要说北京的美食，其实还真不少，不过我们要吃的话，还得去市井街头，或者是去赶集。在前些年的时候，一直待在北京工作，周六周日的时候，就特别喜欢去赶大集，像高丽营大集，沙河大集，还有平谷大集，未来科技城大集等等，几乎都去了一个遍，而且在这些大集当中，有着不少好吃的。
让我印象最深的就是沙河大集，人们在三四点钟的时候，就会出摊，有的卖衣服，有的卖小吃，有的卖鞋子，还有的卖串串，还有的卖花草等等，不过最受欢迎的，肯定还是各种吃的，毕竟民以食为天，怎么能够错过这个美味呢？
早上赶大集的话，在这里可以吃到各种老北京特色美食，豆汁，焦圈儿等，在这里也比较的常见，而人们吃的最多的，当属卤煮。
卤煮，是北京的传统小吃，它是一大锅东西放在一起炖，什么猪肠还有猪肺之类的，然后搭配着火烧一起吃。在我家看来，这个可比豆汁好吃的多，而且也比较的饱腹，吃着也是特别的鲜美。
那么这个卤煮到底是怎么来的呢？
据当地人讲，这个卤煮最早是起源北京城南的南横街，在光绪年间，因为用五花肉制作的苏造肉过于的昂贵，人们就选用了用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
要知道，这个小吃，虽然被誉为是穷人的专属，但其起源却源自于宫廷，《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
这个苏造肉，其实就是我们现在看到的卤煮火烧，在旧时，人们用不起五花肉，就用猪头肉以及猪下水煮制，没想到意外造就了这种特色小吃。
既然这么美味，为啥北京卤煮很难走出燕蓟之地呢？笔者认为，有三个原因相当的关键。
1、 缺少一定的宣传
在提到北京小吃或者是美食的时候，我们总是会想到北京烤鸭、小窝头还有焦圈之类的，要不就是口味独特的豆汁，而卤煮作为一种，名声很小，只有当地人才喜欢吃的一种小吃，本身就注定难以走下去。
因为本地人很喜欢吃，而且都已经待在北京了，那么其它地方，压根也不屑的去，这对于美食的传播也是有一定影响的。
2、 人们现在更加追求健康了
卤煮，毕竟用都是猪下水制作的，比如各种猪大肠还有猪肺，另外还有猪头肉之类的，如今人们的生活条件好了，也更加追求健康了，对于一些不健康的食物，也就吃的更少了。
也正是人们越来越追求健康，所以这些小吃，也慢慢被人给遗忘，但其实还是值得我们去品尝的。
3、 口味相对比较的重，不适合大部分人群
一种美食想要传播出去，那肯定要大部分人都可以接受，如果只是小部分人喜欢吃的话，过于的小众，也很难走出去，卤煮，它是用的老汤制作的，口味是比较重的，而且咸味也比较重，那么对于大部分人来讲，可能吃不习惯。
咸味太重，也没法正儿八经的推广开来，所以卤煮，很难走出去，还是有一定原因的。
朋友们，有机会的话，还是可以去品尝一下北京卤煮的，味道挺特别，也算是正儿八经的老北京的味道。
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