“无限趋近于大厨水平”是新一代中餐机器人的标志。
@数科星球原创
作者丨苑晶
编辑丨大兔
国人的餐饮文化源远流长。
时间转眼来到2024，餐饮大变局正在悄然发生。在海外，中餐再次掀起关注浪潮。借由这个趋势，一些企业开始将目光瞄向餐饮机器人行业。
对比KFC或金拱门，自动化所产生的效益极其直接。现实上，即便将所有中餐加到一起，也不如KFC和麦当劳赚钱。
机器人能够改变这个尴尬吗？出海做中餐机器人，是不是一个好生意？
（燧氏烹饪机器人制作麻婆豆腐）
哪里是新消费的试验田？答案是上海，这一点在过去被无数次证明；哪里是出海的大本营？那么则非香港莫属。
01
源起：来自“美食天堂”的科技创新
一直以来，香港就有“美食天堂”的美称。
在这里，天南海北的人聚集在一起，共同构建了繁荣的饮食文化。然而，在人流物流资金都来去自由的经济高度发达的香港，厨师的高流失率以及昂贵的人力成本，亦是掣肘中式中高端餐饮的共同难题。
“中餐厨房的工作环境又闷又热，多油多烟，人员流失率很高。大厨一旦离职，整个餐厅的运营就会大受影响。如何解决菜品制作标准化和控制品质，正是中餐连锁化最大的痛点，亦是我们创立厨房机器人的初衷。”燧氏科技Hestia联合创始人及CEO李燧宁说。
燧氏科技创立于2018年，由连续11年获得米其林推荐的餐厅“书湘门第”运营团队与香港大学机械系技术团队强强联手，潜心打磨兼顾美味和稳定性的高质量机器人产品，并于2019年推出第一家机器人厨房“燧记厨房”。
目前燧氏科技的烹饪机器人已出锅超过60万份小炒，在香港本地美食好评榜一直名列前茅。
（燧氏科技烹饪机器人制作的美味佳肴）
在技术上，对比国内品类繁多的同类产品，燧氏科技的解决方案融汇了云、软件、自动化机器人等前沿技术。
在硬件方面，其包括了机器人四件套（多功能炒炉、储料柜、调汁机和炸烫炉）和软件配套组成。
软件上，用户可通过平板等终端下单，设备便可以进行传送食材和烹饪。对于经营者而言，只需依赖少量运营人员，就能覆盖店面的日常经营。依赖云端数据传输，菜单可复制至所有分店。
值得一提的是，燧氏科技已获得FDA，UL、NSF、FCC四项认证，能够做到⾃动翻炒及温度控制、⾃动下油及调味料、⾃动接单及派单、⾃动投放⻝材及翻炒、⾃动清洗、⾃动排单及叠单、云端更新、菜谱原材料储存及⾃动派送、⾃动油炸及⽔烫、复杂⻝材处理（饭, 河粉, 内脏)和⾃动执码(打荷)等复杂流程。
整个系统在菜品出品，稳定性，温度控制，导热性，清洁等多个维度均表现出色，已形成较强的技术壁垒，能为餐厅降低将近30%的人力和运营成本，并带来近14%的运营利润率提升。
02
出海：复刻大师水准，让厨技成为艺术
在2024年2月的日本JMA展上，燧氏科技的烹饪机器人，一举成为全场最瞩目的焦点。日本中华料理届的顶级大厨们和餐饮集团的老板们在试吃后，都惊叹于燧氏机器人的出品与效率，并当场下了订单。“我们的机器在日本很受欢迎，厨师们觉得操作非常容易上手，能够帮他们节省劳力，稳定输出他们的做菜水准，让他们可以把精力投放在菜品的研发与创意上。”李燧宁补充到。
和香港一样，海外的中餐厅同样面临着人手短缺的问题。年轻人不愿入行，导致美国现有中餐厅⻘⻩不接, 各主要城市已经历数年的倒闭潮。而在日本，不少中华料理店选择结业，原因为经营者⾼齢化，未有下⼀代接⼿。然而在Yelp和Google, 中餐搜索率依然高企，说明海外市场对中餐的需求庞大，供应端的人员流失问题亟待解决。
（香港知名餐厅因无人接手而遗憾选择结业）
用餐饮机器人的好处是避免了预制菜带来的“科技与狠活”；另一方面，相对与从事重复性工作的后厨人员，其更有性价比。厨房外是现炒现做的食客需求与广阔市场，厨房内是大量的脏活累活的劳动力取代需求，两者叠加出中餐机器人出海大展拳脚的绝佳机遇。
“其实，燧氏烹饪机器人已不仅适用于中餐，在西餐厨师中也广受欢迎。”李燧宁说。“目前，有日本意面连锁餐饮集团对我们设备很感兴趣，有意向下单。我们的烹饪机器人将成为每个厨师的私人助手，为每个厨房提供个性化的解决方案。”
相信有燧氏科技的赋能，更多的年轻人会重新回流到焕然一新的餐饮行业，更多的美味创新菜将亮相普通老百姓的餐桌，更多的顶级厨师将能够从幕后走到前台，成为真正的艺术家，为大众所熟知。
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