网传，不锈钢餐具发黑、变色，是重金属析出产生毒素所致。真是这样马吗？

事实上，不锈钢餐具在使用中发黑、变色，大多属于正常现象，并不代表存在有害物质析出现象，人们无需过度担心。

如果全新的不锈钢器具被擦出黑色物质，这些物质大概率是抛光工序后残留在器具表面的抛光蜡质和细微金属碎屑等生产杂质，使用洗洁精等碱性清洁剂即可去除。如果不锈钢器具在使用一段时间后出现黑色附着物，大概率是由于不锈钢表面的防护氧化膜受损，表层金属氧化后形成了铁、铬等金属氧化物。这类物质性质稳定，在正常使用时并不会危害人体健康。

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食品级不锈钢原料中往往含有铬元素，接触空气后会在表面生成一层致密稳定的三氧化二铬氧化膜，隔绝空气、水汽和腐蚀物质，从而阻止内部金属氧化生锈。这层保护膜中的铬是安全无害的三价铬。因此，符合国家标准的不锈钢餐具、锅具，即便出现轻微氧化发黑现象，对人体健康的影响微乎其微。同时，三价铬还是维持人体正常新陈代谢必需的微量元素，微量摄入对人体有益。

想要去除不锈钢器具表面的黑色氧化物，可使用白醋浸泡、擦拭清洁等温和方式，切勿使用钢丝球、砂纸等硬物大力刮擦，避免大面积破坏器具表层防护膜。如果器具频繁发黑、严重氧化，则说明表层保护膜已大面积破损，材质稳定性下降，建议直接更换器具。

有的不锈钢锅具经过高温烹饪后，表面会出现深浅不一的斑点或斑块，它们甚至呈现彩色，这是不锈钢在高温加热环境下，表面氧化膜厚度发生细微变化形成的光学色差现象，属于物理现象，并不代表材质变质与有害物质析出。这类斑点和斑块不会释放重金属或有毒物质，具有这类斑点和斑块的不锈钢餐具可正常使用，不会对人体健康产生不良影响。

日常可使用白醋、小苏打混合温水等浸泡擦拭方式去除浅色色斑；如果色斑沉积时间较久、无法彻底清除，也不必刻意处理，并不会影响锅具的使用安全和使用寿命。

(文内配图均已获得图虫创意授权）

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