本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新。
黄磊,又说错话了?
《向往的生活》里,演员吴越自带热水壶上节目,说自己年纪大了后,“不敢吃冰的,对胃不好。”
黄磊反驳道:“有个正经大夫跟我说,胃不好主要是因为喝热的,他说就是一定要喝冰的。”
因为“喝热的是感觉暖,其实是在灼伤你的胃粘膜。”
吴越诧异了一下,追问“是烫的吧?热水不会吧?”
黄磊斩钉截铁:“就是热的。”
此话一出,立马在网上引发了一场关于“日常喝热水好还是冰水好”的讨论。
“热水伤胃,冰水养人。”听起来这么反常识的结论,几分真假?
热水对胃而言,究竟是福还是祸?
01
“多喝热水”,已经不管用了
要谈论热水对胃的影响问题,首先要界定热水的温度范畴。
在《中国药典》里,热水指70℃至80℃的水,冷水是2℃-10℃的水,2℃以下即为冰水。
如果按照这个定义界定,那么黄磊“热水伤身”所言不假。
经国际癌症研究机构评估,超过65℃的热饮,已经被列入了2A类致癌物名单。2A 类致癌物对人致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分,即对人体“很可能”致癌。
爸妈常说的“趁热吃”,未必百分百是好事。
图源:美食纪录片《沸腾吧火锅》
热水入喉,第一关就是口腔。
四川省卫生健康委员会公开资料显示,人体口腔部分的耐热温度在65℃至70℃之间,超过这个温度的热饮一瞬间就可以烫伤口腔表皮组织。
其次是食管。娇嫩的食管黏膜正常耐受温度为10℃~60℃,最适宜的进食温度是10℃~40℃,50℃~60℃已经是耐高温的极限了。
温度过高的食物不仅会损伤食道、烫伤消化道黏膜,久而久之还会引起食管癌等病变。
《国际癌症杂志》曾做过相关研究,发现偏爱滚烫热茶与食管癌的发生风险相关。例如酷爱饮用功夫茶的广东潮汕人,也正是患食道癌的高发人群。
最后,食物经口腔、食管后到了胃。胃黏膜的耐热温度在40℃左右,比口腔、食道黏膜都低。
因此,常常会出现明明入口不烫,却会把胃给“烫伤”的情况。
专家建议,适宜的进食温度应该在15至35℃左右,耐受水温的最高温度在50~60℃左右。
02
“冰水养人”,真的假的?
在黄磊的一番言论中,还有一个观点引人注意,那就是——
冰水对胃更好。
但其实,冰水、冷水本身对人体的影响并不大,关键在于怎么喝、什么时候喝。
举个例子,美国AP公司(Athletes’Performance)一份研究报告显示,在运动途中喝冷水可以帮助身体持续降温,降低热压力和疲劳。
在一项实验中,受试者在进行运动之前和运动中,随机摄⼊了4°C冷水或37°C温⽔。结果显示,冰水比常温水更能解渴,冰水也可以减少运动过程中的⽣理压力,进一步提⾼运动耐力。
而如果在剧烈运动过后猛灌冰水,却很容易导致心源性猝死等问题。
去年,福建一位男孩运动后猛喝冰饮去世的新闻登上热搜。
19岁的男孩打完篮球后,一口气喝完了整瓶冰饮料。
“喝完不到五分钟,就开始感觉到胸闷、胸痛”,最终被诊断为突发急性心肌梗死,经抢救无效去世。
男孩是因为冰水猝死的吗?问题可能出现在补充水分的频率和时间上。
猝死的男孩在剧烈运动后,快速大量摄入了冰水。
据北京科协报道,高温天气下,当我们在剧烈运动时,心血管处于相对扩张的状态。这个时候喝下大量的冰水,会造成人体温度骤降,很有可能导致急剧的胃部痉挛和心血管痉挛,更甚者还有可能引发心源性猝死。
冰水不是伤身的原罪,真正伤身的是不合理的饮用量、饮用速度和饮用时机,以及不考虑自身身体条件的“想喝就喝”。
因为直饮水的口感并不好,美国等国家就习惯在水中加入冰块以降低直饮水的异味。
在中国,对于不洁水源的处理方法更为简单,那就是:烧开。
国外社交平台上,曾发起过这样一项投票:你认为最中国的行为是什么?获赞最高的回答是——喝白开水。
1952年时,国家发起“爱国卫生运动”,倡导大家喝烧开了的水来保证饮水安全。
在煮沸的过程中,水中的致病菌大大减少,降低了患病概率,也让“喝开水”成了风俗习惯,保存至今。
其实,喝热水或者冷水并没有唯一的答案。无论对热水还是冷水,大多数人体都是可以接受的,
只要不是超过65℃的热水就好,只要不是猛地一下狂饮冰水就好。
如果你喝完适量冰水没有什么不适,那就不必非要喝热水;如果喝冷水喝习惯了,那也不必强迫自己“多喝热水”。
饮水的正确姿势究竟是什么?
多年来养成的饮食习惯或许很难改变,但“太烫的食物对身体不好”是没说错的。下次面对刚出锅的东西,别再趁热吃了。
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