很多人都觉得，炒个菜，只要把菜炒熟不就行了吗？
在大家的想法中，只要是自己做的饭，肯定要比外卖干净、卫生。
如果你这么想，就大错特错了。
如果用错误的方式炒菜，炒出来的菜，可能要比外卖还脏，吃了甚至还会危害身体健康。
本期内容就跟大家聊一聊，炒菜那些错误方式，看看你中了几条？
01、油锅冒烟才开始炒菜
很多人炒菜，都特别喜欢等油锅烧的冒烟了，再往锅里放食材。
之所以这么做，主要是因为锅、油温度够高，炒出来的菜更有锅气，更好吃。
我以前，炒菜的，都是这么炒的。
但是现在才知道，怎么炒菜就是拿自己和家人的身体健康开玩笑。
油冒烟了，会产生一些有害物质，这些有害物质，对我们的身体损伤特别大。
而且高温状态下，我们炒菜，像是蔬菜啊、肉类啊，里面的营养都会快速流失，还会产生致癌物，常吃对我们的健康也没有好处。
所以，大家以后炒菜，油温七八成热就可以下食材了，千万别等油锅冒烟！
02、回锅油炒菜
老一辈人炒菜，特别喜欢用回锅油。
比如，之前炸东西，炸完后，一大锅油倒掉实在是太浪费了，大家都会留着炒菜。
还有不少人觉得，用回锅油炒菜更香。
炸过食物的食用油，反复使用，本身就是不健康的，会释放出丙烯酰胺、多环芳烃这些有害成分。
经常吃这样的油，我们的身体肯定受不了。
大家平时炒菜，如果喜欢用回锅油的话，还是赶紧改掉这个坏习惯吧。
03、炒菜多放调味料
现在大家炒菜，已经不满足于放盐调味了，还会用到各种调味料。
像是生抽、老抽、蚝油、鸡精、松茸鲜……说实话，现在市面上的调味料的确是越来越多，调味料一多，饭菜口感也会更好。
不过我们炒菜的时候，真的不应该放太多调味料。
大多数调味料里面都添加了大量的添加剂，摄入过多，对我们的身体也没什么好处。
炒菜，还是越清淡越好，保留住食材原有的风味，原汁原味吃着更健康！
04、油烟机用法不对
我们炒菜的时候，一定要打开油烟机！
但是我发现，很多人根本不会用油烟机，油烟机虽然开了，但是厨房里面的油烟依旧很多。
炒菜的时候，会释放出一氧化碳、氮氧化物和初始油烟，这些成分吸入体内，对我们的身体损伤非常大。
之所以会出现这样的问题，是因为我们用油烟机的方式错了。
做不同的食物，油烟机选择的模式不同，像是爆炒类的饭菜，选择油烟机模式，就要选择强风模式；如果是炖煮类，选择普通模式就行了。
想要厨房里面没有油烟，炒菜之前，最好提前就把油烟机打开。
一般提前开5分钟左右即可，炒完菜之后，也别立马关掉油烟机，继续开5分钟。
用这个方式使用油烟机，才是正确的方式。
05、大火炒蔬菜
大多数人炒菜的时候，基本都会用大火。
大家都觉得，大火炒菜更香，更好吃，可是很多食材，恰恰不能用大火炒。
尤其是蔬菜，蔬菜本身就比较容易熟，用大火炒的话，可能几秒左右，蔬菜就打蔫、发黄了，根本没法吃。
高温状态下，会让蔬菜里面的营养成分流失，并且产生一种叫做丙烯酰胺的成分，还会破坏蔬菜里面的维生素，不仅影响口感，甚至释放有害物质。
正确的炒蔬菜方式，其实是用水油门法。
炒菜的时候，先放少量的水和油，水沸腾后，再把蔬菜倒进去，盖上盖子，焖1~2分钟左右，可以避免丙烯酰胺生成。
而一些含有草酸的蔬菜，大家炒之前，千万别忘了需要焯水。
焯水后，才能去掉蔬菜里面的草酸，吃着更健康。
06、炒菜不洗锅
我们平时炒菜的时候，尤其是炒一下道菜，是不是很多人懒得刷锅？
干脆直接倒油，油热后，继续放食材，继续炒菜？
我身边不少朋友炒菜，基本都是这么做的，虽然省事儿，但是炒出来的菜，总带着上一道菜的味道。
如果锅里面有上一道菜的食材残渣，二次加热残渣会糊，从而释放出苯并芘、杂环胺等致癌物，对身体有害。
而且锅里面残留的油脂，二次加热后也会氧化，产生很多有害物质。
长期摄入这些有害物质，会让我们的细胞氧化衰老，甚至还上一些疾病。
所以，为了我们的健康着想，平时大家炒菜，炒完一道菜之后，最好把锅刷一刷，刷干后，再炒下一道菜。
07、食材水不沥干就下锅
有多人炒菜的时候，不管是炒蔬菜还是炒肉。
洗完后的食材，上面还滴水呢，也不管，锅热了，就往锅里一扔，好家伙，锅里噼里啪啦的，各种崩溅。
这种情况下，水和油直接接触，会产生大量的蒸气，也会导致厨房里面的PM2.5急剧上升，PM2.5的危害我们都知道，吸入体内对呼吸系统有害。
平时炒菜的时候，都要吸几口PM2.5，我们的身体能好吗？
而且还会对食材口感造成影响，水汽留在锅里，食材就会有一种软软塌塌的感觉，味道也没法进入食材里面，跟水煮差不多。
所以，为了我们的身体健康着想，大家炒菜的时候，一定要把食材上面的水沥干后再炒。
08、剩菜剩饭反复加热
大家炒菜的时候，一顿吃不完的话，很多人都会把剩菜剩饭放在冰箱里面储存。
第二天再拿出来加热一下继续吃。
剩菜剩饭二次加热的时候，会产生亚硝酸盐，对我们的身体健康没啥好处。
而且剩菜剩饭营养已经流失的差不多了，加热后，口感也不好，吃着根本不健康。
所以，大家平时做饭的时候，一次性别做太多，还是吃多少做多少比较好，剩菜剩饭该扔就扔，别反复加热吃了。
总结：
用错误的方式炒菜，不仅影响菜的口感，还会存在隐患，吃了对我们的身体健康也会有影响，大家如果还在用错误的方式做饭，还是赶紧改掉坏习惯吧。
![我哥们儿这炒菜技术杠杠的！[赞][赞][赞]](http://videoimg.ws.126.net/cover/20251211/sFw1xa7Hd_cover.jpg)
热门跟贴