民间不少普通消费者经常谈勾色变，一听到或看到勾兑两字，就开始摇头，勾兑在他们心目当中俨然成为违规造假酒的代名词。
网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士，今天我们来探讨一下关于白酒的勾兑。
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酒香公开课 | 为何消费者会谈“勾”色变，勾兑就等同违规造假酒吗？
从最新白酒的国家标准可以看出，勾调是生产白酒的一道工序。
勾调就从勾兑衍化而来的，不管是勾兑还是勾调，从词性上讲都是动词，是对一项操作的概括，衡量一个操作有三个基本的要素，那就是操作的对象，操作的方法（动作）和操作的结果。就拿白酒勾兑来说，同样离不开这三个要素。
勾兑操作的对象就是勾兑的原料，勾兑操作的方法反映的是勾兑的技术差异和水平高低，勾兑操作的结果就是勾兑的产品。
按现行的国家标准体系，勾兑操作的对象即勾兑原料主要有三类，一类是贮酒库的基酒，二类是符合国家规定的食品添加剂和食用酒精，三是国家不允使用的或不合格的材料。这三类对象勾兑的产品分别是白酒，调香白酒和假酒。
因此，勾兑只是白酒生产的一道工序或一项技术，本身是中性词，没有褒贬之分，但是随着作用原料的差异，导致的结果是好坏之分的。如果一定要勾兑表达产品的话，一定把勾兑动作的三要素表达完整，例如纯粮勾兑白酒，食用酒精或食品香料勾兑白酒，非法勾兑假酒。
作者：扈朝阳
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