大年初三了，你家的剩菜吃完了吗？
17日，“开始吃剩菜”“大年初一不煮饭”等话题登上微博热搜，引发了网友的热议，不少人都晒出了自己家里剩下的年夜饭：
“大年三十做一桌，初一热到初七。”
“剩菜循环”模式正式开启，有网友说：这不叫剩菜，叫年年有余、越吃越有！
不过要提醒大家：有的菜，宁可倒掉也不能吃。
5种“高危剩菜”，赶紧扔掉
剩凉菜
凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就容易食物中毒。
Leftover cold dishes are not cooked, so they can easily carry bacteria from ingredients and preparation. Refrigeration won't kill these bacteria, and some will keep growing.
室温放置超2小时的剩菜
细菌在4-60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区。美国FDA提出了一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C这个时间要缩短到1小时。
Following the FDA's 2‑hour rule: don't leave food at room temperature for more than 2 hours, or 1 hour if it's hotter than 32°C.
冷藏4天以上的剩菜
冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。剩菜最好下一顿或隔天就吃哦。
Leftovers kept in the fridge for more than 4 days are risky. Bacteria like Listeria can still grow, and aflatoxin may form, which heat can't destroy.
冰箱停电4小时后的剩菜
冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。
If the power outage lasts more than 4 hours, refrigerated leftovers, cut fruits and vegetables, fresh milk, and raw meat should all be thrown away to avoid food poisoning.
没有彻底加热的剩菜
“彻底加热”要求食物的中心温度达到74℃以上。建议加热时在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。
Leftovers must be reheated thoroughly to at least 74°C until boiling. If using a microwave, stir once or twice halfway through to ensure even heating.
来源：广州广播电视台综合中国新闻网 微博热搜 科普中国 河南疾控 湖北日报等
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