“杭州的朋友也能吃到我老妈种的菜了。”
俩钟头前，千屿千味的行政总厨方金富发了条朋友圈。
4月的最后一天，78岁的淳安左口乡官田村留守老人陈胡花进城了。
在杭州大剧院前的广场上，陈胡花和“大金球”洲际酒店合了张影，双手端握着喝了半瓶的农夫山泉。身后的天空蓝得像她身上穿的那件背心卫衣。
一大早收完菜，准备下山前，陈胡花特地从家里翻出了这件平时在村里不大舍得拿出来穿的衣服。
这天，2026年杭州市民日系列活动在杭州大剧院启幕，“山村收菜计划”成了今年市民日的打头篇章，陈胡花也受邀参加了收菜计划签约仪式。
千屿千味、福缘居、新凯旋、溪水酩楼、塘井人家，作为收菜计划的五家餐厅代表，跟官田村的五位老人签订了收菜协议，老人们今年又可以安心地种菜了。
去岁六月初，山间的风送来音信，淳安左口乡官田村的高山土豆可以挖了，一支由杭州餐饮老板组成的收菜团，开拔进山。
福缘居、德明饭店、金鱼私房菜、民厨饭堂、新凯旋、青邻餐厅、现代饭儿社区食堂、大唐海鲜排档，第一批收菜团成员都是杭州知名餐厅，发起人则是千屿千味老板邵贤彬。
邵贤彬和方金富都是官田村人，在杭州开饭店，初心只是想着，帮村里留守老人平日种的那些瓜果时蔬消耗掉。
“村里还有14位70岁以上的老人，我父亲也留在村里，之前把他接到杭州，待不住，嚷着要回去，老人不习惯城里生活。那我想每周派个车回去收菜，起码可以看看他。”邵贤彬坦言。
一来，官田村海拔660米，是“到头了”那种偏远村落，连班车都没有通。
老人又闲不住，铁定要下地干农活，摸一点是一点，四季种些瓜果时蔬，养几只鸡鸭鹅猪，东西不多，但是吃不完烂在山里也就烂在了山里。
吃不完的，有些可以腌晒成菜干，有些只能鲜食，吃不完就扔了，要么喂猪喂鸡。
拿下山卖，道阻且长，山路十八弯，老人没这个能力。
“山里的蔬菜品质好，我自己餐厅也需要，一举多得，既能让杭州人吃到我们淳安的高山食材，又能让村里老人有点收入，更重要的是有被需要的感觉，我也能经常回去看看我父亲。”邵贤彬说。
不止老人们栽种的时蔬瓜果，山里还有山珍、溪鲜、土禽，包括石鸡、石斑鱼、野鳖、山鸡、土鸽等，也有香菇、板栗、石耳、地衣、野菜、野笋、蕨菜、葛根这些。
这两年，邵贤彬也从小河路第一家店，开到了现在五家店，从早些时候的看着挑选着收一些菜，到现在是老人们有什么，照单全收。
春天其实是青黄不接的季节，这段时间收到的只是一些莴笋、野笋、干菜。
但春天更是播种的季节，邵贤彬的合伙人方向东，四月中旬就拉着1000株辣椒苗、100株番茄苗和100株茄子苗回村里派发给老人们。
78岁的陈胡花手脚灵便，回回收菜都是村里的“销冠”。今年，陈胡花又领走了200株辣椒苗，以及二十株番茄苗和茄子苗。
30号这天，陈胡花又卖了2000块钱。
“七点多起来，摘菜，十点多出发，一点多到杭州的，菜都很新鲜。”陈胡花说着不大听得清楚的淳安话。
平时收菜，都是每周固定一到两趟，由邵贤彬的合伙人方向东开着一辆专门收菜的货车回村去收购，老人们不会用手机，那就一律现金交易。
“我们今天一大早收菜，一共收了五千块钱左右的菜，杂七杂八的菜有个两三百斤，二三十斤干菜，一条火腿千把块钱。”邵贤彬说。
收菜的货车从官田村直接开到市民日活动现场，邵贤彬的本意只是给大家展示一下，没成想，吸引了众多杭州市民的抢购。
“拿出来卖嘛，这么多人挤在车里。”抢菜的人群里，一位大妈抢了点莴苣笋。
“广场上不让摆，让摆我就给你们铺地上了。”方向东和大爷大妈们介绍。
“美女，那个莴苣笋给我留两根啊。”一位个头高的大爷指着后备箱叫道。
“排队排队，后面排队，你这个人怎么这样子的。”人群里因为排队差点吵起来。
一位大姐买了一袋土豆：“四块一斤，我买了三斤。”
“本来是展示一下，运回店里用的，结果抢光了，没想到。”邵贤彬在一旁帮着维护秩序。
200斤土豆、100斤莴笋、100多斤野笋、野葱霉干菜三十来斤、包心菜30几斤、笋干二三十斤、野生水芹菜二三十斤，抢购一空，差点没吵起来。
山里气温比杭州低六七度，蔬菜生长周期也长一些，比如土豆，高山土豆比平原晚上市起码半个月，眼下土豆陆陆续续零散着上了，但粉度还不够，大概是五月底六月初就够粉了，到时候几家签约餐厅代表都会进山收菜。
后续还会有辣椒、黄瓜、四季豆、冬瓜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、豇豆、阳禾姜、板栗、地衣、山核桃、山茶油，下半年么青菜、萝卜、番薯，全年陆续有各类果蔬。
去年“山村收菜计划”启动后，老人们大受鼓舞，今年都扩大了种植规模，再加上今年天气不错，产量肯定会比去年更好，去年共收了3000斤土豆。
“像陈胡花一年能有个三万多的收入，我是希望今年能让村里老人的收入翻一番，或者参与收菜计划的村子再多几个，一个村两个村三个村……那就需要更多的餐厅加入。”邵贤彬说。
去年以来，山村收菜团一共收了各类瓜果蔬菜近3万斤，给留守老人们带去了15.82万元的收入。
像陈胡花老人这样，往年一年的收入，就是采茶叶1000元左右，山核桃2-3000元，山茱萸1-2000元，拢共也就三五千元，这还得是好的年份才有得收成。收菜计划以来，陈胡花一年收入可以有三万多。
无论公益角度，还是餐饮企业重视食材采办角度，山村收菜计划都是一举多得的好事。
古人讲，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。厨者之作料，如妇人之衣服首饰。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。凡物各有先天，物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
好食材，是餐饮的先天根本。
当我们杭州的餐饮业，都能像山村收菜计划的这些餐厅一样，把心思多花在食材上，未来可期。
也想借此向全社会招募，凡有意愿的，餐厅、个人、机构都可以，不设限，多多益善，有希望加入的村子也可以报名。
记者 吕磊
热门跟贴