这项服务虽然不额外收费，却至关重要|住宿|廉价美食|早餐|服务|民宿|用餐|自助餐|酒店

印象最深的早餐之一，是汕头金海湾酒店为我安排的，到菜市场买潮州人送粥的小点咸酸甜，一共一百种，放满整张桌子，看到时已哇哇大叫。
之二，在云南昆明的酒店里，摆一长桌，上面都是菜市场买到当天早上刚刚采下的各种野菇，用山珍熬成汤底，菇类即灼即食，最后那碗汤香甜到极点。
——蔡澜《早餐天下》
一段旅行记忆中，早餐的戏份很重；
一条点评留言里，早餐的图首当其冲；
民宿/酒店的评论体系里，早餐可能是游记爆文的点睛之笔，也会是招致差评的最后一根稻草。

不如方
采访中，几乎所有人都表示：会优先考虑早餐有特色的住宿产品。
「如果看到有评论说这家的早餐不好，即使风景再美，我也会从住宿选择中舍弃，另选一家早餐好吃的。」旅行博主Alice表示，早餐兹事体大，「事关一天美好心情的开始。」
明明是含在房费里的非直接盈利项目，在旅宿产品的赛道上，早餐一直是各家卷的重点之一。高奢酒店自助早餐动辄超百种sku，尚不能让住宿客人满意。
民宿的早餐，又该如何取胜？

不如方

民宿早餐经历过自己的轮回。
十年前，民宿兴起，早餐大多由本地阿姨完成，主打一个朴素温情：现熬的白米粥，腐乳榨菜小咸菜，包子发糕土鸡蛋。
彼时的OTA评价里，经常能看见对这种「回老家」即视感的民宿早餐，大多数人都认可、感动、赞美。
这与彼时民宿打动人的真诚情怀息息相关：到村里来，吃些本地食物，简单、真诚。
近期，松阳飞茑集山果落餐厅将早餐进行了升级，不仅更新了秋冬菜单，还在餐厅里支起「薄饼铺」，每天上午不限量供应散着热气、暄软又有嚼劲的松阳薄饼。
尝过的人都说好。据说，还有客人一口气连吃了13个。

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飞茑集早餐 4.0 版本
随着对度假美学的追求趋势上扬，自南向北，民宿早餐越来越卷。
从中西合璧，到九宫格套餐；不仅用餐时间不断延后，送餐进房间也是一种趋势。

飞茑集早餐 2.0 版本
松阳飞茑集民宿，在餐厅还没建好之，早餐都是预约后送进房间。中式提篮满足了早餐的仪式感，弥补了餐厅的缺失；早餐预约制也便于民宿运营管理。
这种形式感十足的套餐式早餐，优势是足够吸睛，排场很足，拍照好看。

飞茑集早餐 2.0 版本
劣势在于，下限很低，最敷衍的做法是多买几种冷冻速食，早上一蒸一摆，也能唬人。
只是客人若多住几晚，这类预制早餐的套路就很容易露怯。
于是，早餐的赛道又卷回了当初。「在地性」成了金科玉律，「早上刚做」盖章了诚意。
新昌榨面、建德豆腐包、济南撒汤……早餐上桌时的那一句「这是我们本地常吃的」，这顿早餐的逼格和态度就尽在不言中了。
只是，从什么时候开始，民宿的早餐也成了运营的标准之一？

飞茑集早餐 4.0 版本

建德豆腐包、小馄饨、玉米、鸡蛋、牛肉粥、虾饺、泡菜……朴宿·所在arun的早餐都以小碟的形式呈现。所有餐点上齐后，玲琅满目一桌，排场很饱满，度假感拉满。社媒最爱的俯拍全景图，此刻就能用上了。
arun餐厅定位日式定食，正餐也是有选择的寿喜锅等，接近于一泊二食。因为食物本身可口以及管理到位，几乎所有客人都会选择就地用餐。
早餐虽不收费，却是品牌和定位的诠释，以及运营水平的集中体现。

朴宿·所在
除了设计师谢柯这一标签，宜兴春山在望的另一个先天优势是餐饮：创始人徐哥和鲍姐餐饮出身。因此，早餐也成了入住酒店的期待之一。
早餐是半自助。自助餐台上是应季雪梨汁、玛德琳、吐司、芝麻饼、牛奶，以及面包机等，三层架上分别是日本纳豆、红糖姜片、自制酱料。
主食有四种可选，笋丁小馄饨、陈皮火麻仁小米粥、特色秘制面头熬面、腩排面，再附一个位上时令炖盅+黑松露虾仁火腿煎蛋，都是现做。

宜兴春山在望
服务生端上来的时候，用着苏南的软语问你：给你加点黑松露哈，很好吃的。
整一套下来，除了好吃，更要摆盘好看，容易出片。
除去头天晚上的加工准备，当天出餐需要3-4位现场制作出品，其中 2-3 位员工需要提前1.5小时摆盘布置，算下来，一顿早餐的人均成本约在160元/位。
如果能因此获得口碑和好评，自然是值得的。

宜兴春山在望
那天我在餐厅坐了很久，要一杯现磨咖啡，看光影变化。这杯品质不错的咖啡并不需要额外收费。
咖啡在民宿酒店的早餐中也是大有玄机。
民宿里未必提供咖啡，你会看到有豆浆、牛奶、橙汁，但就是不见咖啡。毕竟，在越来越多自带咖啡馆的民宿里，咖啡是一件需要产生利润的产品——可以移步专门的咖啡馆。
当然，也有不少民宿会用相对成本较低、但口味还算不错的滴滤式咖啡壶，供客人自取。
这也是酒店运营的思路：酒店自助早餐里提供的一般是咖乐美全自动咖啡，运气好的时候碰上豆子还算新鲜，勉强可喝。道理差不多，口味更好的咖啡在收费的大堂吧。

七栩钟楼早餐这一环节里，器物本身也是内容，陶都宜兴、瓷都景德镇本身拥有不断变幻的器型和色彩。
在泉州七栩钟楼，用的多为离泉州不远的德化IP：白瓷。菜单上的泉州特色小吃每一件都可以点，且都是小份，保证每一样都能尝到。
一顿好吃的早餐，让客人对酒店印象深刻，记住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。

除了早餐形式，早餐地点也有可卷之处，比如说，以游船早餐的方式开启一天。
西子湖四季、西溪喜来登等拥有先天环境优势的酒店，都曾推出过这样的早餐形式。漫游在秘境中，满目红花绿树，柳树、银杏、美人蕉，水面扑腾上天的、歇在树枝上的，白鹡鸰、鸳鸯、白鹭，灿烂卷尾，至于吃什么，好像反而被喧宾夺主了。

西溪喜来登
乌镇独有的「早茶客」是对江南人家生活的另一种体验。
清晨的水上集市，当地人摆摊卖菜也卖早餐，住在景区的客人，无论是住酒店还是民宿，都可以提前预约。在沿河早餐店里免费自取早点，煎饼果子、笋丁鲜肉烧卖、咸菜肉丝面、乌米烧麦、茶叶蛋、肉包子、小馄饨、黑洋酥汤圆、鲜肉汤圆、豆腐脑、小锅面、米糕……然后再泡一壶茶，妥妥的吃出扬州范儿。
正如《早餐中国》里说的：世间万物唯有美食不可辜负，烟火味道藏在市井的生活里。

乌镇早茶客
在相对小体量的精品酒店或者民宿，移步换景吃早餐，也可以有低成本的平替做法。
不如方临海丹楹店，主人陶子为客人定制了可以外穿的睡衣，鼓励大家来民宿中庭吃早餐。春夏还可以更「野」一点：直接光脚踩在水里，趣味十足。
不走寻常路的早餐，也可以是平淡生活里的闪光时刻，旅行中的吉光片羽。

民宿里，究竟什么样的早餐才足够打动人？
油条现炸，烧饼现烘，包子现蒸，连豆浆都是凌晨现做；明档厨房离餐桌只有三米，一切食物上桌的时候，都是烫嘴的，怎么可能不好吃？
五年过去了，至今还没有一个民宿的早餐，能超越遂昌红星坪温泉酒店。

©红星坪温泉酒店
遂昌是小吃之城，碳水宝地，红星坪温泉酒店的早餐不仅涵盖了本地小吃的精髓，全部手工现做，早上六点，厨房的包子阿姨和后厨师傅们就忙活起来。
揉面、切肉、剁馅，烘烧饼的炉子点起来，炸油条的油锅热起来，小馄饨的配料准备好，山粉圆子一个个捏好排好队，等着下锅；现做现蒸的高山黑毛猪肉大包，一口爆汁；春季限定的笋包，鲜香脆爽……

©红星坪温泉酒店
吃完早餐，腆着肚子回房间，泡壶茶再泡个回笼私汤——红星坪温泉酒店这顿早餐的美好度，让无数酒店达人都念念不忘。
为此，酒店花费的人力可不少：一位厨师+一位面点师+一位包馄饨+煎蛋+三位服务员，足足6个人打底，才将将托举起这顿清晨的碳水盛宴。
宜兴人也吃小笼，可能和无锡之间夹了一个常州，所以口味没无锡人那么甜。雅达溪山酒店（凯悦臻选）白案姑娘每天早上起来包小笼，600个打底。客人也需要拿一根座位上的签去开放式柜台预约。小笼现蒸，差不多等10分钟上桌。
或许，新鲜现做，是高质量早餐的基本盘。
「不应该以量取胜，民宿早餐好不好，全凭主人心意。」

踏雪九里
新昌踏雪九里的早餐样式多得眼花缭乱：生煎包、南瓜薄饼、鸡蛋煎饺、土豆饼、糯米饼、南瓜馒头、豆腐包、汤包、春饼，清一色都是阿姨每日现做，还有五谷豆浆、自种小番薯、芋艿、蒸南瓜、嫩玉米等谷物类。
主人张展的要求是：每天变化，尽量不重样。
为了保证现做的热度，两个阿姨基本都是5点多起来，6点15左右到店里，忙的时候再临时增加。
阿姨们习惯了早起，张展和展嫂也不做甩手掌柜，常和阿姨一起讨论，结合时令和当地食材，设定早餐内容或是新的烹饪手法，这也让阿姨们觉得受到了尊重。
张展的经验让我意识到：让人印象深刻的早餐，不单单是餐饮部的事。