平均每两年就有一次升级迭代。
陶陶居又变了！
近日，陶陶居全国第45家分店在广州建设大马路开业。这不仅是陶陶居在新年里开张的第一家门店，也是其首家增设宵夜时段的门店，营业时间从早茶时段延伸至深夜2点。
更让人感到惊喜的是，除了老广们熟悉的夜茶点心，陶陶居还推出了极具烟火气的广式宵夜、打边炉、现炒海鲜粥等特色产品。
“最好的传承是与时俱进。”广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长、陶陶居餐饮主理人尹江波表示。自他2014年接手陶陶居餐饮板块，这家老字号平均每两年就有一次升级迭代，通过不断焕新场景、环境与出品，始终与消费者的多元需求保持同频。
“叹夜茶”，重返街坊生活
夜茶，顾名思义，指广府地区晚间至深夜时段的茶楼饮食文化。
夜茶文化延伸自广式早茶。近代时期，随着广州商业经济繁荣和夜间活动增多，茶楼为适应市民需求，将茶市延长至深夜，形成了独特的夜茶文化。
在陶陶居茶点出品总监刘伟光的印象里，上个世纪80-90年代，夜茶文化因改革开放而进入鼎盛时期，“那个时候，夜茶非常丰富，几乎晚晚爆场。”
然而，进入21世纪后，夜茶文化逐渐式微，仍保留夜市的酒家只剩寥寥数家，过往一盅两件、“叹夜茶”的闲适生活一度沦为老一辈广州人的集体回忆。
如今，随着广州建设大马路店的开业，陶陶居带着夜茶文化重返街坊生活。这也是陶陶居首家增设宵夜时段的门店，将营业时间拉长至足足18小时——从早上八点启市到凌晨两点结束，覆盖了全日多个餐段。
新店坐落在保利时光里商场临街一侧，周边餐饮业态相当丰富，不少火锅店、鲜蚝烧烤档等同样营业至深夜。与此同时，地处广州越秀老城区，街坊邻里的生活气息和烟火气也相当浓郁，附近有不少居民小区。可以说，陶陶居新店落址于此，为这片老街区再添一份带有广式烙印的夜间烟火。
从门店设计来看，延续了陶陶居一贯的西关风情，墨绿色主调辅以青花瓷、琉璃窗等元素，透着雅致而亲切的旧时韵味。店内设有数十张散台，并配有一个大宴会厅，可满足街坊邻居家庭小聚、中小型宴请等不同需求。
这份烟火气，在产品上体现得更加淋漓尽致。
以主推的现炒海鲜粥为例，为保持食材新鲜本味，直接由厨师推餐车至桌边现场制作，点火、下料、翻炒海鲜至呈现红亮，再倒入熬好的白粥，煮至滚烂。全程看得见火候变化，听得见的滋滋作响，闻得见的香气升腾。煮滚开煲后，顾客还可以随心添入生蚝、鲍鱼等食材。
红餐网注意到，所有海鲜均来自店内明档海鲜池，只只生猛，现点现捞。除了招牌的现炒虾蟹粥，还有现炒小青龙膏蟹粥、生滚泥丁肉片粥、田鸡牛肉粥等多款选择。
现炒海鲜粥之外，极具广式风味的“打边炉”也出现在了陶陶居的新店菜单中，主打鸡肉或羊肉搭配清补汤底，经慢炖后风味醇厚，让不少老广倍感亲切。另外，陶陶居还在夜宵时段供应各类锅气十足的炒菜与啫啫煲，正适配亲朋好友围坐一桌，边吃边聊的欢聚场景。
新店开业后，引发了一波排队潮。不少消费者反映，下午五点晚市一开，店内很快座无虚席。有人感叹夜茶传统的回归，有人赞叹其氛围与出品：
“边吃海鲜边叹夜茶，吹水聊天到半夜，这才是老广的快乐夜嘛~”
“下班过去正好晚饭夜宵一起搞定，好满足。”
“现炒虾蟹粥由厨师现场烹饪，滚烫上桌，米粒煮到开花，鲜到眉毛都掉了！”
广式宵夜，承托起社区夜经济
晚上七点，建设大马路车流不息，陶陶居新店外已经聚拢起一批排队的食客。红餐网留意到，等候的人群中不乏互相熟识的老街坊，既有并肩坐着闲聊的阿姨阿叔，也有携老带幼、其乐融融的一家几口。
通过增设宵夜时段，带领夜茶文化回归，陶陶居正在借由一盅两件、一煲热粥，重新连接街坊邻里的夜间生活。在这里，夜茶不只是一顿简单的宵夜，也是社区生活的延伸，老友们碰头聊天的落脚点，家人闲坐、可感可亲的日常。
这也是广州不少仍保留夜市传统的茶楼的共同坚持。
而在今天，茶楼夜市已不仅是一种怀旧情怀，更被赋予了呼应城市发展节奏的新使命。
近年来，广州市政府开始大力推动发展夜间经济。2019年开始实施的《广州市推动夜间经济发展实施方案》，规定了夜间公共交通延长运营、增加夜间停车位、公共厕所改造等，为夜间经济的健康发展提供保障。
2023年，《广州市促进消费提档升级若干措施》提出，要擦亮“Young城Yeah市”的招牌，打造既有“烟火气”又具“国际范”的夜间经济集聚区。
2025年6月颁布的《广州市促进服务消费高质量发展若干措施》则提到，政府正大力挖掘“早茶、夜宵”等岭南特色饮食文化，鼓励餐饮业态向夜间延伸并进行多元场景融合。
在政策引导与市场呼应下，一系列夜间消费新场景正加速落地——
2025年12月，“宵夜第一街”宝业路历经两年整改，重新向街坊开放，引进了粤·向群饭店、永利饭店、老西关濑粉、文明百花甜品等诸多老字号；同年6月，荔湾成功举办首届夜茶文化嘉年华，吸引不少市民前往体验。
陶陶居等茶楼夜市，也是餐饮业赋能夜经济的生动实践，用一盅两件、茶点、海鲜粥、打边炉等广式特色，承托起社区的夜间经济。
“开一家旺一家”，百年陶陶居还要再做一百年
此次新店落地，带领夜茶文化回归，陶陶居通过“复古”完成了品牌的又一次创新实践——通过复刻传统文化、融入当代消费场景，将茶楼从单纯的就餐场景，转变为融合社交、体验与文化情怀的夜间生活空间。
回顾陶陶居最近十年的发展历程，从店型到运营，从环境到出品，类似的创新不胜枚举，平均每两年迎来一次标杆式的升级，始终带给消费者新鲜感：
2015年，陶陶居入驻有“亚洲第一购物中心”之称的广州正佳广场，融合岭南元素与都市时尚元素，将现做茶点引入快节奏的核心商圈，吸引众多年轻客群品味粤式经典；
2018年，品牌推出2.0版本金牌店型，以香槟金花亭复现西关商贾宅邸风貌，菜品方面以“一菜一故事，一馔一世界”为脉络，呈现广府手作茶点与粤菜雅宴；
3.0版本则从西关庭院汲取灵感，在保留满洲窗、花街砖、趟栊门等西关传统建筑元素的基础上，融入天井、园林、花亭等景致，营造出诗意沉浸的用餐氛围；
2023年、2024年分别升级的4.0版本、5.0版本，则进一步强化了“新鲜食材，现场制作”的理念，将茶点、烧腊、炒菜、靓汤等菜品的制作过程依次搬进明档厨房中，并设有现点现捞的海鲜池，逐步巩固即点即做、新鲜味正的品牌认知；
而在刚刚过去的2025年，陶陶居仍在不断优化、创新。尹江波提到，这些变化包括产品结构、工作动线、人力资源等各个方面，以保持与市场节奏的同步。
“最好的传承是创新。”尹江波说。在过去与红餐网的多次交流中，谈及如何焕发老字号品牌的生机时，他都曾强调创新与变化的重要性。“现在人的口味和消费需求都在发生改变，如果我们依然坚守原来的，会跟不上时代的脚步。”
在他看来，要实现创新，关键在于“三个结合”：与时尚结合，即不固步自封，成为一个具备审美，足以引领潮流的品牌；与文化结合，即坚持以广府文化为根基，并发扬光大；与科技结合，指借助信息化、数据化手段帮助效率提升、服务变好。
尽管开店速度始终算不上快，但几乎每一家分店都是独具匠心的规划。尹江波希望通过这种方式做到“开一家旺一家”。
在坚持创新的同时，陶陶居也始终恪守品质化路线——在客单价不变的前提下，为消费者提供更好的出品、更好的环境、更好的服务。
比如，坚持门店点心必须手作。“一个餐厅文化、运营做得再好，故事讲得再好，只要东西不好吃，一切都是零。”尹江波说。4.0、5.0版本也都是在产品方面发力，向食客传递出陶陶居对食材与出品的执着。
尹江波曾给陶陶居定下开出100家的目标。如今，随着第45家分店的开张，进度已接近一半。未来，陶陶居还将有哪些变化和升级，又会给市场带来哪些惊喜和灵感，红餐网将持续关注。
注：文中配图均由陶陶居提供，红餐网经授权使用。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。
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