导读：每年3月中上旬，属于初春时节，此时气温开始慢慢上升，雨水慢慢变多，滋润的世间万物，有时间出去走走，看着各种植物冒出绿叶和小芽，心情格外舒畅。而在初春时节，有很多好吃的蔬菜，比如此时的野葱、荠菜、苜蓿、香椿、菠菜都是一年中最好吃的。在民间，有一些人把初春的菠菜称为“初春第一菜”，认为初春时节的菠菜格外鲜甜，还没涩口，其实真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是我今天给大家介绍的“韭菜”。
一进入到二月份，我种的韭菜就可以割了，每次将第一茬韭菜割回家放到厨房，整个厨房都是韭菜的清香味，此时的韭菜不管怎么做，都超级好吃。而在初春时节，我们也要适当的多吃一些韭菜，因为韭菜营养价值很高，据研究，韭菜中含有丰富的维生素C、维生素A、铁、钙等营养物质，在初春时节多吃韭菜，还能温阳清肠，特别是一些体质较差的人，在春天要多吃韭菜。
而很多人吃韭菜，都是将用韭菜炒鸡蛋或者做韭菜丸子，其实韭菜还有一个超级好吃的做法，它就是用韭菜做成素丸子汤，最好的韭菜素丸子，鲜过肉汤呢！接下来我就把韭菜素丸子汤的详细做法分享给大家。
【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋3个、平菇、豆泡、淀粉100克、食盐、香油、胡椒粉、陈醋、食用油、枸杞适量。
【制作方法】：
第一步：早春时节买韭菜，一定要买叶片窄的，这是韭菜是土韭菜，吃着香味会会更浓一点。买回家的韭菜，需要将发黄发黑的叶片摘的扔掉，然后将韭菜冲洗干净后，切成0.3厘米的小段备用。
第二步：把鸡蛋敲碎，然后将鸡蛋白和鸡蛋黄分开，接着将鸡蛋白、韭菜、淀粉、少许水全部都放入盆中，将它们搅拌的有很强的黏性时，就将食盐、胡椒粉放入韭菜中搅拌均匀备用。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把韭菜鸡蛋糊挤成大小适中的丸子放入锅中，然后开大火，将韭菜丸子炸的浮水即可备用。
第四步：把准备的平菇撕成小片后冲洗干净，然后将豆泡洗净一下，吃着会更干净。
第五步：锅中放入一点点油，等油烧热后，将平菇放入锅中，大火将平菇炒半分钟，然后将适量水和豆泡放入锅中，大火将水煮沸后继续煮1分钟，这样可以将平菇的鲜香味完全煮出来。
第六步：将炸好的韭菜丸子放入锅中，大火将丸子煮2分钟后，接着将少许食盐、胡椒粉、陈醋、香油、枸杞放入锅中搅拌均匀即可起锅食用。
【阿龙有话说】：
1、做韭菜丸子时，只能放蛋清，因为只加蛋清做的韭菜丸子特别蓬松，如果加了蛋黄，韭菜丸子做到就没有那么蓬松了。
2、韭菜丸子一定要先炸然后煮，如果直接煮，会导致韭菜丸子的香味不足，炸韭菜丸子时，油温不要太高，这样会导致韭菜外面熟了，而里面还没有熟。
3、做韭菜素丸子汤时，我喜欢最后加一点点醋，加醋不仅可以增加汤的香味，而且还能缓解汤的油腻感。
真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是韭菜！温阳清肠、营养高，做个素丸子汤，鲜过肉汤！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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