大年初二又叫回门日，是出嫁的女儿回娘家的日子，也是祭财神的日子，两者都是中国独有的一种风俗。
民谚有“正月初二路上看，尽是小生和小旦”，这正与如今大年初二满街尽是携夫牵儿回娘家的景象相映成趣。中国人的习俗认为在新年这天嫁出门的女儿不能回门，回门会把娘家吃穷，所以在大年初二及以后才能回娘家。
在北方，大年初二各家各户都要祭财神，在晚清百本张钞本中有一首北京俗曲《祭财神》说：“新正初二，大祭财神，点上香蜡把酒斟，供上了公鸡猪头活鲤鱼，一家老幼行礼毕，鞭炮一声惊天地。”这两种习俗也一直被今天的人们所沿用，虽然疫情当下，我们回不了家，更别说回娘家，但我们在外也不能亏待了自己，柔软香滑的葱烧海参就是不错的选择。
葱香味醇，尽显美味
葱烧海参是鲁菜系中一道特色的名菜，以海参和大葱为主料，海参柔软香滑，葱段香气浓郁，其营养丰富，滋肺补肾，是上好的佳品。大年初二回娘家要携夫牵子，也要带上海参给父母滋补身体，聊表孝心。海参用来祭财神，财神爷也会乐得合不拢嘴，保佑你这一年顺风顺水顺财神。
海参虽是天然的补品，但却荤腥味较重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等味，两者完美搭配，可以达到"以浓攻浓"的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
浓汁、浓味、浓色背后的秘诀
怎样才能做出一道色香味形四美俱全的葱烧海参呢？谷雨春红烧鲤鱼 河南头道招牌菜的行政总厨余磊向我们分享道：“虽然这道菜海参是主角，但大葱也是不可或缺的材料，我们最好是选取章丘大葱，因为其辣味稍淡，稍露微甜，能很好地去除海参的荤腥味。”
在开始做之前，我们先来调一个秘制酱料。余大厨向我们分享道：“秘制酱料由冰糖、老抽、蚝油、味精、鸡粉调制而成。”大家可要记清楚了，这可是葱烧海参浓味、浓色的秘密。随后起锅烧油，油热至八成熟，放入葱段（切成3.3厘米的长度为宜）。“葱段要提前用热水烫一下，这样炸时不易脱皮。”这是余大厨分享的另一个小秘诀。
葱段炸至金黄色便可倒入切好的海参，再依次放入秘制酱料、高汤、盐，烧开后移至微火煨3-5分钟，可以煨狠一点，把海参的营养价值充分的发挥出来。时间一到便可开大火放入水淀粉勾芡，这是葱烧海参浓汁的秘密，最后烧透收汁，装盘即可。
大年初二烧上这么一道色香味形俱全的葱烧海参，不仅尝了鲜、解了腻，也寓意着我们在新的一年里对生活有新的期盼。（文/朱方敏 图/詹浩）
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