近日，网上有传言“番茄中含有尼古丁”，引起不少人的恐慌。专家表示，番茄中尼古丁的含量“微乎其微”，基本可忽略不计。事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。

数字:各种食物中的尼古丁含量

菜花：每克食物含16.8纳克尼古丁；每59.5克含1微克尼古丁。

茄子：每克食物含100.0纳克尼古丁；每10克含1微克尼古丁。

土豆：每克食物含7.1纳克尼古丁；每140克含1微克尼古丁。

青西红柿：每克食物含42.8纳克尼古丁；每23.4克含1微克尼古丁。

熟西红柿：每克食物含4.3纳克尼古丁；每233.0克含1微克尼古丁。

熬西红柿酱：每克食物含52.0纳克尼古丁；每19.2克含1微克尼古丁。

1微克尼古丁相当于在有淡淡烟味的房间坐3个小时。每支香烟含有大约7毫克尼古丁，其中大约1毫克会被吸收。

以茄子为例计算，10公斤茄子含有的尼古丁相当于抽一支香烟吸收的量。但是事实上，消化道对尼古丁的吸收率更低，而且尼古丁可以快速代谢。因此其影响并不接近。（数据来源是新英格兰医学期刊the New England Journal of Medicine vol 329 p437）

趣闻：1852年被发现的食物尼古丁

“其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，在茄科植物中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。

还有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁较高。欧盟食品安全局（EFSA）收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5毫克/千克。但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。

夸大：网上报道夸大了尼古丁危害

即便这些蔬菜中的尼古丁含量极低，但总有些人会担心“万一少量有毒物质长期积累怎么办”。其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快。否则就没法理解，为何吸烟者每天吸入那么多的烟，如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射，数量远远超过致死量，而能够存活几十年之久。正因为尼古丁是一次少量摄入，然后快速进行解毒代谢的缘故。

国家二级公共营养师李广萍介绍，网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。事实上，即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心，以番茄为例，一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害，生吃番茄也是如此。

科普：尼古丁到底是什么？

尼古丁是一种剧毒成分。1支香烟中尼古丁含量约为1mg/kg。一匹活蹦乱跳的马，只要静脉注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来，注射到小鼠体内就会令其死亡。香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之，因为它们本能地知道烟草有毒。但是，尼古丁也是一种强烈的成瘾成分，吸烟者如此迷恋烟雾，主要也是因为它的缘故。它令人兴奋，又令人镇静。它升高血压，有害心血管。

其实，听到一种食物中含有某种有毒物质，千万不要立刻惊慌起来。要先问几个问题：

1、这种有毒物质含量有多高？能达到明显产生有害作用的程度吗？

2、含有这种有毒物质的食物，每天能吃多少？

3、这种有毒物质在烹调加工中能分解吗？

4、这种有毒物质在体内会长期积累，还是会很快分解排除？

5、这种食物中，除了有毒物质，还含有其他有益成分吗？

6、除了这种食物，您还吃了什么其他食物？

7、您的整体生活方式健康吗？