酒香公开课|不同工艺的清香型白酒都有什么特点？
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酒香公开课|不同工艺的清香型白酒都有什么特点？

清香型白酒历史悠久，文化底蕴丰厚，酿造技艺精湛，产品风味高雅，是中国白酒四大基本香型之一，以其清香纯正著称。清香型白酒以谷物为原料，经传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香气的白酒。清香型白酒也分为：小曲清香和麸曲清香，两者同属于清香型白酒，但是两者又有区别：小曲清香型白酒由大曲带来淡淡的豌豆香气，糟香明显，有粮香，回味突出，新酒味。麸曲清香则是由麸皮带来的淡淡的麸皮香气，糟香较明显。

不管是什么清香型白酒，具有清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正的特点，酒体颜色无色或微黄，才能称的上是高品质的清香型白酒。当然，这和清香型白酒不同的生产工艺是密切相关的，那不同的清香型白酒的生产工艺都有什么不同的特点呢，让我们一起聆听白酒国家评委、国家高级酿酒师，中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士细细道来。