2026年开年第一天，京东旗下七鲜咖啡哈尔滨首店、也是全国首家冰雪旗舰店在中央大街50号肖克庭院开业，这是东北地区首个七鲜咖啡门店。
在此之前，七鲜咖啡在北京的布局悄然进行中，尽管截至2026年1月4日，七鲜咖啡北京门店数量尚未有官方最终统计数据，有报道称已经按照2025年底目标开出了50-100家，但显然这个数字本身的模糊性就说明信息的不准确。
“食材界”通过“京东外卖”App、高德地图等多个途径做了初步的统计，这14家七鲜咖啡门店是确定的。
早在2025年9月，京东就宣布餐饮品牌新店一员——七鲜咖啡开始向社会招募经营合伙人，延续了京东餐饮品牌七鲜小厨的轻资产合作模式。
开办七鲜咖啡，合伙人需提供场地、承担约1万元装修费并缴纳10万元保证金，场地要求使用面积约10～20平方米且符合现制饮品营业需求。
京东方面则负责人员招聘、管理和日常运营。提供咖啡机、咖啡原材料和具体运营，在产品上主打品质低价，在模式上主打外卖和自取。
为吸引合伙人，京东七鲜咖啡设计了独特的分成机制。据介绍，合伙人每售出一杯咖啡可获得产品售价5%的分成。如果合伙人选择自带员工，每杯还可额外获得0.4元的补贴。
从已经开业的门店看，七鲜咖啡选址逻辑包括：优先依托七鲜小厨布局，降低租金成本，共享客流。独立门店点位聚焦核心商圈与社区高频触点，初期以CBD、中关村、通州副中心为重点布局区域，重点进入写字楼、社区、酒店等高频消费场景。
产品定位上，主打"现磨+现萃+鲜奶"组合，承诺所有含奶饮品绝不使用奶精、植脂末。目前主力产品定价15～25元，促销活动多个招牌产品价格6.9～9.9元为主。明确瞄准大众消费市场，以平价策略切入市场。
依托京东云的大数据能力，京东七鲜咖啡可实时分析各门店的订单高峰、热销产品、用户画像，进而优化原料采购与人员排班。例如北京长保大厦店发现“9点前美式占比60%”，便针对性增加晨间咖啡豆研磨量，将出杯效率提升30%。
中国蓬勃发展的咖啡市场，是京东进军这一行业的底气。
根据中国咖啡产业联盟2025年5月发布的《2025中国咖啡产业发展报告》，2025年国内咖啡市场规模将达到3,693亿元，年复合增长率18.1%。2026年市场规模预计达3,900亿元，复合增长率18.2%。
综合来看，国内咖啡市场未来五年（2026～2030年）年均复合增长率将保持在12%～18%区间，远高于全球5.3%的平均水平，成为全球增长最快的咖啡消费市场之一。
在细分市场上，现磨咖啡占比将持续提升，预计达55%-60%，其中平价现磨9.9～15元/杯将成为主流，而这正是瑞幸、库迪等异军突起的连锁品牌主要的阵地，也是七鲜咖啡瞄准的市场。
现磨咖啡在2024年人均年消费量约22杯，预计未来在一线及新一线城市将达到40～50杯。消费动机从"提神醒脑"转向"情绪价值满足"与"社交货币属性"，外卖渠道占比达45%，自提成为主流方式。
单杯咖啡心理预期价格被锁定在9.9～15元，30元以上高端市场份额收缩至12%。
速溶咖啡将向高端化、功能化转型，冻干、冷萃等高品质速溶占比提升至40%。
从消费人群及消费倾向看，消费人群将突破3亿，35岁以下年轻群体占比超60%，同时60后、70后对咖啡的接受程度也在不断提升。
2025年11月中旬，京东餐饮品牌七鲜小厨开放了加盟——京东在正式场合一直刻意强调七鲜小厨不是传统加盟模式，而是"合营"模式，目前主要有招募“城市合伙人”——面向场地提供者“合作”。用京东的说法，“诚邀有场地资源的伙伴与‘七鲜小厨’合作，共同打造明厨亮灶的品质餐饮新方案”。
在这一合作模式下，场地按照面积大小，分为四档：旗舰店、200m2，标准店100m2，迷你店60m2。此外就是“七鲜咖啡”，要求至少10m2。
然而，目前、至少在北京，京东关闭了七鲜小厨合作的渠道。但是，七鲜咖啡的合作，分离了出来，目前在单独招商。
而且，七鲜咖啡的合作模式，突破了七鲜小厨面向场地提供者的“合作”模式，按照七鲜咖啡官方信息，合作方式有四种：开店合作，品牌合作，科技合作，其他合作。
这些合作方式的具体含义，七鲜咖啡官方没有做解释，不过延续了七鲜小厨合作的方式——先提供合作者的相关信息，筛选、评估、审核等，完全由京东决定。
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