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天冷了，仪征市新集镇凌东村的“凌东大炕”一点儿也不冷清。原本靠孵化白鹅、雁鹅苗为生的这些孵化室，一入冬就换了个“活儿”——不孵鹅苗，专门炕鹅蛋“活珠子”。
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冬日炕蛋有讲究
不孵鹅苗孵“珠”忙
啥叫“大炕”？说出来其实不稀奇，就是一间间专门孵化鸡鸭鹅蛋的恒温孵化室。每一间炕的容量都不小，一次最少能搁7000枚蛋，多的时候能塞1万多枚蛋。
扬州人养鹅，向来是开春才动手，大冬天的，为啥还要开炕忙活？
凌东大炕的李大洋一语道破：“冬天天太冷，谁家会买鹅苗回家养啊？我们这炕，冬天就不孵鹅苗了，专门孵‘活珠子’。”
“活珠子”又是啥？很多网友开玩笑说，就是孵到一半、半蛋半鹅的“黑料理”。
别看只是换了个孵化品种，李大洋的活儿可一点儿没少。入冬以来，他既要从养殖户手里收鹅蛋，又要把收来的鹅蛋整整齐齐摆进炕里，隔几天还得拿手电筒一个个照蛋分拣，等“活珠子”孵好了，就拉去市场上卖，“一天到晚，忙得很！”
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好蛋还是坏蛋？
拿出来照照才能见好坏
李大洋收的鹅蛋，分“好蛋”和“坏蛋”。这可不是说蛋坏了，而是行话——“好蛋”就是受精蛋，能孵出“活珠子”；“坏蛋”就是没受精的，根本孵不出东西。
“好的批次，10个里面有9个好蛋；要是碰到品质差点的，10个里能有两三个坏蛋。”李大洋说，这两种蛋的价格也是天差地别。“好蛋一枚能卖好几块钱，坏蛋也就值几毛钱，还不一定有人要。”
最近这批鹅蛋，李大洋多少有点郁闷，他指着旁边十几只蛋筐，“这里面好几百个都是坏蛋，损失有点大！”
“鹅蛋刚收来的时候，根本看不出好坏。必须得放进炕里孵个五六天，拿手电筒一照，才能知道是好是坏。”李大洋随手拿起一个蛋，用手电筒照着看：“你瞧，这个蛋已经孵了6天了，里面干干净净，连一丝血丝都没有。要是好蛋，这会儿里面早就有血丝了。”
按老规矩，只要坏蛋数量不多，李大洋一般不会找养殖户退蛋；但这次坏蛋实在太多了，他也犯了难，正犹豫着要不要找卖蛋人说说这事。
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恒温37℃炕16天
鹅蛋变身“活珠子”
孵蛋的炕，温度有严格讲究的——必须保持在37℃的恒温。在这个温度下，只要16天，一枚鹅蛋就能变成半蛋半鹅的“活珠子”。
“有的人就爱啃嫩一点的，有的人喜欢吃老一点的，各有各的口味。”李大洋说，不管是嫩是老，“活珠子”的售卖都有个硬规矩：绝对不能超过20天。“要是超过20天，蛋里面的小鹅就会长出毛来，那可就没人买了。”
短时间内要把大批“活珠子”卖出去，也是个不小的风险。“去年冬天就栽了跟头，不少‘活珠子’没及时卖掉，没办法，只能拉回来继续孵，最后孵出了鹅苗。可大冬天的，谁会买鹅苗啊？那些鹅苗最后难卖得很！”李大洋今年特意控制了孵化的数量，不敢多炕。
市面上不都是鸡蛋“活珠子”吗？咋还有人做鹅蛋的？李大洋笑着解释：“各地口味不一样，有的地方爱吃鸡蛋的，有的地方偏爱鹅蛋的，我们孵鹅蛋‘活珠子’，专门卖给喜欢这一口的人。”
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季节限定有讲究
过了年就转产孵鹅苗
“活珠子”的吃客，也有明显的季节偏好。李大洋说，一般从每年10月开始，一直到第二年春暖花开，是吃“活珠子”的旺季。等天气一天天热起来，吃的人就少了。
李大洋告诉记者，夏天温度高，要是买了新鲜的“活珠子”回家不及时吃，说不定过几天就会孵出小鹅、小鸡来。“网上就有不少人吐槽，买的‘活珠子’放了一个星期，居然钻出来一只小鸡！就是因为买的是新鲜的，放久了自然就孵化了。”
凌东大炕的主业还是孵化鹅苗。李大洋说，等过了年，他们就会把炕里的“活珠子”换成鹅苗的孵化任务，“到正月底，第一批鹅苗就能出炕了。”
说起养鹅的行情，李大洋也有些感慨。相比前几年，近年来的养鹅量少了，“以前生意好的时候，单批就能出三四万只鹅苗，还不够卖！”
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