【对话名师108期】
你可能不了解利旭恒，但你一定听过或去过他所设计的餐厅：港丽餐厅、鼎鼎香、麻辣诱惑、烧肉达人、牛公馆、豆捞坊……这些餐厅都是今天人人叫好、场场满座的热门餐厅，不仅菜品出众，餐厅环境更是一流。而这正出于这位餐厅的魔法师利旭恒先生之手。今年利旭恒先生设计的餐厅更是一举获得世界三大设计奖。单纯地喜爱美食，让他走上了餐厅设计之路，而在这条路上，他始终坚持着自己的梦想，在餐饮空间挥洒非凡创意。
餐厅设计：注重餐饮环境的市场性
网易家居：是什么吸引您坚持在餐饮界做设计？
利旭恒：开始进入室内设计行业时, 我并没有什么崇高的理想, 动机也很单纯。我没有想过要像许多建筑大师那样的成为”人类灵魂的筑梦者”, 更没有想到要以设计来改变社会。热爱美食是前提，同时又是个美食家，美食与环境之间有着密不可分的关系，也许是因此就喜欢上了餐饮空间创意挥洒的空间性。
网易家居：您在做餐厅设计的过程中有没有自己特别坚持的原则？
利旭恒：餐厅除了是用餐空间更是一个交流场所，这就像是中国北方人在家包饺子，重点不在于吃饺子，而是在包饺子的过程人与人之间的交流，交流的好，结果就是水到渠成，交流的不好，饺子可能也就索然无味了。也可以说我们上餐厅用餐，满足心理因素要比满足生理因素来的更重要。作为商业设计的一环，设计师除了美学上的考虑更要思考餐饮环境的市场性。
网易家居：您在做餐厅的设计，是怎么把握不同地域的饮食文化与环境的结合的？
利旭恒：文化背景和饮食习惯比较重要，这两点对设计有比较直接的影响。文化背景需要设计师慢慢累积，所谓一方水土养育一方人，即使在相同的国家，不同地区的人仍然会不一样。比如，上海是个很讲究生活品味的地方，上海人感情细腻，对空间氛围的要求更精致，由于上海是比较早接触国外文化的城市，因此他们对设计的接受程度更大。
对饮食习惯的了解则需要设计师在做项目之前做实地考察，这样才能更切身的体会到生活习惯的不同之处。例如，我们在设计美国Santa Monica项目FACE Restaurant之前花了十几天时间走访美国加州各地做深入考察，因为美国的餐饮习惯与中国有很大不同。首先，美国餐馆很重视酒吧，酒吧区的位置都比较靠前，实际利用率也很高，因此在设计的时候要特别注意酒吧区与用餐区的分区设计，动静互不干扰；另外，美国餐厅的灯光也比国内要暗许多，这是当地人的生活方式所决定的。因此在设计之前做实地考察是非常必要的。
网易家居：对您来说，印象最深刻的业主？
利旭恒：多年前完成了英国学业返回台湾, 第一个设计元素就是在台北的一个餐厅项目，也是这位甲方打开了我餐饮空间创意之门，过程领略到了美食与环境之间有着密不可分的关系，也许是因此就喜欢上了餐饮空间创意挥洒的空间性。
餐饮界新变化 短线炒作品牌突起
网易家居：您在餐饮设计上最大的收获？
利旭恒：这些10年来，每年平均要完成30~50家餐厅的设计工作，因此累积了相当多的关于餐饮市场营销的经验。
网易家居：近期国内餐饮界的新变化？
利旭恒：综观这两年餐饮市场翻天覆地的变化，由于大量商业地产的建设，一线城市已大致饱和，二三线城市大型量体的商场能有磁力般的吸引周遭小城镇人们消费购物，餐饮需求量因此也变得很大，浮躁而混乱的市场中话题性短线炒作的餐饮品牌异军突起，成为市场同业追捧模仿的对象。依据港台餐饮行业发展过程经验，这样浮躁的情况仍需５～１０年的沉淀。
网易家居：可不可以跟我们分享一些您所接触到的当下最新的餐饮商业模式？
利旭恒：近期餐饮流行可归类为两种，一是厂房风格，水泥、锈铁、红砖、霓虹灯是主要元素，这样的品牌有外婆家、青年餐厅、水货等。另一种是漫咖啡风格，总类繁多的水晶灯，沙发，家具，灯饰及韩语流行歌的背景音乐是其最大特色。
热爱美食和旅行 在设计中感悟生活
网易家居：设计给您的生活带来了怎样的变化？
利旭恒：我一直觉得自己非常的幸运，兴趣能与事业结合在一起，20年的设计之路事实上就是我的生活，天天作自己喜欢的事就像不是在工作，这一点让我感到非常幸福。
网易家居：闲暇之余又什么爱好？
利旭恒：工作之余最喜欢的就是旅行，通常会在一段旅行中安排好想要看的设计建筑，欣赏建筑的概念、结构、细部、素材、工序，并以自然的关系表现出来，这些会让我感到有趣。同时去住想住的特色酒店，打听好在地最棒的美食或小吃。这样能让身体得到足够的休息，心灵得到充电。
网易家居：最想感谢的人？
利旭恒：首先要感谢北京给我足够大的舞台空间, 让我们的创意得以开花结果。再来要感谢一路相随的公司伙伴,公司大部份都是资深员工,有些更升格成为了公司的合伙人。这般对创意的正能量, 让我们争取到了许多有趣的项目设计机会, 我们也乐此不疲的创意不断注入新项目。
网易家居：最近听闻您已经囊获了世界三大设计奖，其中一项就是最近刚刚获颁的德国红点奖，想问问您获奖后的感受？
利旭恒：今年我们荣幸的一举囊获了世界三大设计奖德国红点、德国IF、日本Good Design Award，这也让我们获得了世界设计市场的入场券。我们积极的接了许多海外的餐厅设计委托，地点除了英国，德国与美国之外还有杜拜等中东地区。我们非常乐在其中，但是并不是国外的设计费比较高，而是作为华人设计师的我，只是希望能够透过这些设计案向世界发声：华人设计师也能为世界提供一流的创意与设计!
关于古鲁奇公司GolucciInternational Design
古鲁奇公司是一所在中国注册外商设计公司，长年致力于餐饮空间设计，在多种餐饮型态与设计风格上都卓有成就，餐饮空间设计作品遍及中国大陆与欧美各地, 作品涵盖了各种型态的餐饮与酒吧空间设计。
设计总监利旭恒先生，英国伦敦艺术大学荣誉学士，带领古鲁奇优秀的设计师团队迈入第10年，拥有大量品牌连锁餐饮设计成功经验，更是在餐饮定位分析、市场行销、消费者体验、餐饮文化管理等方面，为餐饮行业提供全方位的餐饮解决专案。近年，作为立足北京的外商设计公司，古鲁奇成为业内最专业的餐饮设计公司之一，荣获 Interior Design美国室内设计杂志评为中国设计百强企业，更获得如德国红点奖Red dot Design Award, 德国iF Design Award设计大奖, 日本Good DesignAward设计大奖,香港APIDA亚太室内设计大奖, 台湾TID设计大奖等国际顶级设计奖项。
古鲁奇众多成功的餐饮酒吧设计案例获得世界各国媒体的关注, 如意大利domus 60 China InteriorDesigners、 InteriorDesign美国室内、Surface 英国、Elle Decor美国、Contemporist英国、Work shop美国、AIT 德国、Bob韩国、IW 韩国、Wood Planet 韩国、Misset Horeca荷兰、ELLE Décoration France法国、Casas & Mas 墨西哥、Indesignlive Asia新加坡、id+c杂志、FRAMEChina、Interior台湾室内、Perspective香港透视杂志、缤纷Space、现代装饰杂志等等。
设计师简介：
利旭恒，出生于台湾台北，英国伦敦艺术大学BA (Hons) 荣誉学士、Golucci International Design 古鲁奇公司设计总监、中国建筑与室内设计师网名人圈成员，知名餐饮空间设计师。
利旭恒的设计作品多次收录在国外的媒体杂志。长年致力于餐饮空间设计工作，在多个设计风格型态上都卓有成就，餐饮项目作品遍及中国与欧美各地，作品涵盖了各种型态的餐饮空间。 近年古鲁奇公司获 Interior Design美国室内设计杂志评为中国设计百强企业，更获得各大国际级设计大奖如: 德国iF Design Award设计大奖、德国2014 Red Dot红点设计大奖、日本Good Design Award、香港APIDA亚太室内设计大奖、台湾TID设计大奖、 美国室内设计杂志金外滩设计奖、中国金堂奖。 利旭恒拥有各类连锁餐饮品牌设计的成功经验, 所带领的古鲁奇公司Golucci International Design为国内最火红的餐饮空间设计公司之一。
作者：实习李琦琦
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