Hello，大家好，我是吃货妹~欢迎关注本期《大话食品圈》。食品有态度，让我们去看看本周食品圈又发生了哪些新闻？

最近，央视财经《第一时间》栏目就“是否留意过雪糕的保存温度”和“融化变形了的雪糕再冻住后能不能吃”的问题，采访了太原雪糕销售人员和太原市民，大家都表示“没有留意”或者“不太清楚”。

于是记者就又采访了一位“专家”，该“专家”表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等等。

看“专家”说的头头是道，于是不少媒体也开始大力报道了！

但此话一出，立马引起了一些食品及营养领域专家的质疑。比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示，“来自央视的节目，已经有许多大小媒体在‘惊曝’。这完全超出了我的认知，请问各位营养学界的大咖：你们的教科书过着专业文献里有这种说法吗？如果有的话有没有哪位能发给我学习一下？”

北京友谊医院营养科营养师、营养界大V顾中一转发了云无心的微博，并表示，“我赌5块钱这位营养科副主任医师不是营养专业毕业的。”并配了张以前她接受采访的图。

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从下面这张配图中可以看出，在2015年10月21日，有生活晨报的记者采访该“专家”螃蟹有哪些使用禁忌，她提醒广大吃友，蟹不能和柿子同时吃，也不能和橘子及红枣同时吃。其实“蟹不能和柿子同时吃”，这个流言早已有专家和科学实验辟过谣。

那么，这位“专家”的说法究竟靠不靠谱？购买雪糕前要看它的保存温度达标了吗？融化变形再冻住的雪糕能吃吗？

首先提醒大家一点，购买雪糕前确实应该看冷冻温度是否达到要求。因为雪糕的储藏温度、储藏条件直接决定了雪糕等冷冻食品的保存品质。储藏不当的话，可以迅速缩短冷冻食品的保质期限。一般冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，但是一些零售商店却不能完全达到要求。有的商店甚至直接将冰淇淋和其他冷冻食品混放，其实这样的做法是不卫生的，更容易留下安全隐患，让冰淇淋被细菌、微生物等“污染”。

其次，融化后再冻住的雪糕，先不管它有没有毒蛋白，但应该会很不好吃！雪糕原本是非常均匀的结构，一旦融化后就会破坏原有的均质结构，内部原来的冰粒化成了水，而带来细腻润滑口感的脂肪颗粒和气泡也各自合并，再重新冷冻后，很难恢复原有体系，而且口感会变硬。

最后，如果说融化变形再冻住的雪糕可能被微生物污染过（这还得看融化后时间的长短，融化后的温度有多高），还有一点点依据的话，那么融化变形再冻住的雪糕含毒蛋白，就是一句没有太大逻辑和依据的话，大家不要再信了。

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