前阵子网上有很多外国博主拍的中国菜市场视频火了，他们举着一根黄瓜说还不到一块钱，又拎起一筐番茄比划着讲比矿泉水还便宜，底下评论区就炸开了锅，德国人提到买一把菠菜得干两小时活，日本人说起一颗白菜能顶三天饭钱，这些话听着夸张，其实真不是编出来的，问题不在于菜价贵不贵，而在于一个社会是不是愿意把吃菜这件事当作正经事来管。
四十多年前可不是这样，八十年代冬天里，北方人靠着大白菜、萝卜、土豆轮换着吃来度过，北京每年要囤两亿多公斤菜，光补贴就花掉几个亿，外地运来的菜路上烂掉四成以上，到手只剩六成左右，北京本地种的菜连三成都不到，一断供，工人食堂就没菜了，有人干脆回老家去，不是不想进城打工，是城里吃口青菜实在太费钱。
1988年国家推出菜篮子工程，这名字听着普通，做的事却实在，先让市长负责蔬菜供应和价格，这些指标直接算进考核里，管不好上级就要过问，接着推广大棚种植，从零开始搞设施农业，现在全国大棚面积接近四千二百万亩，占全球八成多，吉林种茭白，新疆产辣椒，冬天也能往北方送，2005年开通绿色通道，运菜车高速免费，损耗从四成降到一成二，后来冷链系统跟上，云南番茄两天就能到哈尔滨。
西方不是技术不行，而是他们根本不想这么干，英国把六成农田用来养马和种草，种菜的地在三十年间少了一半多，官方自己也承认种菜不赚钱，不如养马划算，日本农协控制着产量，故意少种来抬高价格，一根黄瓜卖到两块三美元，相当于中国的十八倍，普通人一周都吃不上两次青菜，美国的情况更典型，超市巨头说了算，为了利润砍掉小众蔬菜，疫情期间农场倒掉牛奶，超市却缺菜。
在中国，蔬菜早已不只是商品，2022年河南蔬菜滞销，国家直接拿出3.7亿元买下，分给食堂和社区，武汉封城时，二十八个省份调运蔬菜过去，总量十七万吨，铁路专列全程开绿灯，去年中央一号文件也提到这件事，强调要继续保障菜篮子供应，同时推动智慧菜场和数字批发市场发展。
逛早市总能见到大爷大妈挑拣蔬菜，为几毛钱讲价，临走还顺手拿把香菜，他们或许不清楚，这些日常场景背后铺着一张几十年织就的大网，从市长的工作考核到大棚里的温度控制，从高速免费通行到冷链货车的运输，没人整天高喊口号，可菜价稳住了，断供变少了，连偏远县城的超市也摆满了四季不断的鲜菜，有些事做得越平常，就越说明它真被放在了心上。
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