香椿是中国独特的美食，原产于中国，已有几千年的历史。香椿好吃，该怎么吃？如何吃更健康？网易健康连线了中华中医药学会首席健康科普专家、学术顾问温长路教授，请他为大家做出解答。

香椿为什么“香”？

香椿，因含有香椿素等挥发性芳香族有机物，而散发香味。这种香味很特别，人类食用之后唇齿留香，古人早有春季吃香椿的习俗，被谓之“吃春”，寓有“迎新”之意。

香椿有什么营养价值和食疗价值？

民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为它具有健脾开胃、增加食欲的作用。香椿通过健脾胃，达到理气的效果，让肠胃畅通起来。香椿还有燥湿清热的作用，可用于久泻久痢、肠痣便血、崩漏带下等病症的防治。

现代研究认为，香椿能消炎抗菌，对金黄色葡萄去菌、肺炎双秋菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿中亚硝酸盐较高怎么办？

美中不足的是，香椿中亚硝酸盐的含量较高，评价每一千克香椿中的含量都在30毫克以上，老叶中的含量甚至高达53.9毫克。因此，香椿在做成食材之前一定要处理一下，千万不可生食。在烹饪前用100摄氏度的沸水灼烫30秒，这样做就可以去除香椿中绝大部分亚硝酸盐，并且还能增加香椿的色泽，变得更好看，吃起来更增加食欲。

香椿是“嫩”的好还是“老”的好？

香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚硝酸盐含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚硝酸盐的含量。

有些人喜欢把香椿叶腌制成小菜，这种吃法很不科学。

家常香椿饼的养生做法（温教授推荐的个人最爱的吃法）

1、小麦面粉用凉水和成比较柔软的面团，醒五分钟再揉搓一次，用湿布盖起来再醒20分钟。

2、嫩香椿芽清洗干净，挤干水分，水焯后加少量的韭菜一起切碎，然后用适量小磨香油搅拌均匀。

3、把醒好的面团分成大小合适的小面块，擀成较薄的方形面片。

4、在香椿、韭菜馅儿中加入食用盐、五香粉等作料，搅拌均匀后铺在面叶上一层。

5、把面片先折后卷，用手掌按扁后再用擀面杖擀成饼状。

6、在平底锅或炒锅内放入少量食用油，稍微加热后放入擀好的饼，盖上锅盖，中火加热，反复翻面至饼双面金黄，家常饼就做成了，营养均衡，美味可口。

（责任编辑：胡婧慧）

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