腊月二十三，北方小年。前门大街的红灯笼已挂满枝头，一辆复古铛铛车披着“三元红”外衣，在熙攘的客流中静静等候。
这不是一趟普通的旅游专列。车厢里坐着的，是刚刚从生产线上、货架旁、冷链车里赶来的三元食品一线员工。对他们中的大多数人来说，这是难得在工作日坐上铛铛车的时刻——不是为了观光，而是被公司请上车，成为这场新春慰问的主角。
“牛不停，我们就不停”
“您好，我是三元瀛海工业园公共预处理车间的毛劲松。”47岁的毛师傅整理了一下工装，对着记者的镜头有些腼腆，“我们车间是给所有后续车间供应原料奶的。牛不停，我们就不停。”
这是他在三元食品工作的第27个年头。27年里，多数春节他都没能和家人一起看春晚。今年依旧——春节期间，他一天不休。
“其实心里有时候也挺遗憾的。”他顿了顿，“但是每一滴奶都得出自咱们的手，合格了，安全了，才能送到消费者手上。这是责任。”
低温电商盒马导购员张萌萌在铛铛车上分享工作心得。
在低温电商盒马导购员张萌萌看来，她的战场在货架前。春节期间，门店做起了“买赠”活动——购买三元产品一定金额，送红包或中国结。她全程在岗，每天把最新日期的产品摆到最前面。“线上的单子也很多，得优先给线上顾客留足货。”
审计部经理陈卫旭是去年9月才入职的新员工，这个春节他也将值夜班。“作为老国企，70年生产不停，就是为了保供。”他的新年愿望很朴素：尽快熟悉乳品知识，为三元食品的监督工作“保驾护航”。
研发中心奶粉研发负责人刘茜（右）、审计部经理陈卫旭（中）在铛铛车上。
研发中心奶粉研发负责人刘茜告诉记者，春节期间技术中心“每个组都有人，工作不断岗”。她的语气平静：“生产不停，就得有人盯着，有问题及时处理。”
记者问及今年春节三元食品大概有多少员工在岗。公司党委书记、董事陈一表示：“整个工厂端，将有两千多人坚守岗位，从人员配置到排班，从奶源供应到生产流程，目前全部正常运转，来确保首都乳制品足量供应。”
一瓶酸奶的“清洁”革命与消费新解法
铛铛车驶过天安门广场，车窗外是人民英雄纪念碑的剪影。车厢内，一场关于“配料表”的对话正在进行。“咱们这款酸奶，全系没有添加任何糖，连代糖都没有。”三元食品市场部负责人举起一瓶北京酸奶，配料表那一面朝向镜头，“它所有的甜味均来自水果互配和发酵自带的甜味。”
这是三元食品1月15日刚上市的战略新品，也是全国首款同时斩获“清洁标签0级”和“天然配料食品”双认证的低温酸奶。
三元食品市场负责人表示：“很多人给孩子选酸奶，可能看到的都是各种添加剂。”刘旭说，“今天有了这款产品，妈妈们可以放心了。”
员工代表在铛铛车上展示收到的公司慰问品。
在消费升级与健康焦虑并行的时代，一张干净的配料表，就是最直接的消费信心。而对三元食品而言，这款新品的意义不止于产品本身——它是对北京市“深化改革提振消费”专项行动的微观回应。
“过去乳制品普遍营养供给是足够的，但现在不同人群的需求更加精细。”陈一告诉记者，“三元食品依托国家母婴中心，正在研发覆盖全生命周期的产品，从婴幼儿到老人，控糖的、助眠的，都会有。”
2025年，三元启动了品牌升级。目前，北京鲜牛奶、北京酸奶已相继上市，其他的新品也在路上。这套“北京”系列产品矩阵，被陈一称为“基本盘”。“我们要把北京这个食品安全制高点守住。”
鼓楼西大街75号：一袋鲜奶的城市记忆与未来接口
铛铛车穿过地安门，在鼓楼附近停靠。步行数百米，一家写着“北京市牛奶公司”招牌字样的门店出现在街角。
门口排着队——一些消费者拎着空玻璃瓶，等着体验数十年前“打奶”的生活场景；年轻游客举着手机，对着咖啡机器人拍摄；还有人在尝试“干噎酸奶”和乳清饮料。
鼓楼西大街三元现打鲜奶门店员工耐心回应顾客询价。
“这是我们第一家店。”门店运营负责人站在打奶机旁，机器可同时出冷热两种奶，温度切换无间隙。他介绍，这家店去年4月30日开业，如今月营收也较为稳定，其中现打鲜奶占比超过50%。“我们用的奶是3.8蛋白的有机鲜奶，十公斤大包装从工厂配送到店，当日售完。”他说，“冬天能喝到热牛奶，这个体验对消费者很有吸引力。”
员工代表参观鼓楼西大街三元现打鲜奶门店。
这不仅是销售终端，更是一个品牌创新实验室。今年年初，门店复刻了老北京人记忆中的“早餐奶”——鲜鸡蛋、麦片、鲜牛奶现煮现卖。“小红书上很多人问三元什么时候复产早餐奶，我们看到了。”他说，“既然工业化生产暂时覆盖不了这个场景，那就在门店做现制版。”
这种“复古+科技”的复合业态，正在被三元食品复制到更多场景。目前，三元食品已在北京西站、北大医学院、中国农业大学、阿里园区等地开出五家直营店，3月1日还将进驻北大食堂。不同门店菜单不同：高校店现制咖啡走俏，交通枢纽店礼赠产品更好卖。
“我们不追求快速扩张，今年再开3~5家。”负责人表示，“但方向是确定的——让三元离消费者更近，尤其是年轻消费者。”
从“奶瓶子”到“北京礼物”
“以前消费者是在货架上找到我们，距离很远。”他说，“现在他们走进店里，知道三元不仅有产品，还有服务，有温度。”
就在日前，首都文明办向五湖四海的宾客发出热忱邀约——欢迎到北京来过年！其中一项体验就是“品古都年味，共赴文化之约”。而三元食品凭借着服务和温度，将一杯“牛奶”变身为可体验、可互动、可分享的 “北京礼物”，相信也将成为外地游客感受“古都年味”的重要一环。
三元食品新春“暖心专列”在正阳门下启程。
回到这趟暖心专列，它的终点，不是某一个地点，而是三元食品这家70年乳企对“如何与城市共生”的重新理解。
当记者问及陈一新一年的规划时，他提到了几个关键词：聚焦主业、有利润的收入、京津冀协同、数字化与供应链升级。以及，“我们会继续用真心做一杯好奶。”
车返程时，张萌萌还在群里回复着门店订单；毛劲松下车后要直接回车间；陈卫旭说晚上还有报表要整理……
三元员工代表在鼓楼大街现打牛奶店参观。
窗外，正阳门的轮廓再次浮现。
一位媒体同行轻声问：“你们这个‘北京酸奶’谐音梗礼盒，16个城区凑齐了有隐藏款吗？”
“有。”店员笑着点头，“崇文和宣武。”
老地名还在，老手艺还在，老品牌还在。它们在铛铛车的铜铃声中，在鼓楼门前的购奶队伍里，在这个小年驶过的中轴线上，完成了又一次新旧交接。
（中国食品安全报新春走基层报道组：李涛 梁安 郭敏 王廷芳 张华清 周晓辰 何妍君 王欣童）
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