今天是立冬，绍兴正在举行黄酒冬酿仪式。因为在黄酒的传统酿造技艺中，冬天天气寒冷，最适宜酿酒，所以每到立冬这一天，绍兴就会举行盛大的开酿仪式。其实冬酿春成这个传统由来已久，那么它是如何形成的，又是什么时间固定下来的，自古以来尚未有定论。不过北宋苏辙的一首诗，或许能给我们一些启示。
井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆。
旧来喜与门前客，终日同为酒后狂。
老大心情今已尽，尘埃鬓发亦无光。
江南留滞归何日，万里逢春思故乡。
苏辙这首诗写于江西，当时受哥哥苏轼乌台诗案的牵连，被贬江西筠州，做了一个酒监的小官儿，酿酒自然也就成了他日常的本职工作。
井底屠酥浸旧方。
在唐宋时期，除夕夜饮屠苏酒，是非常重要的一项习俗。但把屠苏的方药浸润在井中，本身不是酿造屠苏酒的工艺环节，而是过去防疫疾病的一种方式，因为人们都要饮井水，所以每逢疫情爆发的时候，官府就会派人把屠苏方药浸入井中，以最快速度让所有人都能喝上防疫的药物。为什么把屠苏方药浸入井中，苏辙没有交代，或许这已经成为当地的一个习俗。
床头冬酿压琼浆。
说明北宋时期，冬酿春成的酿酒技艺已经十分成熟。当然这个不是苏辙的个人私酿，因为北宋的酿酒业虽然发达，但酒监的职位很低，薪俸也很微薄，很难养家糊口。据说苏辙在筠州做酒监的时候，生活拮据，还要天天早上摆摊儿卖菜，经常因为蝇头小利与市井商贩争执不休。
与他哥哥苏轼的旷达不同，苏辙是真的生活在人间烟火之中。所以苏轼写信劝他一起隐退的时候，他说“种竹竹生笋，种稻稻亦成”，十年寒窗不容易，他表示，还可以再忍忍。
所以接下来的几句，就是触景生情，想起了年轻时候经常与朋友们饮酒作乐，通宵达旦。但现在年纪大了，已经对酒局失去了兴趣，而且随着日渐衰老，开始反思人生，满怀济世之才，却为什么要窝在江西筠州这个地方，做一个酒监的小官吏，每日陷在蝇营狗苟的生活里？难道听哥哥的话，一起归隐家乡，不好吗？
说明苏辙此时的心态，是很矛盾的。不过开篇这两句，井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆，却很真实地记录了江南立冬酿酒的风俗。屠苏是防病祛病的，而酒既可以消解苦寒，也可以诗酒唱和、交流感情，都是过去人们渡过漫长秋冬季节的生活必需品。而立冬这一天，绍兴举办盛大的黄酒节，也是接续了这一传统，让我们在诗酒文化中，体验中国传统文化对于生命内核的反思，对于生活品味的追求。
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