今天我把这7道“厨房救星”分享给你。没有什么花里胡哨的，就是家常味、快手、下饭、不容易翻车。哪怕你连盐和糖都分不清，照着做也能端出一盘像样的菜。
第1道：西红柿炒鸡蛋——人生第一道菜，但很多人没做对
这道菜要是做不好，真别说自己会做饭。但说实话，越是简单的菜，越考验细节。我见过有人把西红柿炒鸡蛋做成“西红柿鸡蛋汤”的，也见过炒出来鸡蛋老得像橡皮筋的。
真正的西红柿炒鸡蛋，应该是鸡蛋嫩滑、西红柿软烂出汁、汤汁浓稠酸甜、拌米饭能吃三碗的那种。
我妈教我几个要点：
鸡蛋要嫩。 鸡蛋打散，加一点点水（或者牛奶），几滴料酒去腥。热锅凉油，油温五六成热的时候倒蛋液，不要马上搅，等底下一层凝固了再用铲子推。这样炒出来的鸡蛋是大块的、嫩嫩的、金黄金黄的。盛出来备用。
西红柿要炒出汁。 西红柿切小块。锅里放油，爆香蒜末（很多人不放蒜，其实放一点特别提味），下西红柿。中小火慢慢炒，一边炒一边用铲子压一压，直到西红柿软烂、出红油。这一步不能急，西红柿不出汁，整道菜就没灵魂。
合炒要快。 把炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒均匀，加盐、一点点糖（中和酸味），撒葱花出锅。
整个过程不到十分钟。出来的成品，红黄相间，色泽诱人。舀一勺盖在米饭上，那个汁渗进米饭里，我能连吃两碗。
这道菜最大的好处是——几乎不可能失败。哪怕你火候没掌握好、盐放多了、糖放少了，它依然是好吃的。
第2道：青椒肉丝——看似简单，但99%的新手都栽在这
但新手做这道菜，最常见的问题有两个：肉丝又老又柴，或者青椒炒过了蔫了吧唧没口感。
肉丝嫩不嫩，关键在腌。 里脊肉或者前腿肉切丝（不会切丝的可以让肉稍微冷冻一下再切，或者直接买超市切好的）。加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉，抓匀。最后加一勺食用油，再抓匀。腌十分钟。
油是锁水的，淀粉是保护的。这样腌出来的肉，怎么炒都不会老。
青椒要脆，关键在火候。 热锅凉油，先把肉丝滑熟，变色就盛出来。锅里留底油，爆香蒜末姜丝，下青椒丝大火快炒，大概三十秒就够了（青椒本来就能生吃，断生就行）。然后把肉丝倒回去，加点盐、蚝油，翻炒均匀出锅。
整个过程五分钟。肉丝嫩滑，青椒脆甜，汤汁浓郁。这道菜一端上桌，米饭杀手，谁吃谁知道。
第3道：家常豆腐——素菜做出肉味，成本不到五块钱
豆腐这个东西，又便宜又好做，但很多人觉得它没味，不好吃。
那是你没做对。豆腐做得好，比肉还香。
秘诀一：煎。 老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分（不然下锅会炸油）。锅里多放点油，豆腐下锅，中小火慢慢煎，一面煎到金黄再翻面。两面都金黄了盛出来。
煎过的豆腐外面有一层焦香的壳，里面还是嫩的，口感层次一下就上来了。
秘诀二：焖。 锅里留底油，爆香蒜末、姜末、豆瓣酱（不吃辣的可以不放）。加一碗水或者高汤，加一勺生抽、一勺蚝油、一点点糖。把煎好的豆腐放进去，中小火焖三分钟，让豆腐把汤汁吸进去。最后大火收汁，撒上葱花。
这道菜做出来，豆腐外焦里嫩，咸香入味。关键是成本低——一块豆腐两三块钱，加上配料撑死五块钱，够一家人吃一顿。
你拿去跟红烧肉比，可能比不过。但跟外卖二十块钱一份的盒饭比，完胜。
第4道：蒜蓉炒青菜——想瘦的人必学，五分钟搞定
很多人觉得炒青菜是最简单的，不就是青菜放锅里炒炒嘛。
但为什么你炒出来的青菜发黄、出水、软塌塌的，饭店里的青菜绿油油、脆生生、还特别香？
选对锅，火要大。 炒青菜最忌讳“煮”。锅要烧到冒烟，油要热，青菜下锅的瞬间能听到“滋啦”一声。火小了青菜出水，一出水就变成“煮青菜”了，颜色发黄，口感软烂。
青菜要沥干。 洗完的青菜如果带很多水，一下锅水温骤降，火再大也没用。用沥水篮甩一甩，或者用厨房纸吸一下。
蒜要足，出锅要快。 爆香蒜末（量要多，至少四五瓣），下青菜大火快炒，大概一分钟左右，叶子变软就加盐、蚝油，翻炒均匀马上出锅。炒久了就老了。
这道菜看着简单，但做好了真的好吃。青菜脆嫩、蒜香浓郁、颜色翠绿。每顿饭必须有一盘青菜，不然总觉得缺了点什么。
而且炒青菜是所有菜里热量最低的，想减肥、想保持身材的人，这道菜必须学会。
第5道：干煸豆角——不用油炸也能做出饭店味
其实不用油炸，照样能做。
关键步骤：干煸。 豆角洗净掐成段，沥干水分。锅里不放油，烧热后把豆角倒进去，中火慢慢煸。豆角表面的水分会被烤干，出现虎皮状的焦斑。这个过程大概五到八分钟，中间翻几次，别糊了。
煸好的豆角盛出来。 锅里放油，爆香蒜末、姜末、干辣椒、花椒（怕麻可以不放花椒）。把豆角倒回去，加盐、生抽、一点点糖，翻炒均匀出锅。
这样做出来的豆角，外表焦香，里面脆嫩，麻辣咸香，特别下饭。
而且因为是干煸不是油炸，油少多了，吃起来没那么有负担。
第6道：鱼香肉丝——没有鱼，但比鱼还让人上瘾
鱼香肉丝，川菜里的“扛把子”。外面饭店一盘三十多，自己做成本不到十块钱。
很多人觉得鱼香肉丝难做，因为要调鱼香汁，听着就复杂。
其实一点都不复杂。记住这个“灵魂料汁”就行：
一勺生抽、一勺醋（最好用香醋或者陈醋）、一勺白糖、一勺豆瓣酱（剁碎）、半勺淀粉、两勺水，搅匀。
就这么简单。
肉丝按青椒肉丝那个方法腌制。胡萝卜、木耳、青椒切丝。
热锅凉油，先把肉丝滑熟盛出来。锅里放油，爆香蒜末姜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。下胡萝卜丝、木耳丝翻炒一下，再把肉丝倒回去。淋上调好的料汁，大火快速翻炒，汤汁变浓稠就关火。
这道菜的味道太神奇了——酸甜咸辣，层次丰富，裹在肉丝和蔬菜上，每一口都让人忍不住“嗯”一声。
我第一次做鱼香肉丝的时候，室友说：“你这是外卖点的吧？”
我说我自己做的。他不信，去厨房看了眼灶台才信。
第7道：宫保鸡丁——新手最后的“试金石”
如果说前六道是基础款，那宫保鸡丁就是进阶款。但别怕，一样简单。
宫保鸡丁的精髓是“糊辣荔枝味”——听起来玄乎，其实就是麻辣酸甜平衡。
鸡肉切丁（鸡腿肉最好，嫩。鸡胸肉也行，但要腌透）。加一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制。
灵魂料汁：两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺老抽、半勺淀粉、两勺水，搅匀。
准备：花生米（炸好的或者买现成的）、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片。
锅里多放点油，把鸡丁滑熟盛出来。锅里留底油，小火炸香干辣椒和花椒（别炸糊了）。下姜蒜葱爆香。把鸡丁倒回去，淋料汁，大火快炒。最后放花生米，翻炒均匀出锅。
这道菜做出来，鸡丁嫩滑，花生酥脆，汤汁浓稠，麻辣酸甜刚刚好。
你如果能把这盘菜端上桌，谁还敢说你是厨房新手？
新手做饭的几个“救命秘诀”
这7道菜学会了，你基本能应付日常吃饭了。但我再送你几个“救命秘诀”，关键时刻能救你一命。
秘诀一：糖是万能的“遮丑布”
盐放多了？加一点点糖。太酸了？加一点点糖。太辣了？加一点点糖。糖能中和很多味道，让整道菜变得柔和。
秘诀二：出锅前再放盐
很多新手一上来就放盐，结果菜出水了、肉变柴了。大部分菜，出锅前半分钟放盐就行。盐放早了，菜出水，肉变老。
秘诀三：蒜和姜是“灵魂”
很多菜，你放蒜和不放蒜完全是两个味道。炒青菜放蒜、炒肉放蒜、焖豆腐放蒜……蒜一进去，香味就出来了。
姜去腥特别管用。炒肉、炖肉、煎鱼，放几片姜，腥味就没了。
秘诀四：火候的“傻瓜口诀”
炒青菜：大火快炒
炒肉：中火滑熟
煎豆腐：中小火慢煎
焖煮：小火慢炖
记住这个口诀，大部分菜都不会翻车。
秘诀五：调料不用多
很多新手买一堆调料，厨房摆得跟中药铺似的。
其实家常菜，你只需要这几样：油、盐、生抽、老抽、醋、糖、料酒、蚝油、淀粉、蒜、姜、葱。
够了。十块钱能买齐。
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