周冬雨说自己像白酒后劲大？白酒科普任重道远

酒香君听完此话感慨，周冬雨用白酒形容自己确实恰切，因为白酒看似无色透明，饮后却于五味杂陈之后，尽显醇美悠长。所以网友也评价说比喻的恰切。但那后劲儿不叫上头而叫余味悠长，就像好演员塑造了一个有内涵、有深度的艺术形象，它经过时间的沉淀，愈发回味隽永。若要让大家睿享白酒滋味，看来白酒科普任重而道远啊。

一、白酒的香味从粮谷中来

白酒是世界第一大蒸馏酒，流派纷呈，工艺也各有不同，但大致就涵盖发酵生香、蒸馏取香、陈年储藏和勾调定型四个阶段，不添加外来物质，酿出的酒晶亮透明、醇香优雅而浓郁，豪饮易醉，细酌慢饮则香溢唇齿，其中尤以纯粮固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺所酿白酒，其余味悠长非寻常蒸馏酒可比。

“隔壁千家醉，开坛十里香”，这副对联说的就是中国白酒。一瓶白酒开了，茅台，五粮液，或是竹叶青，隔着几米就能闻到香味，有粮食的香气，也有果味，就像花香一样馥郁，闻到后整个人都愉悦了。

因为以粮谷为原料，所以优质白酒有醇厚醉人的香气，伏特加等高纯度食用酒精与之相比，干干净净，味道极短，唯有后期添加果木香味才有滋味。以及白兰地、威士忌等液态法所产的蒸馏酒，其发酵强度较小，只有几十个小时，液态蒸馏的温度也较低。而由粮食经过几十天的高温发酵，和固液分离的高温蒸馏，所酿出的酒尽管酒精度较高，却依然能够在浓郁之中有一份优雅和温润，刺激的味道会缓和很多，喝完后自然会感觉余味悠长。

这样香味悠长，回味无穷的白酒，要在“理性饮酒”的健康观念下适度饮用，到“微醺”的状态就停下，睡一觉起来依然会精神饱满，丝毫不上头。

二、口感醇厚，回味无穷

白酒收藏的时间长了，口感会比较醇厚，没有新酒那种又辣又呛的锋利感，回味甘甜，劲道冲鼻。优质白酒有层次分明的口感，有酸，甜，苦，辣，涩，五味俱全，自然协调，有粮食本身的清香，也有独有的回甘味道，饮用后口齿留香。

白酒入嗓确实有点儿辣，但过喉之后，胃里会返还一股余味。入口需绵柔，过嗓需顺畅，回味需醇香，方才算得上是美酒。

白酒后味儿悠长，一方面是因为酒好，酒香，酒味，各个元素之间做的平衡。传统的白酒不似现今流行的果酒，以甜味和刺激取悦饮者。一上来就觉得是好东西，没有什么值得回味的内涵，只会让人觉得不过如此。

另一方面，则是源于喝酒的气氛，一桌餐饭，三五好友，让人觉得和谐美好，过后想起来，眼前是难忘的相聚时刻，口里是白酒悠长的回味。

但喝酒的时候，我们一定要坚持适度原则，在微醺的状态下聊聊天，散散步，酒意一小会儿就散去了。这时候一定要避免酒驾，因为即便是在自我感觉不上头的状态下，人们仍是不能保证行车安全。

三、轻酌慢饮，拒不上头

西方经常用葡萄酒佐餐，与之对应，中国这边也有“下酒菜”的说法，因为酒类不宜空口喝，空口难以感知酒的余味幽韵，且更容易醉。

白酒还应该是慢慢喝。举杯斟满，一饮而尽，是很唐突的饮法，正确的姿势是轻抿。

在中国的饮酒文化中，白酒一般是餐桌上的点睛之笔，在食品的陪衬下，醉人的白酒更值得回味，上头的感觉也会发散得更快。

为什么总说喝酒要配花生米呢？这个小经验是有道理的。

一口酒，先轻抿，喝的时候不要在嘴里停留的的时间过长，入口即咽，待入胃后，会返回一股香气，就着香气，来颗花生，酒的香醇配上花生的脆嫩，还是挺美的。

网友们调侃做白日梦的行为，总是会说：“但凡有一粒花生米，就不会醉得这般厉害”，是说好酒配上下酒菜，人就会静下心来慢慢喝，不至于闷头喝酒，把自己灌醉了。

白酒有后味儿，就像诗一样绕梁三日，值得品味。这种后味儿是一种厚积薄发的精气神，是中国人骨子里的那股韧劲儿。

白酒有余味，就像中国画的留白，让人有想象的空间。

不上头是白酒的一种智慧，微醺的境界，内心的空明，是中国白酒独特的魅力。

至于后味儿绵长的白酒，要搭配什么样的食物，酒友才会细心品味，事后不上头呢？相信一千个读者心目中有一千个哈姆雷特，不同的人有不同的答案。希望读到这里的朋友可以留言写下自己最爱的下酒菜，与酒香君交流讨论。请关注网易酒香，我们会为大家带来更多有趣的内容。