夏日来袭，热火朝天的大排档随处可见，特别是到了晚上饭点时，听到最多的话就是走，下班撸点串去呗！老公，今晚不在家吃了，门口大排档撸点串得了！哥几个晚上聚个餐呗，就楼下撸串怎么样？殊不知这诱人的美味背后，却藏着巨大的健康隐患。今天就抽丝拨茧的和朋友们聊聊撸串背后的健康陷阱。

诱惑面前，揭真相！

一、明火烧烤下的串是致癌大户!

明火烧烤时，温度往往可能会超过200度，这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的杂环胺类物质（瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会产生致癌物杂环胺。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。相关资料也表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍）。越是烤的过的部位，含有的致癌物越多。同时，在高温下蛋白质变性太过彻底，不能被人体转化分解，营养价值大大折扣。当烤肉局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物（脂肪被烤焦烤黑就会裂变成苯并芘这种致癌物，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症）。看来迷恋烤焦的口感更危险！这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！

二、肉越肥，产生的致癌物越高!

常吃烧烤的人都喜欢吃肥肉多一点的，觉得烤出来口感多汁，不柴，特别香!殊不知烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉质。这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！

三、传统腌制入味的肉健康隐患多！

用于烧烤的肉质，往往都是腌制好的肉，一是为了吃起来更入味，二是为了便于储存，特别是在炎热的夏季。可是街边肉串用的这种传统腌制方法存在着两方面健康风险：

一是因为腌制的肉类属于高钠食物，常吃会增加肾脏的负担，还会增加高血压的风险。另外，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加；

二是腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致胃癌等恶性肿瘤发病风险增高。很多商贩还会使用亚硝酸盐直接浸泡，使肉质鲜艳，口感良好。更有甚者以次充好，用一些上不了台面的肉去冒充羊肉的新闻那是屡见不鲜。

这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！真相过后，很多朋友会说，想撸个串咋就这难呢？那么诱人的味道，不吃简直是难以割舍。别急，这就给大家介绍撸串的七大注意事项，让我们既可以解馋，还可以守住健康。

那么，有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢?这就得注意以下几点了。

一、绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

二、土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

三、海鲜类必须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

四、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

五、专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士

很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法。

韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。

另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。

给朋友们带了关于撸串的是是非非，也给大家分享了享受美食的注意事项。目的只有一个，与其纠结吃与不吃，面对如此的美味望而却步，倒不如找到一种健康的吃法，和谐地和身体相处。美味莫贪食，只有拥有健康的身体，才可以拥有偶尔任性的资本，您说是不！