本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
如果你身边有一个朋友，特别爱吃、能吃，还特别瘦，那TA很有可能是个令人羡慕的广东人。
小妹这个猜测并非毫无依据。
2017年，中国疾病控制中心发布了一组数据。
在这份别名《全国哪个省份的人最胖》的报告中，广东地区的超重率全国倒数第五。
有段子云：没有一个福建人能活着走出广东。
虽是玩笑，却也体现了广东人在“吃”的方面，可谓毫不留情——
爱吃，会吃，能吃，敢吃；
天上飞的，地上爬的，水里游的，没有什么能逃出广东人的“魔掌”。
即便是减肥的头号敌人——宵夜，广东人也吃得尽兴。
一碗炒粉，一盘扇贝，几个生蚝，配上海鲜粥或是甜品……
粤菜作为中国八大菜系之一，选料繁多，菜式丰盛。
能吃会吃的广东人们，却依旧“瘦子满地跑”。
不过，广东人的瘦，也不是没有原因的。
他们的食谱里，可藏着不少“小心机”。
1
口味清淡，广东人的饮食哲学
广东人的口味有多清淡？
如果一盘菜连广东人都说口味淡，那么这菜肯定忘了放盐。
要想在广东成功熬过一个星期，一定要随身携带一瓶老干妈。
很多人接受不了这份清淡，广东人却自得其乐。
有“海人参”之称的沙虫刺身，就是一个很好的例子。
沙虫本身带有独特的鲜味，广东人最爱的吃法，就是什么佐料也不加。
非要加点什么佐味，他们最喜欢的是酱油。
清水煮出或蒸出的白斩鸡、潮汕牛肉，沾上一点酱油入口，鲜上加鲜。
为了保证食物原本的味道，广东人处理食材最青睐的方式是蒸。
比起清水煮，更能保证食物的原汁原味。
连以重口味出名的火锅，到广东都变了样。
广东顺德最有特色的就是粥底火锅，滤去粥里的米粒，留下精华汤汁作锅底。
大街小巷都能看见的潮汕火锅，也是以清水做锅底。
在无辣不欢的人看来，广东人可能对火锅有什么误解。
实际上，四川火锅的麻辣劲爆，广东火锅的原味鲜香，各有特色。
广东人的吃法，反而无形中减少了油脂摄入。
麻辣火锅热量有多高？
一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，每粒几十大卡的肉丸，还有少则十大卡的蔬菜，最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。
粗略这么一算，一顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。
什么概念？
接近一个轻体力劳动者（比如白领），一天所需要摄入的热量。
消灭这一千大卡需要步行五个小时，或跑步一个半小时，或做七个小时的家务。
而广东人在饮食上清中求鲜、淡中求美，无疑降低了肥胖的概率。
2
广东人，无汤不欢
广东人喜爱煲汤已经不是什么新鲜事。
TVB经常有这样的桥段，丈夫一进门妻子就说：“盛碗汤给你喝，煲了一下午了。”
在广东人心里，宁可食无肉，不可饭无汤。只要是上了饭桌，必然先来一碗汤。
吃饭不喝汤，就会感觉吃的不完整。
广东人爱喝汤与地理环境有很大关系，广东南处沿海，长夏无冬，潮湿且气温高。
也正因如此，广东人对什么时节喝什么汤十分讲究。
春天去燥，夏天解暑，秋天滋润，冬天进补。
他们煲的汤从浓到淡，从奶白到茶色，配料之丰富，种类之繁杂，不一而足。
鸡汤、鱼汤、骨头汤……
外加健脾的黄豆、利湿的蚕豆、养血补肾的黑豆、清热解毒的赤小豆、祛湿消肿的薏米，配上当季的食材……
有人调侃，广东人见面不问今天吃什么饭，而是问今天喝什么汤。
汤类太多，煲什么汤已经成为每天困扰广东人的难题。
即便如此，也不能消磨他们对汤的热爱。
在喝汤方面，广东人有自己的讲究。
在北方下馆子，上菜的顺序一般都是先凉菜，再热菜，最后来一碗汤填填缝隙。
与之相反，广东人是饭前来一碗汤，本来饥肠辘辘，被一碗汤瞬间抵消了一半的饥饿。
再去吃别的主食，就会比平时少吃许多。
有研究表明，饭前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量。
而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。
就像俗话说的那样，饭前喝汤，苗条又健康。
3
青菜，广东人的执念
如果不是亲眼见过，你很难感受到广东人对青菜的执念有多深。
老一辈的广东人有这样的说法：三日不吃青，走路不正经。
广东人眼中的青菜，可没那么简单，他们有自己严格的“标准”。
在北方，黄瓜、芹菜、莴笋、娃娃菜等都可列入青菜。
在广东人看来，以上这些最多只能叫做“菜”。
所谓青菜，一定是绿色的，而且这种绿一定是越鲜亮越好。
鲜嫩也是必须，最好是鲜嫩中再选更为鲜嫩的。
可以没有根茎，但不能没有绿叶子。
最能代表他们心中青菜模样的当属“菜心”，又称菜薹（tái），是广东人居家必备之良菜。
而且，广东人很少将青菜与肉类混合。
一道完整的青菜，绝不能被肉的荤腥掩盖它的清新。
所以他们最常见的做法是：清炒和白灼。
青菜中含有大量膳食纤维，不仅热量低，还能增添饱腹感。
广东的青菜文化博大精深，他们对青菜的执着也全国知名。
且不说广东人出去吃饭必点青菜，就算你忘了，饭馆服务员也会提醒你：
要不要加个青菜？
对广东人而言，吃饭不吃青，整顿饭就不完整。
4
广东人，吃的是“仪式感”
广东人吃饭，享受的就是过程。
“仪式感”三个字，在广东人的饮食上体现得淋漓尽致。
他们爱吃早茶。
统计表明，广州早茶普遍能吃一个小时以上。
茶只是借口，更重要的，是点心菜肴和粥品。
从水晶面皮包裹整颗虾仁的招牌虾饺，到猪心猪肺猪肝香嫩咸鲜的生滚猪杂粥。
有人说，广东人吃饭，不仅在于精致的食物，更在于闲暇的时光。
大部分广东人吃饭，一向是细嚼慢咽。
随着咀嚼次数增加，会使进餐时间延长，进食速度下降。
美国艾奥瓦州立大学的研究人员通过研究发现——
当咀嚼次数为平时的1.5-2倍，即使比平时少进食一成左右的饭量，人也得到同样的饱腹感。
除此之外，广东人吃饭还有一个最大的特点。
小碗配小碟子，种类丰富多样。
云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂、麦粟香饼......
蒸笼和小碟儿里的菜品类丰富。
五花八门的食物容器，视觉上看着就很满足。
但当你点了满满一桌子菜，会发现实际上吃的，也没有那么多。
细细品尝食物滋味，满足的同时也能避免暴饮暴食。
5
运动不可少
关于减肥有个最通俗的说法：管住嘴，迈开腿。
饮食作为人体热量的主要来源，自然成了减肥的大敌。
广东人为什么瘦？
他们不仅在吃上讲究，对运动也同样上心。
根据《2017互联网体育消费报告》，最爱足球运动排名前6的城市分别是：中山、惠州、广州、达州、佛山、深圳。
这6个城市中，有5个是广东省的。
从国家体育总局和国家发展改革委年初联合发布的《进一步促进体育消费的行动计划》来看，广东省在2016年体育产业GDP排名中，稳坐第一。
到了今年，广东也仍旧在体育消费总量上保持着领先。
在广州，体育场馆和配套设施成为了卖点。
晚上从白云国际机场往市区走的路上，大妈们占据了各个适合广场舞的有利地形。
出租师傅说，一到周末的晚上，健身馆门外就常常停满了车，车位不好找。
在广东流行一句话：“请人吃饭不如请人流汗。”
2016年，广东省全省就举办了全民健身活动次数达到5350次。
相当于平均每天就有将近15次全民健身活动。
很多广东人在打篮球上也有“迷”一样的执着。
“2019篮球世界杯”由中国8个城市联合举办，其中广东占了四个，广州、东莞、佛山、深圳。
据不完全统计，单单东莞就有5700个篮球场。
2019年，广东省男篮联赛在顺德开打，男篮国家队主教练李楠曾表示：
“我当运动员的时候就听说过广东的篮球氛围非常好，业余比赛非常多。很多退役的运动员都在这些比赛中再度找到自己的位置。”
会吃会运动，广东人不瘦谁瘦？
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