酒经历了九个漫长的进化阶段，才发展到目前这个形态，这也是酒的魅力所在，因为是酒让人类在没有现代科学理论指导情况下，一步步克服困难，使酿酒技术趋于成熟。酒的发展到现在经历了三次技术革命，白酒专家李红把这三次技术革命概括成：糖化革命、发酵革命和取酒革命。
酒香君：“六七八步三革命”指的是哪三次技术革命呢？
李红教授：第一次技术技术革命概括成：糖化革命，蘖造醴。
第二次技术革命叫：发酵革命，曲酿酒。
第三次技术革命叫：真洁烈酒始蒸馏。
早期的酿酒，是模拟自然界当中的酿酒技艺，刚开始，度数都不高，为了解决这个问题，人类想出了两个办法：第一个是用发芽的谷物来酿酒，在发芽的过程中，谷物当中会产生大量的酶类，是一种非常重要的生物催化剂，能够让大分子的淀粉和蛋白质变成小分子的葡萄糖和小分子的氨基酸，当然，这种技术也存在一些缺点，当时的人类还有没有利用微生物的意识，不过随着酿酒技术的发展，人类又想到了第二个办法，通过曲来酿酒，因为曲当中含有酵母，这样会让酒的酒精度有很大的提高，这就是第一技术革命。
酒精度的提高，也意味着酿酒技术的提升，这也是人类早期的黄酒，已经达到了十几度了，算是很大的进步，但是黄酒也存在两个问题，一个是浑浊，因为早期没有一个很好的过滤技术，这也是古人常说的浊酒，另一个问题就是酒精度数还没有达到理想的要求，这就是第二次技术革命。
当然，人类的智慧是无限的，人类开始把做好的酒放在火上蒸馏，这就实现了固液分离和酒精的进一步浓缩。这就解决了浊酒的问题，让原来的浊酒变成了一个真溶液。同时，也提高了白酒的度数。这就是白酒的第三次技术革命。
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