把春天“装”进盘子里

新华社成都3月21日电（吴晓、康锦谦）在春日餐桌上，蒜薹总不会缺席。腊肉切成薄片，下锅煸出油香，翠绿的蒜薹段倒入锅中，翻炒几下便满屋飘香。夹一筷子入口，脆嫩化渣，蒜香浓郁，仿佛把春天都嚼进了嘴里。

这口“春味”从餐桌上回溯，便是田间的模样。春分时节，记者还没走进成都市温江区万春镇高山村的蒜田，辛辣的蒜味先扑了过来。60岁的贺愿宏蹲在田垄上，手里握着当地人称“蒜刮子”的工具——一根木棍上绑着细针。她在蒜苗根部轻轻一压，往上一刮，一根翠绿的蒜薹便应声而出。“要用巧劲，不然就断了。”贺愿宏是隔壁和盛镇人，每年春分前十天左右开始打蒜薹，早上七点下田，下午六点收工。

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种植大户杨威算了笔账：30亩地，最近每天能卖出2000斤蒜薹，光这一季的净利润能有一两万元。收完蒜薹收蒜头，再种水稻。稻蒜轮作，秸秆还田，蒜苗下还看得见去年留下的秸秆渣。

温江区大蒜协会会长方源介绍，温江种蒜历史悠久，全区种植大蒜1.1万亩，2025年蒜薹产值超千万元，带动四五万人从业。

春味入盘，贵在一个“鲜”字。为了这口鲜，一场竞速赛正在巴蜀大地上演。

香椿是出了名的“鲜货”，采摘后易腐坏。四川大竹县的香椿鲜芽每年产量达1.5万吨，占全国产量三分之一，鲜芽产值超过3亿元。当地电力部门将变压器进行增容，支撑制冰厂17个冰库用电，用冰块把保鲜期拉长至15天。大竹香椿远销加拿大、韩国、日本等国家和地区。在四川平武县，海拔1500米的大山里，载重无人机吊装着刚采摘的折耳根飞越山脊，接力冷链车，一颗野菜从采挖到端上市民餐桌全程不超过3小时……

这口鲜，是时节赐予的，也是产业托住的。保鲜技术拉长了货架期，冷链物流打通了出山路，规模种植保障了市场供应。当农户弯腰采摘时，土地里长出的春天，正在餐桌上开出花来。