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今年虽说年景不好，所有行业都在跟着消费降级。但我刚开始乐观的以为，餐饮行业怎么也不会太差的。毕竟就算不买不买房子不买车，吃东西总归是要吃的吧。
但是从去年开始我就感觉到一股不好的苗头，往年爆火的家宴餐厅，去的时候一共就两桌。
大年初一的晚餐，我们吃了两个小时之后才来了下一桌，整个大堂冷冷清清。
之前约都约不上，为了吃个年夜饭提前一个月。这些好点的餐厅一直到初五都是人满为患的。
新荣记、利苑、大董这些你都不用想，保准儿约不上。
连龙庭，MIO这种好点的酒店餐厅都得等着有临时爽约的才能吃上。
今年餐饮行业全面寒冬，餐厅经理们从来没有这么勤快的给我发过消息，隔三差五就发来邀约。
什么套餐都有。
日常人均五六百的餐厅，套餐价也就人均两三百。
帝王蟹从598一斤打折到390一斤，只不过没什么吸引力。
这个年景它得卖598一只…
而且这种趋势一整年都没有回温，餐厅经理下半年的消息发的更勤快，甚至现在就催我订年夜饭。
有些餐厅眼见着门庭冷落，一副撑不到明年衰败样子。
今年做蟹的时候，我们的研发和合作方还跟我哈啦了好久，死活觉得和我们是超过合作的感情，是难得的知己。
毕竟今年真的没有几家做活蟹的，他们生意特别差。
就连我去老吉堂吃个蟹粉捞饭都得提前预定。但之前是完全不需要的，想吃就点。
我以为是今年卖的太好，结果经理说是因为点的客人很少，需要的话他们得提前备菜。
今年连手拆蟹粉豆腐都卖不出几份，更别说三四百一份的秃黄油捞饭。
现在这年景，还在坚持做活蟹手拆的，都是自己嘴巴挑剔的人。
没添加任何的平替，什么蛋黄，猪皮，香精，都没有。
就是单纯的用蟹黄蟹膏老老实实的熬，熬出油，熬出香。
而且所谓秃黄油，“秃”这个字在苏州话里的意思是“只有”，黄油顾名思义，蟹黄蟹油。
真正的秃黄油是只有蟹黄和蟹膏的，加了肉的叫蟹粉，两者不太一样。
秃黄油如果说最顶尖，还得吃现做。
人在苏州附近的，可以去尝尝平江颂的出品。
沈爷今年平江蟹颂的饕餮盛宴就在这里设宴，全是顶壳肥的七两蟹，当时看的我想立刻飞苏州。
可惜现做要看时节，过了金秋和初冬之后就没得吃了。所以早年间的老饕们才想着做出可以保存的秃黄油。
像丰收的秃黄油，早年间还是非常不错的。
只不过后来我买了两次发现有腥臭味，吃起来像是冻蟹，之后就再也没买过。
后来我发现不是每个人都能吃秃黄油的，我妈也很馋这一口，但她血脂太高，不能吃。
所以今年出的这个多肉黄金蟹粉，专门给她这种馋嘴人士。
以手拆蟹腿肉为主，比秃黄油热量、脂肪都低。适合老人小孩儿用来解馋。
自己在家吃秃黄油和蟹粉，简单复杂的吃法都有。
最简单的，用秃黄油，蟹粉拌饭，拌面，拌云吞。
如果讲究一点，蒸米饭的时候用越光米或者珍珠米，放一点切成薄片的板栗。火候煲的稍微焦一点，让底下起一层薄薄的锅巴，再去拌饭，吃起来口感更好。
蟹醋市面上大部分我都不推荐，最好用黑醋，吃起来风味最足。
不差钱的可以买一瓶GiuseppeGiusti试试，用来和橄榄油一起做面包抹酱也非常好。
蟹粉拌面或者拌云吞就不用教了，煮熟一拌就行。
高级点的吃法，可以用来做蟹黄豆腐，蟹粉狮子头。
还有最顶尖的—蟹粉烩鱼肚。
平江蟹宴里，用比小臂还长的北海扎公泡发之后切成小条，和顶肥的蟹黄蟹肉一起翻炒，还有贵上天的雁来蕈提鲜。
我这种对花胶无感的人都垂涎于它胶糯的口感，再加上蟹黄蟹油的浓香，香出一番纸醉金迷。
手艺好的可以自己在家尝试，我是没这个手艺。
今年的秃黄油订得少，因为市面上还在用活蟹的厂家越来越少，经济太差，大多转型去做专供抖音的死蟹冻蟹了
但我们坚持选阳澄湖的清水大闸蟹，活蟹手拆，就为保证鲜活肥美
多肉黄金蟹粉：是金秋六蟹的蟹肉蟹黄
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而且今年秃黄油贴心的出了低脂健康版！
但口味真的一点不打折，味道是浓香型的！
还是往年老规矩：一年一次的秃黄油/蟹粉，量少！不补货！不追单！
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虽然江浙总是被网上说美食荒漠，我是真的非常爱江浙菜，尤其是好的菜馆，真正还原食物本身的味道。它是一种不寻求味蕾刺激的美味。
没有其他地方的食物吃起来那么锋利的烟火气，江南的菜是春风意，至清味。
作为一个北京土著，我不推荐你们来北京，但非常推荐去江南。
春、秋两季，时节最好，即使赶上多雨的时日也没关系。
小楼一夜听春雨，
深巷明朝卖杏花。
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