怪不得这么像，原来橘子真是橙和柑的爸爸

每年冬天各类橘子、橙子、柑扎堆上市时，很多人的水果“脸盲症”就发作了。

无论是当下火热的爱媛38号果冻橙、赣南脐橙还是耙耙柑、丑橘、不知火橘，名字花里胡哨，但形状相似、色泽相似，个头略有不同。

一旦撤掉标签或价格牌，哪个是橙，哪个是橘，哪个是柑，完全分不清楚。稍不留意买错了，你会发现，味道、汁水、果皮厚度天差地别。

柑、橙、橘，为什么长得这么像？它们到底什么关系？

柑、橘、橙，不光是你分不清

首先要知道，“柑橘”其实是个超级大家族，有20个分支，数量实在太庞大了[1]。

其中不仅有橘、柑、橙这类典型，连柠檬、柚子、香橼和佛手这些“异类”也位列其中[1] 。

区分“异类”很简单，柚子大、柠檬小、香橼长得疙疙瘩瘩、佛手外形特殊，看一眼便知。但要从一堆大同小异的橙色果子中找出柑子、橘子和橙子，属实难为人了。

尤其是，柑、橘、橙每一类下又有数个品种，共同构成庞杂的谱系，子孙多如牛毛。

这可能是因为，柑橘种植在中国至少有着2500多年的历史。在漫长的岁月中，柑橘类水果早已通过杂交或者芽变等方式繁衍出不少品种。尤其是国产的柑、橘，其品种品系数量绝对名列前茅[2] 。

以橘为例，可以大致分为酸橘和甜橘两类。酸橘果子小，果皮，因为很酸甚至有异味，很少流入市场食用。

而甜橘是酸橘的后辈，因为糖分高，又没有苦味，所以就早早地被作为食用水果栽培，品种也逐渐增多。早在明朝时期，江苏地方志就记载，当地就有绿橘、匾橘、平橘、波斯橘，早红、糖楠、金柑等品种[3]。

品种多就算了，更让人摸不着头脑的是柑橘的名称。像不知火、红美人、春见这类名字，要是第一次听，还以为是日式点心。即便是水果店老板，也不一定说得清楚每个品种的特点。

在不同地区，柑、橘、橙的名字有时候还会混叫。

比如广东潮汕的槛柑，在福建漳州就被称作芦柑。而在四川一些地区，无论什么品种，一般都称为柑，比如甜橙就叫做广柑、红橘称为红柑[4]。

还有一些地方，甚至不用柑橘橙来命名，比如云南和贵州，当地人把甜橙叫做黄果[4]。

更离谱的是，哪怕是即便是清晰的命名，也不总是“靠谱”。有的明明名字中带有“柑”，实际上却是橘子。比如，茶枝柑虽然叫“柑”，但因各种特征形态与年橘相似，所以被植物学家划分到橘子家族里[2]。

所以，从名称上来辨认柑、橘和橙，并不靠谱，而园艺学界通常是以花叶形状、颜色、大小等特征来划分品种[2]。

柑、橘、橙就像三观时期的的魏蜀吴，各成一股势力，麾下派系无数。别说普通人了，就连专门研究柑橘的专家们，也在分类上搞不太清楚。连英国的植物学家都感叹：想要弄清柑橘属的种，令人感到渺无希望[4]。

所以，柑、橘、橙为什么这么难区分？

柑、橘、橙，复杂的血缘关系

柑橘家族的杂交，就是充分利用三位元老及其后代的各自优势。

比如，野生柚子和宽皮橘先是孕育了酸橙。随后，宽皮橘和柚子多次杂交，柚子基因不断渗入杂交后代里，最终诞生了甜橙[5]。

而香橼和柚的近亲小花橙杂交孕育了来檬，又和柚的孩子酸橙生出了柠檬。“为人父母”的柚也没放过甜橙，和它孕育了葡萄柚；宽皮橘不遑多让，和甜橙发生了各种复杂关系，他们生出的后辈统统被称为混杂橘，“柑”也是其中之一[2][5]。

不过，说“柑”是甜橙和宽皮橘的杂交品种并不准确，也有观点认为柑和橘是两个不同的物种，因为有些柑的形态风味，与甜橙类或橘类相差很大，所以柑类的亲系应该更为复杂。但无论如何，柑和橘在日常生活中并没有严格的界限，柑和橘也统称为“柑橘”[2]。

正如龙生龙、凤生凤，老鼠生的儿子会打洞，柑橘杂交的后代也一样会呈现出父母辈的特征，甚至中和二者特点。

比如柚子对后代的体型影响非常大。一项发表在《自然》杂志的研究显示，柚子的遗传成分占的越多，果实的个头就越大[5]。这也就能说明，为什么柚子体型比葡萄柚大，而甜橙个头最小。

在外形上，柑橘也和人类小孩一样，长得像爹又不像妈。不过在个头上，他们主要继承矮个子一方的基因[6]。

所以现在新培育的柑橘品种们，除了个头有所差别，外观上大同小异，很难区分。

柑橘的皮厚不厚、好不好剥，也会受到父母辈影响。像柚子就是典型的紧皮型，果皮紧紧包裹果肉，剥皮时容易损坏果肉，而宽皮橘果皮松，容易剥离[4]。

如果是宽皮和紧皮类型杂交，后来一般倾向于宽皮性。如果是两个宽皮型杂交，那么90%以上的子代都更像宽皮橘，也就是说更容易剥皮[7]。

在口感上，子代的含糖量会取父母辈的中间值，但不幸的是，酸度却会趋向更酸的一方，甚至酸度还高出一筹[6]。所以，我们未来或能混出比柠檬还酸的柑橘。

说到这里，我们基本可以总结出两条区分柑、橘、橙三者的小妙招：

第一，看形状。一般说来，橘类多半又扁又圆，而甜橙、酸橙这些橙类则更圆润，像个球。

其二，看果皮是否容易剥离。橘子的皮最容易剥开，柑子次之，而橙子的皮和果肉贴得最紧，也最难剥。

相似的甜，不同的酸

别看柑、橘、橙长得像，但味道差异非常大。

不同柑橘种类间，如宽皮柑橘、甜橙、柠檬和柚等香味品质各不相同。甚至你任意拿起两个同品种的柑橘，它们的风味都可能不一样。

这是因为品种、产区气候、果实成熟度、以及储藏条件等等要素都会让呈味物质有所区别[8][9]。

有研究者就对同产区的脐橙、甜橙和椪柑等柑橘做过检测，发现它们的化合物种类和相对含量各不相同。总体上脐橙的香气物质含量多于甜橙和椪柑[8]，这意味着同等条件下，脐橙的香味会留存更久。

通常，烯类、酯类和醛类这三大类化合物主要构成了柑橘的各种风味。其中，烯类化合物作为柑橘主要香气成分，特别是柠檬烯，这是大多数柑橘果实中最主要的呈香物质，是它让柑橘拥有“橘子香味”[8][10]。

而酯类通常具有果香或花香气味，醛类通常具有花香气味[9]。

以纽荷尔脐橙为例，其中检查到醇类物质为芳樟醇，这让它闻起来带有木头和铃兰的香气，其中还检测出两种带柠檬香的酯类。整体上它的柑橘味会更加浓郁[8]。

除了气味上各有千秋，柑橘类水果的各种糖含量，以及糖酸比也影响着它们的口感。

柑橘中的糖主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖等，其中，果糖最甜，葡萄糖口感较好。而蔗糖比较废柴，在总糖相同的情况下，蔗糖含量高的柑橘风味偏清淡，也就是不太好吃[11]。

有研究人员对不同产区的脐橙、温州蜜橘等37个柑橘品种做过测量，发现袖类果实中蔗糖占比最高，为0.68，杂柑类和宽皮柑橘类次之，蔗糖占比为0.58和0.57,蔗糖占比最低的是甜橙类果实，蔗糖占比为0.52[12]。

而在果糖和葡萄糖含量上，甜橙最高，柚类最低，杂柑和宽皮柑橘旗鼓相当。这也能解释，橙子吃起来就是比柚子香甜可口，柑橘甜度则恰到好处[12]。

不仅是糖，果实里的酸也会影响好不好吃，诚如绿叶衬红花，有了酸味的对比，甜味才会更加明显，还能维持人体酸碱平衡[4]。

柑橘里酸主要有柠檬酸、苹果酸、乙酸等等，不同酸的酸味强度不同。像柠檬酸产生酸感快，但持续时间短，在果实总酸中占比66%到99%之间，而苹果酸酸味爽口，带些许苦味，但是持续时间长，占比约为15%[11]。

总体来说，杂柑类因为包含橘橙、橘柚和橙柚杂种，所以品种之间的差异很大，难以简单概括。而宽皮橘和甜橙的总糖、苹果酸含量大致相当，而甜橙的总酸和柠檬酸含量更高[12]。

冬天，的确是吃柑橘最好的季节，从年底到春节，排队上市的柑橘品种还有好几个。

不过，柑橘好吃，但也不要贪多，其中含有丰富的胡萝卜素。要是吃太多，血液及汗液中胡萝卜素含量增高，会导致皮肤发黄，变成“小黄人”[13]。

按照中国营养学会的建议，每天水果只需摄入200到350克。对于爱橘星人来说，这个标准，每天炫两三个橘子就够了[14]。