虽然不及白菜萝卜这些大众脸蔬菜上镜率高，但是说起茭白这种有趣的蔬菜，相信大家都不会觉得太陌生——一些地方叫它茭笋，高瓜，南方有一些地区称之为gao ba（音似高巴）。
春季和秋季是吃茭白的好时候，这个时节里很多家庭的桌上都会有这么一道菜。
脆嫩的口感，鲜美的滋味，无论是油焖肉烧，还是简单清炒，都是佐餐下饭的良品啊！
但是你知道吗，这种脍炙人口的美味蔬菜和真菌居然有着千丝万缕的关系~~
惨遭真菌“计划生育”，没想到你是这样的蔬菜！
严格来说，茭白曾经是一种粮食，原名菰，是六谷之一。
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”，这里的菰就是菰米饭。据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。
很多诗人都钟情于它，如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句。
如果一些菰的抗病能力不强，在生长的过程中遭到了一种名为黑粉菌的真菌侵袭并且寄生，它的命运可能就此改变了。
这种黑粉菌上辈子很可能是单身狗，见不得菰开花交配，在它的干扰下，被寄生的菰无法成功开花传粉、抽穗结果。
不仅如此，在黑粉菌的寄生下，菰的“肚子”也被搞大了——茎部逐渐膨胀，从小蛮腰生长成了纺锤形。
也不知道是哪个馋嘴的家伙最先发现这种畸形的菰吃起来居然如此美味，大家就纷纷开始种植这种畸形但是又美味的菰，这种悲催的植物就我们所说的茭白了。
值得一提的是，世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。
味美鲜嫩又健康营养，国宴都有它的身影
说起茭白，令人印象最深刻的可能要数2009年美国总统奥巴马访华宴请时的那道清炒茭白芦笋，我国特有的水生蔬菜茭白，搭配欧美人钟爱的抗癌蔬菜芦笋，中西搭配，清新又营养。
茭白像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，自古就是名贵的水生植物，和莼菜、鲈鱼一起并称为江南三大名菜。茭白吃起来鲜嫩柔软，因为富含有机氮，味道鲜美。在营养上，茭白属于高纤维、低脂肪、高钾(209毫克/100克)蔬菜。
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
维生素
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
氨基酸
氨基酸是鲜味之源，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。
上的了餐桌，下得了药方！
中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。
《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。
《食疗本草》言其“利五脏邪气，酒积面赤”。
营养分析表明，茭白含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。
现介绍几则食疗方，供选用。
茭白粥：茭白150克，大米50克，调味品适量。将茭白洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。可清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。
茭白土豆丝：茭白、土豆、调味品各适量。将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食，每日1剂。可健脾养胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。
茭白豆芽：茭白、绿豆芽150克，调味品适量。将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂。可清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。
茭白虽好，可不要贪吃吃多哦
茭白食用的禁忌
由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
茭白的选购和储存方法
这样的茭白是最好的：露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。
过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色，不宜购买。
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
（文章综合自网易新闻、网易健康、人民网、家庭医生在线、百度百科）
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