西葫芦是夏季最受欢迎的蔬菜之一，味道清淡爽口，非常适合夏天消暑，一般用来凉拌、炒着吃或当包子饺子馅儿都好吃；
西葫芦的营养价值也高，富含丰富的维生素C、维生素A、维生素K等多种营养物质，水分含量高，经常食用，还能够润泽肌肤，让皮肤更加水润有光泽；
它的肉汁非常的细腻，皮也非常的薄，烹饪的时候很容易入味，有一种特有的清香，所以夏天用来凉拌是非常好的选择；
凉拌西葫丝酸辣爽脆，清口解腻，但是在制作这道菜的时候很多人会遇到的问题就是自己在家做凉拌西葫丝，口感不脆，颜色发黄不好吃，而且在制作过程中西葫芦容易出水，影响口感，所以这里是有小技巧的，跟着这样做就能让西葫芦做出来清脆入味，出汤少，下面一起来看看具体的制作步骤吧。
食材：西葫芦2个、干辣椒、大蒜、白芝麻
调料：盐、糖、生抽、醋 香油、凉白开
1、西葫芦去头去尾切成均匀粗细的丝，家里有刨丝器的直接刨丝更快捷；
2、放入大碗里，加一勺盐抓拌均匀，给它多腌制一会儿，杀出里面的水分，这是吃起来爽脆的关键。很多人是直接焯水的，但是葫芦丝焯水过后口感就不清脆了，并且营养也会有一些流失部分，所以加盐腌制，不仅能出水，还能帮葫芦丝入一下底味；
3、这个过程中准备4个干红辣椒剪成小段，4瓣大蒜用刀背拍扁，然后切成蒜蓉装一起，在一勺白芝麻备用（喜爱辣味的这里可以加一勺辣椒面）
4、准备一个小碗，放入盐、糖、生抽、醋和少许的香油、少许的凉白开，和料汁搅拌均匀，5、锅中热油，将热油浇在辣椒段和蒜蓉上面，激发出其中的香味，搅拌均匀备用；
6、这时候西葫芦丝也差不多腌制好了，腌出了很好的水分，
我们在用清水洗掉多余的盐分，这个时候的西葫芦丝很有韧性，变软了也变少了；
7、西葫芦丝装入拌菜盆里，浇上蒜蓉辣椒油，淋入调好的料汁，戴上手套，
用手翻拌均匀就可以装盘开吃了；
这样做的西葫芦口感真的很好，特别脆嫩清新，完全吃不出生的西葫芦味儿，清脆爽口不油腻，超级下饭，比大鱼大肉还要好吃，喜欢你也收藏做起来吧。
1、想要西葫芦脆嫩，正确的做法应该是加盐腌渍，杀出其中多余的水分，口感更好；
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