调味品在我国有悠久的历史，在发展过程中，调味品越来越多元化，市场对于各种各样调味品的需求也越来越高，这也吸引了不少企业入局调味品赛道，这也加剧了行业的内卷。在这样的市场大环境下，也驱动着相关企业进行产品创新、渠道拓展来应对市场发展趋势。
目前市场中已经有企业开始有所动作，在洞察市场后，推出“水果蘸酱油”，产品在配方、包装设计等方面都有一定的创新，同时又赋予了一定的文化价值，将这一小众地域吃拓展到更大的市场中。从相关社交平台上看，“酱油+”在市场中又不少关注，这一产品的推出为市场提供更多新选择的同时也为调味品企业提供了创新经验借鉴。
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水果蘸酱油究竟有何魅力？
有相关数据显示，2023年我国调味品市场规模达5923亿元，同比增长15.4%，预计2024年市场规模将达6871亿元，同比增长16.0%，2027年或将突破万亿元。调味品作为日常刚需品，其发展趋势仍是以增长为主基调，去年市场中不少调味品上市企业营收呈现正增长态势，良好的发展态势也吸引了不少企业加入调味品领域。而酱油作为市场规模较大的细分品类，相关企业自然不想放手。
整个酱油品类的增速同比放缓趋势还是较为明显的，尤其是在当前调味品行业区域复合化的当下，食盐、味精的使用场景和空间，要远远大于酱油，不管是调味品还是调味食品，80%以上的都可能含有食盐或味精，但含有酱油的品类其实并不算多见，酱油的使用场景更加偏向于烹饪，这也在一定程度上限制了其增长。
相关企业推出“水果蘸酱油”也是为其品牌寻求新的增长机会，从其品牌发展来看，曾在资本市场市值突破7000亿元的头部企业近两年业绩下滑明显，增长乏力，去年更是品牌营收、归母净利润双降，品牌急需发展新业务品类以打开增长空间，“水果蘸酱油”的推出拓展了酱油的使用场景，为其发展提供了新的增长点。
布局“水果蘸酱油”也不是盲目拓展，而是洞察市场需求后创新。对于大部分消费者而言，水果一般都是直接吃，或者个别水果与糖搭配，但在我国的福建广东地区，酱油作为水果伴侣在市场中颇受欢迎。有新闻报道，每年一到荔枝季，广东的酱油销量就会暴涨，2021年某购物平台官方数据显示，在荔枝季，广东地区酱油销量增长138%。
社交平台中也有不少关于“芒果+酱油、牛油果+酱油、菠萝+酱油”的相关帖子，在网络效应下，吸引了不少消费者尝试，酱油+万物因其新奇多元的口感正在被推广并被更多人接受。市场对于新口味的追求也成为其创新的动力之一。
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产品配方有讲究
据了解，“水果蘸酱油”的这种吃法由来已久，可以追溯到古代的水果加盐，老话说，“要想甜，先加盐”。但用来蘸水果的酱油在配方上还是有一定讲究的，依据丁香生活研究所的总结，蘸水果吃的酱油要选择酿造酱油而不是配制酱油，氨基酸态氮建议不低于 1.2 g/100mL。该品牌在宣传中提到“盐分低、鲜味高”的酱油更适合搭配水果。
相关品牌推出的“给水果吃的酱油”，宣称使用非转基因黄豆发酵酿造，提高了酱油本源鲜味，特级氨基酸态氮含量不低于1.3g/100mL，同时降低了盐度，做到了与水果更加适配。据了解，当两种不同口味的程度搭配得恰到好处时，其中一种口味就会帮助另一种口味增强，这便是味觉的对比作用。
“水果+酱油”好吃的味觉原理也是如此，先咸后甜，叠加酱油鲜味，让甜口水果的风味更有层次，其“味觉复位”的效果可以让每一口水果都同第一口鲜甜；还有就是酱油可以抑制水果内蛋白酶和有机酸，中和酸涩感放大水果甜味，使其甜味、酸味和涩感三重口味更好的融合。
产品能够推出也代表市场中有一定的消费基础，“水果+酱油”的吃法在社交平台中早就有相关文章描述其口味，也吸引不少消费者想要尝试这一小众口味。比如牛油果与酱油的结合、荔枝与酱油的结合在口味、口感上更像三文鱼；杨梅、橘子、菠萝等以酸味为主的水果与酱油相结合，可以带来更甜的口感等等。
这种吃法可以通过各种口味概念细分市场人群，也是一种鲜明的竞争特色，对于提高产品竞争力也有一定的帮助。这为其他调味品的创新也提供了相关借鉴，除了酱油+水果外，社交平台中还有水果+醋、芥末、蒜泥等多种调味品的搭配，相关品牌可以基于此升级配方，推出相关产品满足市场对于新奇口味的需求。
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健康趋势下的产品竞争
从市场中相关产品来看，酱油等调味品属于添加剂、防腐剂的“重灾区”，对于大部分家庭来说，酱油做为调味品在开封后并不会在短时间内用完，所以会有品牌在其中添加防腐剂来抑制酱油霉变。当前，健康饮食已经成为我们日常生活中不可忽视的一部分，加上部分品牌打出“零添加”后，在调味品选择上，消费者更加注重产品的安全性和纯净度。
近年来，以“零添加”为代表的酱油因其尊重食物原味而备受追捧，市场中也有不少品牌顺应趋势推出零添加酱油。从其产品介绍中了解到，这些零添加酱油的配料表更加简单，基本上以水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、白砂糖为主，并没有苯甲酸钠等常见的防腐剂，从健康角度来看，零添加酱油确实具备一定优势。
在产品口感上，零添加酱油却稍显逊色，而口感又直接影响消费者的选择，所以一些零添加酱油在生产工艺上升级来保障产品口感。比如有品牌采用传统的高盐稀态发酵工艺，在较大程度地保留原料天然风味的同时使酱油口感醇厚，还有助于提升酱油的营养价值；还有品牌宣称使用日式发酵技术，自然酿造等等，通过技术升级使产品在兼具健康和美味。
在市场健康选择的驱动下，会有越来越多的品牌推出零添加酱油来顺应市场发展趋势。而在众多产品中为了这些品牌为了提高产品的市场占有率且不被淘汰，就会在多方面进行创新，其中较为重要的就是升级技术工艺来提高产品口感、口味来提高产品的复购率，这或将推动酱油行业发展良性循环，在这样的竞争态势下，市场中的零添加酱油也或将会“更上一层楼”。
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包装设计打破传统
除了口味上的创新，在包装上创新也成为相关品牌突出产品差异化的方式之一，其中较明显的就是在使用方式上的创新。此次市场中新推出的酱油采用喷雾式瓶盖设计，宣称每次0.7毫升，能够实现精准控量。从其创新点来看，喷雾设计能够让水果均匀蘸上酱油，既能够保障风味又能够避免浪费。
实际上这样的喷雾式瓶盖设计在市场中早己有品牌应用，只不过大部分出现在婴幼儿调味品中，来方便控制其摄入量。但近两年，健身、身材管理人群增加，对于饮食有着较严格的标准，这样的设计可以通过按压喷洒的次数来估计摄入的卡路里，方便其记录总摄入量。之前就有品牌推出的一款沙拉汁喷雾，强调每一次喷出的酱汁热量不超过2大卡。
喷雾瓶搭配小容量，让瓶身变得轻便、小巧，不仅适合日常家用，还能够随身携带至朋友聚餐、在外露营、长短旅途等多种场景，用来搭配刺身、沙拉等。通过包装的创新让其产品打破了某种特定场景或特定搭配的局限，从而提高产品的曝光率，有助于提高市场对于该产品的认知度和了解都，从而吸引潜在人群，提高其购买意愿。
近两年，市场中一些调味品的包装创新似乎都在打破传统，有品牌在洞察番茄酱爱好者偏好后，推出双头瓶番茄酱；有品牌推出自带计量功能瓶盖且方便单手操作的鸡精调味品，带来了很好的体验感；还有黄油品牌推出以木质小刀为封口的产品，能够帮助消费者方便干净的将盒子里的黄油取出来使用等等。这些包装设计看似打破传统，实则是洞察市场后的创新。
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品牌还需讲出新故事
从相关数据统计中看出，今年第二季度酱油在调味品类目内的市场份额依然处于领先地位，同比来看增幅排名也靠前，酱油内部品牌集中度居高不下，头部品牌内部的市场份额争夺也越来越激烈，不同于第一季度诸多品牌市场份额同比均有所下降，第二季度一些品牌的市场份额同比有所提升，尤其是千禾味业第二季度超过中炬高新来到了类目第二的位置，海天味业虽位于第一，但市场份额有所下降。
而且当前整个品类逐步进入“成熟期”，逐渐进入存量竞争时期，从推出的新品来看，各大品牌也似乎遇到了创新瓶颈，今年139款新品的数据与2023年第二季度的248款也有一定距离。无论是产品配方的创新、工艺的创新还是包装的创新都已经在市场中有所体现，接下来品牌或许可以将重点放到酱油的历史文化上，突出其文化价值。
酱油作为一种具有悠久历史的调味品，起源可以追溯到公元前3世纪的东汉时期，现已经发展成为中国传统烹饪文化中不可或缺的一部分。其中中坝酱油作为四川的土特产，远近闻名，这离不开其品牌文化的传播，近两百年其始终坚持着古法酿造酱油，按照惯例每年3月份就会举行开坛仪式，既向消费者传达了中国古老的饮食文化又拉近了与消费者的距离，无形中提高了产品的竞争力。
营销策略与推广对于品牌在市场中提高竞争力及品牌发展也有一定的帮助，在当今竞争激烈的市场环境中，有效的营销策略是品牌脱颖而出的关键。水果蘸酱油品牌其营销策略主要是通过社交媒体传播来实现一定的影响力，在推出产品的同时推出了一款内含水果和这款给水果吃的酱油礼盒，以一站式体验水果蘸酱油新吃法的卖点吸引消费者。
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酱油+万物，市场口味新趋势
基于调味品行业发展迅速且潜力较大，市场中部分品牌逐渐迷上了“跨界”，个别酱油品牌累计推出超20款跨界新品，包括柠檬茶、坚果饮、冰淇淋、苹果醋等等，还有个别醋品牌曾在跨界上也是玩得不亦乐乎，预制菜、冰激凌、气泡水等等都有所涉猎。这些副业不仅没有为品牌带来如期的效果，反倒使其主业核心竞争力减弱。
“水果蘸酱油”的推出将调味品品牌创新目光重新拉回到了主业上，算得上是一次场景跨界，这为其它调味品行业创新提供了借鉴。基于其调味品的基本属性开发非佐餐系列的场景产品，既可以充分发挥品牌在生产、渠道等方面的优势，又有利于提高品牌在市场中的形象，从而提高竞争力。
市面上“酱油+”的产品正在增多，酱油风味冰激凌、酱油奶盖、酱油拿铁、酱油法棍等，酱油口味正在逐渐成为一种新口味趋势。其实酱油风味在日本早就被广泛应用到各类食品中，薯片、米果等膨化食品中较为常见，也常常与奶酪、黄油等元素搭配，甚至还衍生出浓酱油、淡酱油、甜酱油、辣味酱油等细分口味。
伴随着国内食品饮料口味多元化，腐乳面包、香菜牛奶、风油精柠檬水、榴莲辣条、折耳根凉茶等越来越多的意想不到的口味出现在市场，这也反映出当前市场越来越倾向于选择具有多样化、独特风味产品。从水果蘸酱油的小众地域吃法，到酱油味产品的延伸，酱油还有无限可能，其它食品饮品同样也是如此，这也将引领市场产品在口味上的不断升级。
行业思考：作为日常饮食的刚需，调味品市场规模逐步扩大，酱油作为重要品类之一，入局品牌不断增多的同时行业竞争逐渐加剧，从近期品牌推出的新品“给水果吃的酱油”来看，产品在配方、包装、口味上都进行了创新升级，且更加符合健康化的发展趋势，这不仅为其它酱油品牌提供了借鉴也为调味品行业内其他品类的发展提供了创新方向。
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