我们离一桌新鲜的食物到底有多远？|消费者|牛排|薯条|青年|预制菜

不知道从什么时候起，我们的生活被预制菜包围了。

有些人可能会迷惑，毕竟这个名词听起来会有些陌生，甚至有些摸不着头脑：这是什么？我真的吃过吗？但我敢打保票，就算你的耳朵表示再如何觉得不熟悉，你的舌头也早已和他打了千百回的交道。

#01 入侵餐桌的预制菜想象中入口Q弹，拿到手却漂浮着相似的红油，鱼肉散得仿佛已经死了八百年的酸菜鱼外卖，这是预制菜；在灯光明亮的连锁餐馆里，放进托盘里的一个个小碗菜，这是预制菜；天南海北的古街古镇上叫卖的轰炸大鱿鱼、长沙大香肠，这是预制菜。

图片1来源：某外卖平台

当然，这还是你能尝得出来的，还有更多，你习以为常。

比如连锁西式快餐店里的薯条和汉堡，冷冻的薯条、用粉剂冲调的浓汤，这是预制菜。又或者充满了迷惑性，让人无法第一时间辨别，比如散发着诱人香气的猪肚鸡汤，尝起来还算不错的黄焖鸡，这多半也是预制菜。

预制菜悄无声息地融入了当代人的生活，驯化了人们的舌头。

点外卖50以内全是预制菜、餐厅也不一定全是现做、天南海北吃到的小吃都一个味……这让人忍不住问一句：我们离一桌新鲜的食物到底有多远？

那是挺远的。

中国连锁经营协会数据显示，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。对于绝大部分没时间自己做饭的打工人来说，预制菜是没有选择的选择。

当然，家庭餐桌上也躲不开预制菜的入侵。

7月17日，罗敏亲自直播卖预制菜，19个小时卖了2.5亿。这些预制菜去向何方？自然是屏幕后一个个家庭的餐桌。有网友开玩笑说，十年前，妈妈们会说我孩子是吃我亲手做的菜长大的，但十年后，妈妈们大概率会说我孩子是吃我亲手热的预制菜长大的。

快节奏的当代人生活，不断发展的外卖行业，资本热情的投资行动，都为预制菜行业的发展添了把火。

质疑，也如潮水般涌来。

#02 预制菜到底等不等于科技与狠活？

最近一句“科技与狠活”成了各家博主的口头禅，尤其是因此一炮而红的辛吉飞，他视频里的三花淡奶羊汤、边角料重组牛排等等内容，又一次引发了公众对于食品安全问题的焦虑，那么预制菜里又有多少“科技与狠活”呢？

翻看中国烹饪协会今年4月发布的《预制菜产品规范》会发现，预制菜的定义非常宽泛，只要符合即食、即热、即烹、即配任意一条标准，都可以算预制菜。

“已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品”，这是即食食品，常见的有八宝粥罐头、袋装豆干等；“经过简单复热即可食用的产品”，这是即热食品，小到方便面、大到自热火锅，都算；“已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品”，这是即烹食品，多是生鲜超市里热卖的腌制好的鸡翅、牛排等；“经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品”，这是即配食品，超市里用塑料盒子封装好免洗免切的净菜就属于此类。

所以，预制菜不绝对等于“科技与狠活”。以即配食品为例，商家做的仅仅是洗好切好菜品，并没有添加多余的东西，也不会有添加多余东西的必要。

然而，这并不是意味着预制菜就一点毛病没有。

防腐是预制菜制作与运输中最为关键的一环。除了即配食品基本上随制随买，其他预制菜品类都需要有较长的保质期。

如何保证食物不变质？要么重油重辣重糖，要么添加点合规合量的防腐剂，更有甚者，两者兼有。

单从食品安全法上来看，这些添加剂都是合乎法律规范的；从食品科学的角度来说，预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低；从食品工业角度来说，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。

也就是说，这一切操作和添加都是合法合规的。