大零售商们争先上架可丽饼。
作者｜许小九
大家有没有发现，最近，超市似乎跟可丽饼杠上了。山姆、盒马、开市客、永辉、沃集鲜、鲜风生活、Apio等纷纷上架各种口味的可丽饼。
具体而言，山姆的香蕉巧克力可丽饼多次登榜烘焙前三；盒马研发了香蕉巧克力、草莓、芒果三个口味，在某书上引发了测评热潮；开市客有香蕉巧克力、树莓、芒果三个口味，树莓口味外形靓丽；沃集鲜瞄准应季水果—— 草莓；永辉则是草莓和香蕉巧克力双拼以及芒果榴莲双拼口味，鲜风生活则是推出了巧克力草莓、芒果卡仕达口味；Apio则是草莓、巧克力、柠檬三种口味，与其他商超不同的是，Apio采用的是单个小分量包装。
（图：左山姆 右开市客）
（图：左盒马 右永辉）
（图：左鲜风生活 右沃集鲜）
（图：Apio）
这一变化并非偶然。一张薄薄的可丽饼，折射出的，正是商超餐饮化趋势、新消费需求变化以及“轻甜点”赛道的加速演进。
可丽饼源自法国布列塔尼地区，因其制作过程简单、口味多变，近年来在中国一线和新一线城市迅速流行。过去，它更多以街边现制、甜品店单品或网红小店的形式存在，消费场景偏向即时、休闲。
而如今，商超成为了可丽饼新的重要阵地。
商超为何盯上可丽饼
今年，甜品创新可谓是如火如荼，黄油年糕等纷纷掀起甜品狂潮。但同时，随着甜品店越来越多，甜品创新似乎也变得愈发困难。
甜品，属于情绪价值消费，类似奶茶，食用后可以促进分泌多巴胺。而且价格也较为实惠，十几块钱即可获得这份快乐，复购率一直很高，所以，甜品柜一直是各大零售商的创新集中区。
之前可丽饼一直没有大规模进入大众视野，总结原因可能是：一、内含物多为鲜果，鲜果容易腐烂，不易保存；二、囿于国人对甜品的认知，可丽饼饼皮的外形更像是主食而不像是甜品，消费者的认知培养需要一段时间。
而如今，自有品牌迅速发展，各大商超不断加快推陈出新，甜品创新几乎可以说到了天花板。于是，可丽饼—— 这一外形极具创新性的产品进入了大众视野，国人对这一外来物亲切又陌生，亲切的是有点像软蛋饼，陌生的是居然还是奶香味的，令人跃跃欲试。（可丽饼做梦也没想到国人会把它和软蛋饼相提并论）。
至于可丽饼火爆的具体原因，品智PLSC总结有以下三点：
首先，是产品适配度高。
相比复杂烘焙类产品，可丽饼原料结构相对简单，对设备、人员要求较低，既适合中央厨房标准化生产，也适合门店现场操作，复制成本可控。
其次，是消费人群覆盖面广。
甜口、咸口皆可，既能满足年轻消费者的“轻甜点”需求，也可作为早餐、下午茶甚至轻正餐出现，消费时段延展性强。
其三，也是更重要的是，它具备“高感知价值”。
在消费者眼中，可丽饼兼具“现做”、“异国风味”、“精致感”等标签，容易被接受为高性价比的小确幸产品。
可丽饼开发建议
为了突出可丽饼饼皮“咸”的独特口感，建议搭配时不要添加过多甜口的奶油，可以用丰富的水果时蔬增加“新鲜”口感，放大可丽饼“一切都可包”的优点。
一、主打水果，不容易腻。咸香饼皮包裹大量水果，再辅之以淡奶油的香甜，咸、甜、果香、奶香完美融合在一起，口感层次丰富。
二、可丽饼皮裹上培根、火腿、鸡蛋、洋葱、西红柿、蘑菇、熏肉等等，加上奶酪芝士或者奶油，相比于普通三明治，食材混合了黄油的香气，以及“皮薄馅大”的口感更符合国人的喜好。
它在未来会是个好产品吗？
可丽饼到底算不算是好产品？
要说清楚这个问题，其实得先看看商超烘焙创意一般是怎么来的。
商超做烘焙，很少真的从0开始搞“全新发明”。更多时候，是在已经成熟的产品上动动小心思—— 换个水果、改改酱料、换个造型，或者干脆把一个早就火过的品类，放进新的消费场景里。再说得直白一点，就是：卖大家已经认识、也愿意买的东西，只是换种方式呈现。
所以，可丽饼的爆火也并非偶然。
商超看中的，其实是可丽饼已经被验证过的消费人群。借助供应链和工厂化生产，把它做成预包装甜点，带走就能吃，或者放冰箱留着。上班当加餐、在家当下午茶都合适，再加上单个十块左右的价格，让它既不显得昂贵，也不会被归类为“凑单零食”。
但可丽饼并非没有问题。它原本是一种很吃“现场感”的产品。热乎的饼皮、刚打发的奶油、现做的过程，本身就是体验的一部分。一旦变成冷藏、预包装，口感和情绪价值都会被压缩。这也是为什么在很长一段时间里，完整形态的可丽饼并没有在面包店大规模铺开。
近两年，行业给出的解法并不是硬推原有形态，而是换了一种思路—— 不再把可丽饼当成必须独立存在的单品，而是当作一个可以反复利用的“元素”。
于是，可丽饼爆浆吐司、可丽饼卷蛋糕开始出现。做法并不复杂，却很有效：在原本就卖得不错的产品上，加一层可丽饼皮，口感多了一层，视觉也更丰富了。消费者买的仍然是熟悉的吐司和蛋糕，但吃到的却是“不太一样”的版本。像富贵面包公司、团子、手心兔、崎本の店、FADAJE法大吉等等，都在推类似产品。
从这个角度看，可丽饼的优势并不在于“爆发力”，而在于稳定和灵活。它不需要重新教育市场，也不太容易与其他品类产生冲突。甜口、咸口都能成立，搭什么都不显突兀。
当然，问题也很现实。一旦口味和形态趋同，新鲜感就会迅速消退；如果只是在表面叠加，而没有在口感和品质上拉开差距，消费者也就很快会失去兴趣。对品牌来说，真正的考验不在于能不能做可丽饼，而在于能不能把它“用好”。
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