今天三九最后一天，记住“吃二样，做一事，忌一事”，顺遂别三九|生姜|白萝卜|羊肉|美味菜肴|豆腐|香菜|鲫鱼

今天是农历冬月二十八日，恰逢 “三九” 第九天，也就是三九收尾日，这个日子兼具 “数九寒天” 收尾与年关临近的双重属性，习俗核心围绕 “温补御寒收尾” 与 “辞旧备年启始” 展开，融合了数九消寒的期盼与岁末忙年的烟火气，各地习俗虽有差异，但都饱含对安康顺遂的期许与对新春的向往。今天农历冬月二十八日“三九”最后一天，记住“吃二样，做一事，忌一事”习俗，安康顺遂别三九！

一、吃二样

“三九”饮食核心原则为“温补驱寒、积蓄阳气”，既要驱散体内寒气，又需兼顾“补而不燥”，避免过度滋腻加重身体负担，同时为后续抵御严寒、迎接新春储备能量。

1、温补肉食

民间素有“三九补一冬，来年无病痛”的说法，温热性肉食是三九进补的首选，能快速补充热量、滋养气血。羊肉性甘温，能温中暖下、益气养血，对腰膝酸软、气血两亏的畏寒人群尤为适宜。羊肉萝卜煲是绝佳选择，白萝卜能吸附羊肉的油脂和腥膻味，让汤品更清爽，完美契合“补而不燥”的三九饮食原则。

食材：羊肋排或羊腿肉500克、白萝卜1根、生姜1块、大葱1根、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、热水适量，枸杞1小把、红枣2颗

做法：1、羊肉洗净，切成3-4厘米的方块，放入盆中加冷水浸泡15分钟，中途换水2次，去除部分血水以减轻腥膻味。2、白萝卜去皮，切成大小均匀的滚刀块；生姜切片，大葱切段。3、锅中加足量冷水，放入羊肉块、3片生姜和1汤匙料酒，大火烧开，保持沸腾3分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫。4、捞出羊肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。5、砂锅中放少许食用油，油热后，下剩余的姜片和葱段爆香，放入焯好水的羊肉块，翻炒1分钟至羊肉表面微焦，这样能进一步激发羊肉的香味。6、加入足量热水，冷水会让羊肉肉质收缩变柴，水量要完全没过羊肉块，大火烧开后，再次撇去少量浮沫。7、转小火，盖上砂锅盖子，慢炖1小时，此时羊肉已基本软烂。8、放入切好的白萝卜块，喜欢清甜口感，可加入2颗红枣，继续小火慢炖30分钟，直至白萝卜变得透明、用筷子能轻松戳透。9、最后加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。10、若加枸杞，可在出锅前5分钟放入，焖煮片刻即可。11、这样炖出的羊肉萝卜煲，羊肉软烂不柴，萝卜吸饱汤汁，汤品浓郁清爽，暖身又不滋腻。

2、温润辅食

对于体质偏平和、轻微燥热，或不宜过度食用温热肉食的人群，可选择温润易消化的食材，既能补充能量，又不增加肠胃负担。鲫鱼是性温或性平的鱼类，富含优质蛋白且易于消化。鲫鱼搭配豆腐炖煮，是三九时节温润补身的家常佳品。

食材：鲫鱼1条约400克、嫩豆腐1块约300克、生姜1块、大葱1段、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许、热水适量、枸杞5克、香菜1小把

做法：1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜，洗净后在鱼身两侧各划2-3刀，用厨房纸巾吸干表面水分。2、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止炖煮时碎裂；生姜切片，大葱切段，香菜洗净切段备用。3、锅中放少许食用油，油热后转小火，放入鲫鱼，用铲子轻轻按压鱼身，确保鱼身均匀接触锅底，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄。4、放入姜片、葱段爆香，沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香。5、加入足量热水，必须用热水，用冷水会导致鱼肉收缩，汤品不浓郁，水量要完全没过鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，让汤汁逐渐变得奶白浓稠，想要汤更白，可在烧开后用勺子轻轻推动鱼肉，释放更多蛋白质）。6、放入泡好的豆腐块，轻轻推开，避免用力搅拌导致豆腐碎裂，继续小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。7、加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀；若加枸杞，可在出锅前3分钟放入；最后撒上香菜段点缀，即可盛出。8、这道鲫鱼炖豆腐，鱼汤奶白浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁，温润易消化，特别适合体质偏热或不宜多食羊肉的人群在三九时节食用。