贾家庄一家小店内，工作人员正在手工制作腐竹。 张娟娟 摄
春风裹挟着暖意，漫过汾阳市贾家庄贾街的青石板路，钻进鳞次栉比的餐厅后厨，也悄悄飘进寻常百姓家的窗棂。
虾酱豆腐、八大碗、老田剔尖、糊塌塌……一道道汾阳美食让这座拥有2600多年建城史、1600多年州府建制的千年古城，烟火气跨山海，飘向全国。
循着这缕香气，记者走进汾阳，探寻几个藏在烟火里的答案：汾阳美食为何能持续“圈粉”？这座“中国厨师之乡”的味道里，藏着怎样的传承密码与发展活力？而汾阳市2026年政府工作报告中关于餐饮发展的部署，又如何为这份烟火气注入长效动能？答案，藏在厨师们的锅碗瓢盆里，藏在街巷的烟火氤氲中，更藏在政策赋能与匠心坚守的双向奔赴里。
清晨五点半，天还未透亮，裕和苑酒店的后厨已升腾起袅袅蒸汽。行政总厨解亚山正将最后一道小酥肉扣碗，整齐码入印着汾阳古景的礼盒——这批八大碗，要在中午前奔赴深圳，那里有位汾阳游子，隔着千里山河，指名要这口刻在骨子里的家乡味道。
十几层笼屉垒成小山，蒸腾的水汽裹着浓醇香气，漫得满后厨都是。酱梅肉、黄焖排骨、虾酱焖羊肉、白菜卷等十几样扣碗在高温下慢慢酥软入味，肥而不腻的酱香混着肉香，勾起心底最朴素的年味记忆。
“小时候一到父母做扣碗，就知道快过年了。”解亚山掀开笼盖，眉眼间满是温情，“现在，咱们的扣碗，都上过央视跨年晚会了，这不仅是我的荣耀，更是咱汾阳美食被认可的证明。”
此时的后厨，宛如一座秩序井然的微型工厂。解亚山和团队正赶制礼盒，248元的传统八大碗、308元的“富贵满园”、608元的熟食礼盒在流水线上有序打包、装箱——这正是政府工作报告中“汾州小馆”品牌化连锁化发展的生动缩影。
“政府提出要学习沙县小吃、重庆小面的经验，推动汾阳美食品牌化、连锁化，我们率先响应，把八大碗纳入‘汾州小馆’核心菜品，统一菜品标准、统一制作工艺，就是要让更多人吃到地道的汾阳味道。”解亚山介绍道。
“绝不用冻肉，这是底线。”解亚山拎起一块五花肉，指尖按下立刻回弹，肉质鲜嫩有弹性。去年12月央视跨年晚会录制现场，他带领20多位本地厨师制作莜面栲栳栳、圪搓搓等“叠字美食”，相声演员闫鹤祥收工后，一口气吃下一大碗和子饭、一大碗噔噔面，连连称赞“吃得踏实又舒服”。
从外交部全球推介会的冷餐台到央视荧幕，解亚山手中的炒勺，不仅连接着汾阳与远方，更践行着政府工作报告中“做强汾州筵席厨师劳务品牌”的要求。作为“汾州筵席厨师”的骨干力量，他每年都会参与职业技能培训，还会带徒传艺，把自己的烹饪技艺毫无保留地传授给年轻人，为汾阳餐饮发展培育后备人才——这正是政府工作报告中“全年职业技能培训2000人次以上”“城镇新增就业4500人以上”的具体实践。
汾阳美食的魅力，在于坚守本味，更在于与时俱进的创新。解亚山创新推出的“汾酒火焰红鳟鱼”，正是政府工作报告“酒食融合”“文旅融合”部署的鲜活体现。这道菜上桌时，服务员缓缓倒入汾阳本地美酒，点火瞬间，火焰升腾，酒香与鱼香交织碰撞，既增添了用餐的仪式感，又实现了“汾酒+汾菜”的完美融合。
“现在吃饭，不仅是吃饱吃好，更讲究氛围和体验。”解亚山笑着说，这道菜让价格上浮30元，点单率却居高不下。他还创新推出“汾阳三宝红鳟鱼”，以本地小米、核桃、长山药入馔，将传统做法改良为位上菜，少油少盐少淀粉，贴合现代人健康饮食需求，更联动了当地养殖业与种植业，让美食成为带动产业融合的纽带——这与政府工作报告中“构建汾阳特色现代化产业体系”“推动一二三产业深度融合”的理念不谋而合。
离裕和苑不远的汾州食府，另一番烟火气正浓。铁锅中，虾酱豆腐滋滋作响，油星微微跳跃，棕红色的虾酱与雪白的卤水豆腐在高温中交融，咸鲜异香瞬间弥漫后厨。
“这道菜的历史，得从咱汾阳人去天津港做染布生意说起。”厨师长郭长皓手腕轻抖，翻炒的动作娴熟流畅，眼神专注而坚定。清末民初，汾阳商人将天津的虾酱带回，与本地豆腐结合，意外创造了这道南北融合的风味，让虾酱豆腐成为晋商“走西口”文化在餐桌上的活态遗存。
央视跨年晚会播出后，这道菜彻底走红，不少外地游客专程来打卡，“初尝有些特别，觉得味道怪怪的，吃一口便再也忘不了。”甚至有食客专程订购虾酱邮寄回家。
即使热度攀升，郭长皓仍坚守传统做法：“豆腐必须用汾阳本地的卤水豆腐，水质好，做出来才滑嫩；虾酱要选陈年发酵的，味道才够醇厚。”作为深耕汾阳菜系的高级技师，郭长皓是“汾州筵席厨师”劳务品牌的践行者，也是汾阳餐饮文化的传承人。他介绍说，汾阳菜系深受“州府文化”影响，明代庆成王、永和王封地于此，“三八八席”的规制，至今仍影响着当地宴席文化。这种宴席分三等，一等席为八碟八烩八大碗，二等席为四碟四烩八大碗，三等席为四个盘子八个碗，可根据家庭条件灵活搭配食材，兼顾格调与风味，这正是汾阳菜的灵活与精致，也是汾阳2600多年历史文化在饮食上的鲜活留存。
在“百姓汾城宴”饭馆里，有着30年烹龄的总经理吕建强，正在演示扣碗的“灵魂一步”：将蒸好的酱梅肉碗倒扣在盘中，轻轻提起，肉片整齐铺开，下面的精致造型完美呈现，每一个动作都透着严谨与匠心。
“扣碗的精髓就在‘扣’，这是仪式感，也是汾阳宴席文化的一部分。”吕建强笑着说，店里的扣碗都是现蒸现扣、淋上高汤，造型口感俱佳；顾客买回家简单加热，虽方便，但口感会差一些。
作为汾阳首家推出高真空密封包装八大碗的商家，吕建强的创新，让传统年味得以更远传播——成品可保存6个月，饭馆自1月15日试营业以来，已售出约4万碗。
这份火爆的销量，离不开政府促消费政策的助力。汾阳市2026年投入500万元开展“乐购汾阳·尽放活力”消费促进活动，覆盖餐饮住宿等实体企业，通过数字消费券形式拉动消费。
“很多顾客来店里消费，都会使用政府发放的餐饮消费券，既实惠又省心，也让我们的生意更红火。”吕建强坦言，政府的政策支持，让他们更有信心做好传统美食的市场化推广。如今，不少食客慕名而来，有人打包礼盒当作“非遗好礼”赠送亲友，有人专程来店内，点齐八大碗，重温记忆中的味道，就连年轻人也会来这里，在烟火气中庆祝生日，感受汾阳美食的温度。
如果说八大碗是宴席上的隆重，一碗剔尖，便是汾阳人日常里的温暖慰藉。
沿着永和东大街桥前行，不远处的“老田剔尖”小店前早已排起了长队，这家走过三十多个春秋的小店，凭着一碗地道的剔尖，俘获了无数食客的心，也成为政府工作报告中“打造多元消费聚集地”的生动实践。
老板田大江，是吕梁市级非物质文化遗产“碗剔尖”的传承人，去年，他扛着一口大铁锅走进了央视演播厅。镜头前，剔筷与面坯轻轻接触，一根筷子在空中灵活飞舞，细长均匀的剔尖如银鱼跃入沸水，在锅中翻腾起舞，娴熟的技艺让人惊叹。“剔尖的精髓，在于手劲与速度的配合，多一分则粗，少一分则细，必须日复一日地练习。”田大江一边演示，一边介绍。
一碗剔尖，浇上浓郁的西红柿酱、肉酱，搭配清爽的白菜土豆片，便是最地道的吃法。“口感筋道，卤汁鲜香，一口下去，满是幸福感。”常客刘国丽的评价，道出了老田剔尖的魅力，不少人驱车几十公里，就为这一口地道风味。
央视报道后，生意愈发红火，但田大江依旧守着老规矩：每天用新鲜面粉，坚持手工剔制，不偷工、不减料。
在他看来，非遗传承的朴素逻辑，便是“有人吃、有人学，手艺就不会断”，这份坚守，正是汾阳“中国厨师之乡”最动人的底色，也是政府工作报告中“做强汾州筵席厨师劳务品牌”“传承非遗文化”的核心要义。
夜幕降临，太和桥步行街美食集市灯火通明，人声鼎沸。泡泡油糕小店前，热气腾腾，金黄酥脆的油糕刚出锅，就被食客们争相选购；麻辣烫店内，座无虚席，人们围坐在一起，一碗热粉下肚，驱散了初春的寒意；各类汾阳特色小吃摊位前，商贩的吆喝声、食客的笑声交织在一起，构成了最动人的烟火乐章。
街角的快递点前，年轻人提着打包整齐的八大碗礼盒，箱子上印着的新疆、云南、北京等远方地址承载着游子对家乡的思念。这些礼盒，不仅装着汾阳的味道，更装着汾阳餐饮的品牌底气——这份底气，来自厨师们的匠心坚守，更来自政府政策的有力赋能。
漫步在贾家庄贾街，古风建筑与现代灯饰交相辉映，非遗文创摊位前人头攒动，葫芦烙画、糖画、陶艺、剪纸等非遗手工艺品琳琅满目，与周边的美食店铺相映成趣。这里，正是汾阳市“商旅文体融合”的生动实践，常态化举办的非遗市集、民俗展演等活动，让美食成为连接文化和旅游的纽带，打造出“美食+美酒+美景”的一体化体验，让游客“为了一瓶酒而来一座城”，同时也为了美食而来。
在寻味的过程中，记者了解到，汾阳市政府不仅着力推动餐饮产业发展，更注重守护群众“舌尖上的安全”。政府工作报告中明确提出，要强化食品药品安全监管，着力整顿外卖市场，守护群众舌尖上的安全。如今，汾阳市的各大餐饮店铺，都严格落实食品安全管理制度，食材采购、储存、加工等各个环节都有明确规范，外卖平台也加强了对入驻商家的审核与监管，让消费者吃得放心、吃得安心。
从裕和苑的创新菜品到汾州食府的非遗传承，从百姓汾城宴的市场化探索到老田剔尖的匠心坚守，从贾家庄贾街的烟火喧嚣到太和桥步行街的热闹繁华，从“汾州小馆”的品牌化布局到促消费政策的落地生根。汾阳餐饮的每一步发展，都离不开匠心的坚守，更离不开政策的赋能。汾阳市关于餐饮发展的部署，就像一束光，照亮了汾阳餐饮从传统走向现代、从民间走向品牌的道路；而一代代汾阳厨师的坚守与创新，就像一束火，点燃了汾阳餐饮的活力与希望，让这份烟火气生生不息。
此次寻味之旅，记者不仅见识到汾阳美食的独特风味，更读懂了汾阳餐饮的发展密码：政策为翼，让汾阳美食有了走向更远的底气；匠心为魂，让汾阳味道有了穿越时光的魅力。随着2026年政府工作报告各项部署的逐步落地，“汾州小馆”将逐步走向全国，“汾州筵席厨师”劳务品牌将愈发响亮，汾阳餐饮将在传承中创新、在创新中发展，让这座“中国厨师之乡”的烟火气，愈发浓郁，愈发绵长，让更多人读懂汾阳味道里的温情与力量，爱上这座千年州府的烟火与真诚、传承与坚守。记者 张娟娟
来源：吕梁日报
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