北京“一坐一忘”的餐桌上，斯塔默品尝着木姜子拌豆腐时，这位英国首相大概不会想到，千里之外的文山壮族苗族自治州，同样的食材正孕育着截然不同的风味。
文山是北回归线穿过的生态秘境，喀斯特峰丛与温润坝子并存，高山草甸与低热河谷共生，十一个世居民族在此繁衍生息，造就了一步一风物、一域一味鲜的食材宝库。首相菜单上的每一味食材，在文山都有原生版本：薄荷长于田埂，木姜子生于山林，野生菌藏于密林，黄牛牧于草场，菠萝熟于河谷，辣椒红于丘北……从山野到餐桌，从民族技法到地域匠心，文山以丰饶的水土，滋养出独一无二的味觉体系。
文山三七汽锅鸡
推荐理由：若说景颇烤山鸡是山野烟火的凝练，那文山三七汽锅鸡便是本草与乡土的极致融合——以“中国三七之乡”的道地三七，配本土散养土鸡，汽锅蒸制、不添一水，药香入汤、鲜醇回甘，成为文山最具辨识度的风味名片。
砚山牛汤锅
推荐理由：以独特的风味和醇厚的口感在文山州美食界独树一帜。精选当地优质牛肉精心熬煮，一口大锅，热气腾腾，翻滚着浓郁醇厚的汤底。走在砚山的大街小巷，仿佛总是飘游着那么一股子牛肉汤的香味。
西畴阳荷炒腊肉
推荐理由：西畴石缝里生长的阳荷，清香微辛，解腻提鲜，搭配铁厂腊肉爆炒，腊香浓郁，脆嫩爽口。一口脆嫩，一口咸香，藏着西畴人向大地要生机的倔强与温柔。
麻栗坡芭蕉花炖红烧肉
推荐理由：边境至味，肥瘦相间的红烧肉，与鲜嫩芭蕉花同炖，芭蕉花的清涩化解肉的油腻，肉的丰腴浸润花的清甜，层次丰富，软糯入味，是边关独有的花果入馔，惊艳味蕾。
马关荨麻炖土鸡
推荐理由：文山官方认证“一县一名菜”，高山野生荨麻搭配林下土鸡慢炖，汤鲜菜嫩，清香回甘，药食养生。荨麻的清润中和鸡肉的醇厚，是壮乡山野的天然滋补，温润不腻，鲜掉眉毛。
丘北鲜辣酱香鱼
推荐理由：丘北淡水河湖中自然生长的鲜鱼，用盐巴、酱油、酸醋、黄酒腌制后用油炸，炸至两面金黄时，放入丘北辣椒、加上当地的土酱，用小火慢熬30分钟左右，一道色香味俱全的鲜辣酱香鱼让人垂涎欲滴。
广南酸汤牛肉
推荐理由：首相菜单里的薄荷牛肉卷在文山有更惊艳的吃法。滇南薄荷铺底，上面卧着肩峰雪花肉。夹起一片在红青菜和米汤一同发酵而成的“岜夯”酸汤中三起三落，不蘸旁物，只这一口：酸汤的清冽叩开味蕾，紧随其后牛肉的奶香在齿间化开。连吃几箸，涮点薄荷，清凉、爽口。
富宁褡裢粑
推荐理由：壮乡“马背上的干粮”。外形如古人背负的褡裢，选用本地优质糯米，经浸泡、吊浆、揉捏成光滑面团，取新鲜芭蕉叶洗净、抹油，将面团揉搓成型、中间根据个人喜好加入不同馅料、置于叶两端，对折包裹成形如褡裢，上锅蒸熟。既有糯米的软糯、芭蕉叶的清香、又饱含馅料的醇厚。它曾是赶圩、远行必备，如今是萦绕在壮家儿女心头的乡愁符号。
文山米线
推荐理由：文山人的一天，大多由一碗滚烫的汆肉米线唤醒。关键在于一个“汆”字：将新鲜里脊薄片，置于碗底，用沸腾的、用筒子骨与火腿熬煮数小时的高汤迎头浇下。肉片在瞬间烫熟，保留了极致的嫩滑。再佐以韭菜、豌豆尖、油辣子，米线滑，汤底鲜，肉片嫩，是深入市井肌理的早餐图腾，充满了蓬勃的生活热度。
文山花糯饭
推荐理由：文山非遗美食，以红蓝草、枫叶、黄姜等天然植物染色，无添加色素，五彩斑斓，糯香清甜。是壮族三月三、节庆待客的必备甜品，一口软糯，一口花香，是自然赋予的色彩与甜香。
麻栗坡古树茶
麻栗坡县生长着约3万亩、40万株古茶树。因生长环境海拔高差大，立体气候明显，云雾缭绕、泉水静流，使得麻栗坡古树茶香、甜、柔。外交部还将麻栗坡古树茶纳入“国礼目录”，赠送给联合国安理会成员国的代表，受到广泛好评。
广南十壶啤酒
推荐理由：广南铁皮石斛是国家地理标志产品，石斛多糖含量出众，素有“中华仙草”的美誉。以此为灵感打造的啤酒，将石斛精华与精酿工艺相融，酒体金黄透亮，泡沫绵密细腻，入口既有麦芽醇香，又携淡淡石斛清润，清爽解腻、醇和适口。
一道菜单，千里风物；一方水土，万般滋味。文山的美食密码，藏在山河的馈赠里，藏在民族的智慧里，更藏在每一口本真的烟火气中。远方的朋友，春节不妨来文山，透过舌尖读懂这片土地的鲜活。
文旅头条融媒体记者 兰芳 文
图 江蕊先 怒江州文化和旅游局
责编 童文文
校对 李文明
审核 华芳
终审 李文女
热门跟贴