编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

西汉时期，张骞出使西域，开辟了通往欧洲的陆上丝绸之路，带回了许多西域的特产，其中就包括蚕豆。蚕豆传入中原后，因其独特的口感和营养价值，迅速在民间流传开来。在中国不断传播种植，成为一种常见的食材。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：去皮嫩蚕豆300克。

配料：熟瘦火腿肉75克。

调料：肉清汤100克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油15克，山西老陈醋5克，熟猪油50克。

二、制法

1.将蚕豆洗净。火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.6厘米厚的小片。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下蚕豆炒几下，接着下精盐煸炒，再下火腿片合炒几下，再倒入肉清汤、山西老陈醋，焖1分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

三、特点

红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，火腿咸香，十分爽口。

四、营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B族和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，搭配蛋白质丰富且营养全面的火腿肉，有益气健脾、利湿消肿的作用，一般人群均可食用，尤其适合用脑过度、便秘、高血脂人群，但痛风及高嘌呤血症人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、调理肠胃、益气养心、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症