俗话说“无鱼不成席”，自古以来鱼都是餐桌上一道必不可少的美食。关于吃鱼，国人似乎特别有发言权，水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头...吃法虽然千奇百怪，但不管怎么烹饪都是美味佳肴。
但是最近几年，人们对鱼的评价却两极分化，喜欢吃鱼的人觉得鱼肉好吃且营养丰富，不吃鱼的人觉得鱼肉不健康，不仅重金属超标还可能致癌。
那么，鱼真的重金属超标吗？吃鱼到底会不会致癌？鱼应该怎么吃才健康？
吃鱼的好处，被严重低估了！
鱼可以说是“浑身都是宝”，不同部位的营养价值都是不同的。
鱼鳔：
鱼鳔的蛋白质含量很高，约为76-79%，脂肪含量较低，同时胆固醇含量也不高，所以下次买鱼时尽量把鱼鳔留下，不要再傻傻地扔掉了。
鱼皮：
很多人不喜欢吃鱼皮，却不知鱼皮的蛋白质含量十分丰富，高达30%，同时还富含胶原蛋白。就比如说虹鳟鱼，鱼皮中的胶原蛋白含量就达到80%以上。
鱼头：
鱼头含有钙、磷、铁、蛋白质和维生素B1等多种营养元素，就比如说胖头鱼，我们常用胖头鱼的鱼头来做剁椒鱼头，其蛋白质含量就高达18.32%。
除了富含蛋白质，鱼头中还含有多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，对改善阿尔茨海默病和婴儿大脑发育都有好处。
鱼不仅浑身都是宝，而且不同种类的鱼，身上的营养价值也是不同的。
黑鱼：
黑鱼富含辅酶Q10，这种物质可以帮助心脏提供更多的氧气和能量，此外还能预防突发性疾病、保护皮肤、延缓衰老以及缓解疲劳等。
鲫鱼：
鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质。
带鱼：
带鱼是大部分人能接触到最为平价的海鱼之一，虽然常见但营养价值却很高。
带鱼的不饱和脂肪酸比较高，并且带鱼的含钙量在常见的动物性食物中排名第二，带鱼中还含有维生素D和镁，可以促进钙的吸收和利用，想要补钙的朋友平时可以适量多吃点带鱼。
草鱼：
草鱼富含不饱和脂肪酸，对血液循环有益，特别适合心血管疾病患者食用。另外，草鱼还富含硒元素等，有着抗衰老与养颜等作用。
这两种鱼尽量少吃，重金属含量可能超标
1.大型食肉鱼
大型深海食肉鱼比淡水鱼更容易遭到重金属污染，这是因为海水中的一些重金属，比如汞、铅、砷和镉等，会通过食物链层层累积。
一般来说，藻类会吸收重金属，小鱼又会吃藻类，大鱼则会吃小鱼。于是，一些年龄大、体型大的食肉鱼就在不知不觉间成了重金属的集聚地。
美国食品药品监督管理局就曾公布过一份名单，名单中包括大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、鲨鱼、旗鱼、剑鱼、方头鱼、马林鱼等多种大型深海食肉鱼。
2.重量过于极端的鱼
上面这些鱼其实在国内吃的人并不多，而下面这种鱼才是真正需要担心的，就是体型过大、重量过于极端的鱼。
因为体重过于极端，一般意味着年龄也就更大，年龄大的鱼体内重金属含量可能也就更高，所以更容易出现重金属超标的情况。
因此我们平时在选鱼时，最好选择“八分大”的鱼。所谓八分大，就是草鱼选择4-5斤的，武昌鱼和鲤鱼选择1.5斤左右的，鲫鱼选择0.5-1斤的。
鱼的这3种吃法容易致癌，再好吃也要忍住
1.生鱼片——肝吸虫风险高
鱼生、鱼生粥以及淡水鱼的生鱼片不少人都喜欢吃，尤其是广东福建沿海更是热衷于这种吃法，但这种吃法很容易感染华支睾吸虫，也就是俗称的肝吸虫。
常见的鲤鱼、鳊鱼、草鱼和大头鱼等68种鱼类都是肝吸虫的中间宿主。肝吸虫可损伤肝细胞、胆管上皮细胞，从而引发炎症和器官衰竭等，还会引起肝硬化和胆管癌等，因此肝吸虫也属于1类致癌物。
2.咸鱼——亚硝胺超标
冬天正是吃咸菜的季节，尤其是咸鱼，很多人都喜欢吃。
但是咸鱼在腌制时，亚硝酸盐会和腌制品中蛋白质分解产物胺类反应并形成亚硝胺，作为一种强致癌物，人体如果长期摄入亚硝酸盐，会导致血管扩张并产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
3.烤鱼——产生苯并芘
烤鱼也就是高温煎炸的鱼，煎炸时鱼肉可产生自由基和苯并芘等有害物质，还会产生杂环胺等致癌物，所以真心不建议多吃。
认准这3点，健康吃鱼
1.食材搭配
虽说海鱼有重金属，但我们也不能因此就因噎废食完全不吃，上面提到的那些鱼类要尽量避免，但其他海鱼还是该吃就尽量吃。
比如三文鱼、沙丁鱼、大黄鱼、凤尾鱼和海鲈鱼等，就属于低汞、高DHA的选择。
另外我们平时在这些鱼类时，可以选择一些富含维生素C的食物来搭配着吃，因为维生素C会和重金属结合并形成水溶性复合物，最终通过尿液排出。
西兰花、苦瓜、西红柿和彩椒等蔬菜，都是富含维C的不错选择。
2.选择合适的部位
鱼身上不同的部位，汞含量也是不同的，汞含量一般有着以下规律：
鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽
随着鱼年龄的增长，鱼肉和鱼籽中汞含量并没有明显变化，所以吃鱼尽量选择鱼肉鱼籽。而鱼脑、鱼皮中的汞含量会明显增加，所以吃体重较大的鱼和深海大型食肉鱼时，这两个部位尽量避免。
3.选择新鲜的鱼
看鱼是否新鲜，可以从鱼眼、鱼鳃、以及鱼鳞等多个部位来看。
首先，鱼眼凹陷、浑浊，那这个鱼很大可能是不新鲜的；其次，正常鱼鳃应该是鲜红色的，如果鱼鳃变色或有异味，那很大可能就是变质了；正常来说鱼鳞应该有明显光泽感、鱼鳞紧紧贴着鱼身，如果鱼鳞松散，很容易掉落，就要当心了。
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