《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”暑，表示炎热的意思，意指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区基本符合。小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的季节大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。由于出汗多，消耗大，再加之劳累，人们更不能忽略对身体的养护。
小暑是人体阳气最旺盛的时候，而用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合在夏季闷烦时食用。
多少年来，我国民间有“小暑吃藕”的习俗。早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。莲藕清热凉血，通便止泻、健脾开胃，是夏日不可多得的养生食材。
奶汤蒲菜
制作步骤
1．改刀：将蒲菜切成5厘米的段，将约香菇，鞭笋切片，火腿肉均切成长3厘米、宽1.5厘米的片；
2．奶汤：将猪肘、猪排骨、老鸭、老母鸡用冷水锅焯水，再放入火腿、瑶柱、大葱白、鲜姜等加入5倍的清水，用大火煮开撇去浮沫，加盖小火熬制3小时左右，使汤变成奶白色——奶汤即可；
奶汤应急替代做法：热锅加少量底油、放入面粉炒熟后，加热水再煮开，使汤成为奶白色即可使用；或锅放底油，将生的鸡蛋炒熟后迅速放入开水，也可以使汤变白，替代奶汤食用；
3．焯水：先蒲菜，后香菇、冬笋，锅开后放入食材，表面烫熟即可；
4．将焯好的蒲菜加入奶汤中，加入少许料酒，4克盐，少许的姜汁；
5．待奶汤微开的时候再加入焯好的配料，香菇，鞭笋，金华火腿；
6．最后放入切好的青菜作为点缀，装碗即成。
蒲菜的功效与作用
蒲菜性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效；含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。
蜜汁藕
1．改刀：新鲜莲藕去皮切薄片，焯完的藕片过冷水，保持脆度和色泽；
2．炒糖色：热锅放油，加入白糖翻炒至糖色变为棕色；
3．收汁：加入藕片翻炒，再次加入白糖、盐、清水、收汁，加入姜汁；
4．装盘：加入一勺蜂蜜糖桂花翻炒，关火装盘即成。
快来一起动手制作你自己的夏日美食吧。
热门跟贴