你肯定发现了，超市买的瓶装水瓶身上都印着保质期：12个月、18个月，最多不过两年。心里直犯嘀咕：水在地球上淌了40多亿年没见“馊”，咋一装塑料瓶里就娇气起来了？难不成是商家变着法子让我们多买水？
水本身确实稳如泰山。它的分子结构H₂O简单又结实，自然界的活水通过蒸发、降雨、渗透循环往复，相当于自带净化系统。但瓶装水一旦封装入瓶，就彻底告别了“活水”身份。
它被困在塑料监狱里，从流动的溪泉变成一潭“死水”。这时候，塑料瓶成了最大的变数，它既要守住里面的水不受污染，又得管住自己别往水里“加料”。一场静悄悄的化学博弈，在瓶子里悄然上演。
瓶装水的保质期，保的其实不是水
1907年，化学家利奥·贝克兰发明了第一种全合成塑料，人类从此迈进塑料时代。如今装水的PET塑料瓶（聚对苯二甲酸乙二醇酯），轻便又便宜，占全球饮料包装的67%以上。
可塑料并非那么“好用”，为了让它柔韧耐用，生产时会加入少量塑化剂，比如邻苯二甲酸酯。这些化学分子像不安分的小人，总想从塑料里溜达到水里去。
丹麦科学家做过一个实验：把自来水灌进新买的塑料瓶，24小时后一检测，水里竟冒出来近350种化学物质！虽然部分来自水源本身，但绝大多数是塑料瓶的“贡献”。
尤其那些用过一年的旧瓶子，释放化学物质的本事更大。你偶尔喝到瓶装水有股“塑料味”，就是这些迁移物在作祟。
塑料瓶的“叛变”会危害健康吗？
先别急着扔手里的水瓶。塑化剂迁移这事儿，关键得看剂量。重庆疾控中心曾抽查77份瓶装水和桶装水，虽然普遍检出塑化剂，但含量极低。
比如最常检出的DEHP（邻苯二甲酸二酯），国标安全限量为1.5mg/kg，而实验发现即便把水放在40℃高温下45天，DEHP含量也才1.286μg/L（约0.001286mg/kg），连安全线的零头都够不上。
世卫组织和欧盟的标准是8μg/L，它照样稳稳达标。 真正该警惕的是储存环境。高温和暴晒会大幅加速塑料“放毒”。
40℃下放45天的水，DEHP含量是25℃环境下的2.5倍。所以瓶装水保质期的本质，是厂家对塑料瓶稳定性的承诺：“在阴凉处存两年，可以保证瓶子老实本分，水质清爽如初！”
作为预包装食品，瓶装水必须遵守《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，强制标注保质期是厂家的法律责任。但具体定多久，学问就大了。
厂家通过“加速老化实验”推算时间，把瓶子扔进高温高湿箱模拟摧残，定期检测水质变化，再参照同类产品敲定日期。所以有的矿泉水厂家会把保质期设为两年，4L桶装水却只有一年：水量越大，塑料承压越高，材料稳定性越差。
微生物隐患也是考量因素。自然活水能靠流动自净，但瓶装水一旦封装，灭菌时侥幸存活的厌氧菌可能休眠复苏。若运输中瓶盖微渗漏，空气溜进去，细菌更会撒欢繁殖。
不过正规厂家密封严实，出厂前灭菌彻底，两年内微生物一般掀不起风浪。
过期水到底能不能喝？
其实妥善保存的瓶装水几乎能无限期存放，过期几天甚至几个月的水，只要瓶子没变形、水没异味或沉淀，是可以喝的。但要是被洪水泡过、太阳晒到发烫，或者开盖一股化学品味儿，哪怕离保质期还有半年，也赶紧扔。
桶装水更需留心。它的材质是聚碳酸酯（PC），含双酚A（BPA）增塑剂，迁移速度比PET瓶快。行业规定水桶最多用两年，哪怕看着崭新也得报废，因为旧桶放毒的本事比新桶高得多。
回收桶反复使用，隐患更大，这也是为啥桶装水保质期普遍短于瓶装水。
再看到瓶装水的保质期，那不是水的死期，而是塑料瓶的“工作合同期”。只要别把水忘在汽车后备箱晒成“温泉”，别好奇尝洪水泡过的“古董水”，日常饮用安全得很，聊到这吧，下次接着聊。
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