关羽温酒斩华雄，曹刘青梅煮酒论英雄，白乐天焙酒相邀刘十九，贤宝钗借酒劝宝玉惜福养身……天凉了，古人为何偏好吃一口热热的“烧酒”呢？

《红楼梦》中第五十三回中大观园举办螃蟹宴，有写到这样一幕场景：黛玉便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。

这里林黛玉在吃了螃蟹后感觉心口微痛，就喝了口温热的合欢酒。这个“烧酒”可不是今天所说的蒸馏白酒的前身，而是把发酵的黄酒用烧水的方式加热。因为螃蟹性寒，酒性热，二者搭配，可以让酒与食物在体内达到和谐。

记得宝钗初来贾府，在冬日里犯了旧疾，宝玉探病，薛姨妈留饭，在温馨和谐的气氛里一同饮了几杯酒。

宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打飐儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。

这里曹雪芹便借宝钗之口，将冬季饮温酒的缘故娓娓道出。原来酒精是挥发性的物质，饮入腹中，比水分更能渗入人体，受热了更能挥发得快些，醉酒的感觉也会更快地过去。在冬天喝黄酒，可以稍稍加温，烫过的黄酒喝起来有暖胃的功效。

热酒的时候要注意温度，因为酒精的沸点在78度左右，比水的100度沸点更低。若是把酒煮到沸腾，酒精会先一步挥发干净，也就没有酒味了。所以，古人所喝的“烫”酒，一般在三十四十度左右，加热到五十度就能令口腔感到灼热。锡制的酒壶也不能直接放在火上，所以要水浴加热，把酒壶放在盛满热水的瓮中。这样“烫”一下，出来的酒也不十分热，只是温温的。

中国人以五谷杂粮为主食，体质普遍偏寒，因此以粮谷为原料酿造而成的酒为养，温着饮用最佳。

唐代诗人白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

古时候人们喝的酒大多是发酵酒，与现今的蒸馏酒相比，酒精度数较低，里面含有的杂质也会多一些。而刚蒸馏出来的烈性酒，口味上比较燥辣，没有老酒的醇和绵软，要经过适当时间的贮存，内里的挥发性硫化物等杂味物质会消失，酒内各种成分趋于协调，喝起来口感才会达到最佳状态。“烫酒”的过程，是为了加速酒内杂质的挥发速度，促进酒内各种成分的融合，用短期的处理令酒更好喝一些。

酒要温着喝，这是中国人骨子里的生活方式。

《红楼梦》里大观园举行螃蟹宴，凤姐一边张罗着摆盘布席，一边忙着剥螃蟹给贾母，回头还不忘说一句：“把酒烫的滚热的拿来。”

《三国演义》曹操煮酒论英雄章回中，也有如下描述：随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。

《水浒传》豹子头风雪山神庙那一回，林冲也是请店家切一盘熟牛肉，荡一壶热酒，吃饱喝足后还拿花枪挑了一葫芦热酒，依旧迎着朔风回来。

时至冬季，劝饮一杯热水已不足以表达酒香君的关切。易友们不妨在暖气片上温一杯酒，长饮一口，吹去窗上氤氲的寒气。