下了粉耳1号菌种扩繁和产业化应用的授权。该公司公众号也在2024年发文称，公司的贵妃木耳产品已开始市场推广。
昊阳农业公司总经理吴东此前曾对外透露，公司今年一季度“贵妃粉木耳”鲜耳产量约6万斤，实现销售收入近百万元。另外，除了鲜耳，这家公司还推出了即食的粉耳桃胶羹，把粉木耳研发成了食品，并且打入了成都市场。
东北的北大荒集团延军农场，同样盯上了粉木耳。
该农场本身主打黑木耳产品，形成了菌种选育、种植管理到采收加工、市场销售的完整产业链条。近年来，受市场竞争加剧的影响，延军农场开始琢磨从单一种植黑木耳向“多元精品+深加工”转型。经过多方考察，外形靓丽的粉木耳，成了他们的发力点之一。去年9月，延军农场首批粉耳、榆耳都进入了采收期。
从西南到东北，粉木耳的产业化版图，还在继续扩大。近两年，国内多个地区都在开始尝试种植这个高颜值的木耳品种。
△图片来源：视频号截图
位于安徽省桐城市黄甲镇石窑村的食用菌产业园，从山东引进了55万棒粉木耳。按市场行情估算，年产值可达300万元。村子地下180米处的地下水含有丰富的锌元素，据黄甲镇石窑村村委会相关人员透露，粉木耳市场需求旺盛，用含锌丰富的地下水浇灌，粉木耳更是供不应求。
2025年，西安市农业技术推广中心建设的食用菌智慧种植方舱正式投产，首批试种的粉木耳也顺利出菇。据介绍，这里粉木耳的生长周期较传统模式缩短约15%，且形态、品质均一，而且全程封闭环境能够有效减少病虫害，实现无农药化生产。
在平均海拔超过3000米的青海省乌兰县，粉耳1号已实现规模出耳。
还有四川的攀枝花市，今年也引进了粉耳一号，选在了仁和区平地镇白拉古村板栗林下试种，在当地的气候条件下，粉耳一号在每年4月至9月期间种植，可以从5月采收到11月。据相关人员透露，该地试种了1000个菌包，单包产量可达500克，利润非常可观。
△图片来源：豆包
江苏的丰县顺河镇师新庄村原本以传统黑木耳种植为主，近两年来，也有种植户尝试转型，引进粉木耳试种，验证其在本地的适应性，同时摸索吊袋式立体栽培技术，目前已试种成功……
短短几年，粉木耳的种植版图便从一个实验室样本，扩展到了四川、青海、山东、安徽、陕西、江苏等多个省份。产业的骨架，正在搭建。
02.靠颜值出圈，打入高线城市中高端餐饮
粉木耳的出圈逻辑，很明显就是：颜值经济。
新鲜的粉木耳，通体会呈现出粉红色，干燥后则会变成红棕色，泡发后又恢复粉嫩。和我们熟悉的黑木耳那种深沉的黑褐色完全不同，粉木耳的颜色更加鲜亮，一上桌就能抓住人们的眼球。
它的外观，甚至会让人联想到火锅店的网红菜品“人间富贵花”——用银耳制成，用苋菜汁浸泡成粉色，上桌时会呈现出自然舒展的形态，看起来就像一大朵粉色的绣球花，十分华丽。
而粉木耳的粉色是天生的，这让它在“真材实料”的叙事上占了先手。
不仅颜色讨喜，粉木耳在形态上也很有辨识度。
它属于毛木耳的一种，背面分布着短短的淡黄色绒毛，摸上去软乎乎的。同时耳片也比较肥厚，这让其拥有了爽脆弹滑的口感，适合做成凉菜、炒菜、火锅涮菜等。靠着粉嫩的色泽和鲜美的口感，粉木耳还得了个雅号——贵妃木耳。
△图片来源：豆包
光好看还不够，粉木耳还自带一套营养话术。据公开报道，粉木耳的蛋白质含量比普通品种要多出26%，多糖含量高出2至3倍，并富含抗氧化成分。
这套组合拳，让粉木耳顺利打开了高线城市中高端餐饮的大门。
据“德阳头条”报道，德阳当地企业昊阳农业的粉木耳，不仅端上了北京、上海、广州等城市的餐桌，还远销马来西亚、泰国、新西兰等国家和地区。
四川腾鸿农业食用菌产业园也种植了粉木耳，产业园执行董事杨斌曾透露，园区内的每个菌棒能产出约1斤木耳，市场价最高可达45元/斤。产业园内的粉色木耳主要供应成都、上海、苏州、北京等一线城市的高端餐饮市场。
在餐厅里，粉木耳与普通木耳的出品方式也差不多，主要是凉菜、涮菜。
比如，成都的品牌蜀滋香鲜鱼美蛙，把粉木耳作为涮菜推出。
△图片来源：蜀滋香鲜鱼美蛙视频号截图
开在广州越秀的鲜八度植物料理花园餐厅，推出的六宫格凉菜拼盘里，就有一道粉红木耳，品牌方还强调食材来自四川青川海拔1600米以上的高山深处。四川德阳的餐厅——旌阳印象·花园餐厅，主打私房菜，也推出了粉木耳的凉菜……
03.产业规模化三道坎：成本、认知、产能
既有颜值，又有卖点，用来提升溢价、丰富菜品卖相、做成引流品，确实是条不错的路子。
但是，粉木耳要打开更大的市场，成本始终是一道绕不过去的坎。
高颜值的粉木耳，价格不便宜。红餐供应链指南注意到，在京东、淘宝等多家平台上，新鲜粉木耳的价格基本在30元/斤起步，部分店铺还会卖到60—80元一斤，甚至上百元。干木耳更贵。
△图片来源：淘宝截图
在1688平台上，一家售卖菌菇干货的东北企业，100g新鲜粉木耳就要16.8元，折合下来一斤要卖80元，而这家店里的新鲜黑木耳一斤大多在30多元左右。也就是说，粉木耳的价格是黑木耳的两倍以上。
动辄几十元一斤的价格，让很多餐厅在上新粉木耳时不得不慎重。餐厅老板们心里也清楚：粉木耳好看是好看，成本也是实打实的。
此外，粉木耳还面临市场认知度不足的问题。
同样是木耳，黑木耳已经无需教育了，家家户户都知道要怎么吃、怎么做、怎么储存。而粉木耳，大多数消费者听都没听过，更别说知道它为什么粉、为什么贵、怎么做才能好吃。
消费认知几乎为零。这意味着，餐厅要推这道菜，得先花力气教育市场。而教育市场，是需要成本的。
更深层的问题还在于产能的瓶颈。目前，粉木耳已经在不少地区开展种植，但是毕竟起步不久，产量还比较少，要大面积铺开还需要更多时间。而全国黑木耳年产量在2021年就突破了700万吨。近几年，我国黑木耳的产量虽有所波动，但总体还是呈现增长趋势。
可以说，粉木耳的产量和黑木耳相比，还差着好几个量级。
结 语
粉木耳的发展，大概率会走藜麦、牛油果的老路：产业链初创期，供给有限，溢价逻辑成立，但大众化的路还很长。
对上游种植端来说，这是一个窗口期：现在入局，尚能享受品类红利；等产能彻底放开、竞争白热化，价格优势会被迅速稀释。
对餐厅来说，粉木耳目前更适合作为“工具性食材”来用——凉菜提颜值、涮菜做差异化、拉一拉客单价。用它讲故事可以，但要把整个生意押在它身上，可能还需要更多耐心。
本文由红餐供应链指南原创，题图来自豆包，作者：杨雯；编辑：景雪
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