民以食为天，食以安为先。
近两年关于食物的争议越来越多，而“预制菜”则成为了人们谈之色变的食物。
在人们心中，预制菜就与“不卫生”、“不健康”、“科技与狠活”等等词汇挂钩，然而，层出不穷的预制菜还是让人避无可避，心生厌烦。
但在大家不断抵制预制菜的洪流中，有这样一位院士却坚定站在预制菜身边，并且还大力推广，他究竟是什么样的想法呢？预制菜又会给中国餐饮带来什么样的变革？
预制菜为什么遭到那么多人抵制
在视频上，在生活中，预制菜的身影几乎无处不在，它使用工业化手段将食物提前制作好，包装起来流入市场，再通过简单的加热之后端到人们的餐桌上。
对于人们来说，预制菜可谓是十分方便，只需要五分钟，四菜一汤不是梦；只需要十分钟，就可以做一桌“满汉全席”。
然而，如此节省时间的菜，却并不受消费者的欢迎。因为预制菜已经遍布大大小小的餐厅，让人们无法再享受到“新鲜”。
在中华上千年美食文化中，“应季”、“新鲜”处于第一位，什么季节该吃什么菜，什么时间的菜最美味，为了一道时令菜，许多人不惜大费周章，也要将最好的味道留于口中。
但预制菜打破了这一切，不论天南海北，不论春夏秋冬，只要你想吃，随时都可以品尝到美味。
这直接打破了人们对饮食的传统认知，毕竟在此之前很多人都表示，隔夜的菜不能吃，菜放冰箱容易滋生病菌，时间长了营养流失等等。
而预制菜不仅隔了很多夜，还冷冻了很长时间，等到了人们口中，什么营养，什么新鲜，统统都无影无踪。
更重要的是，在外卖行业兴起之后，消费者不管选择什么，几乎都逃脱不了预制菜的魔掌，还有一些餐馆不注重卫生，结果就是现在人人都拒绝预制菜。
然而，令百姓避之不及的预制菜，却在孙宝国院士口中全然变了模样。
孙宝国院士
在科研领域中，院士所代表的就是权威、专业。从这方面看，孙宝国院士的观点足以影响很多人。
在大家的认知中，预制菜是近两年才兴起的，但其实，早在上世纪七十年代，孙宝国院士就已经开始研究预制菜相关了。
那个时候的中国，人们才刚刚迈入吃饱穿暖的行列。一切美食都是传统模样，可随着时代的发展，速冻食品已经成为了将来的一大趋势。
它可以帮助人们提高时间效率，在节省时间的同时，还能充分享受到食物的营养和美味。在中国预制菜的赛道上，孙宝国院士可谓是领军人物。
如何让食材保留鲜味、如何让预制菜的口味达到大厨级别。为此，孙宝国院士带领团队进行了多年攻坚。
他相信，预制菜的出现必将推动中国餐饮界的大变革，在发展之初，孙宝国院士并没有想到预制菜能够引起这么大的争议。
要知道，预制菜并非是科技先行，早在千年前，中国就已经有了预制菜。“肉冻、鱼冻”等等食物，都是预先加工好后，再等吃的时候进行简单处理。
而近代发展中，美国、日本等等发达国家的餐桌上也大多都是预制菜，比如说风靡世界的快餐品牌——肯德基、麦当劳等等大多产品都是预制菜。
近代的中国也不是没有预制产品，比如说罐头，在预先加工处理后，只需要消费者打开，就能随时享用美味。
随着时代发展，忙碌已经成为许多人生活的常态，忙着上班，忙着挣钱，忙着做各种事情，尤其对于年轻人来说，他们没有时间也没有精力再去做饭，但却需要美味的食物来犒劳自己的心。
这样预制菜存在的目的就达到了，那就是省时间，省精力，还能享受美食。
至于许多消费者反映的口感不好、风味不佳等问题，这就是预制菜没有做到位。在孙宝国院士眼中，风味就是预制菜的核心竞争力。
大家可以想想，如果一道菜和老字号大厨做的一样，并且还大大节省时间和金钱，你还有理由不接受它吗？
预制菜
在这样的信念之下，孙宝国院士带领团队研发出了全自动速冻设备，并且创立了国内速冻食品的领军企业。
如今看来，我们不得不佩服孙宝国院士的长远目光，在外卖、速食遍布的现在，预制菜早已成为了人们生活的常态，但与此同时，人们也对预制菜充满了忧虑。
在孙宝国院士看来，预制菜要想成功发展，必须要做好两方面工作。
第一，食品安全问题。食品安全无小事，特别是随着经济和社会的发展，人们对于健康方面的重视程度远超从前。
而孙宝国院士对预制菜的市场预估远不止中国，预制菜将来大概率要向世界，所以我们必须解决食品安全问题，不仅达到中国标准，还要达到国际标准。
第二，消费者和社会各界要转变观念。预制菜的发展是食品工业发展的潮流，是不可逆的存在，之所以预制菜饱受抵触，是因为网络上一些账号为了吸引眼球而夸大其词，使得消费者产生恐惧心理，从而难以接受变革的来临。
对于绝大多数消费者对食品添加剂的顾虑，孙宝国院士是这样回答的，他表示，没有食品添加剂就没有现代食品。食品添加剂并非“科技与狠活”，而是正儿八经对食物的加工处理方式。
举个简单的例子，卤水点豆腐大家应该都知道，卤水的主要成分就是氯化镁，它就是食品添加剂的一种。
还有我们常吃的食用油，里面也会加入抗氧化剂，不然会酸败；就连食用盐里面都有抗结剂......换而言之，食品添加剂不是什么可怕的东西，我们不应该将其污名化。
在食品工业发展的过程中，孙宝国院士不只是院士，他还是一位推动变革的先行者。
他推动预制菜走向千家万户，预制菜也正在改变着人们的饮食方式。在这条路上，预制菜还有很长一段路要走，而我们，也可以试着以理性客观的态度去看待餐饮的变革。
信息来源
1、中国食品安全网——如果预制菜不如大厨做得好，那说明还要努力”——专访中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国
2、每日经济新闻——“没有添加剂就没有现代食品，也没有未来食品！”每经专访全国政协委员、北京工商大学校长孙宝国
热门跟贴