在白酒的储存过程中，哪些物质会更容易挥发呢？这些物质的挥发对消费者的口感体验又有何影响呢？本文再次邀请到江南大学陈双教授来探讨一下这个问题。
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在白酒的储存过程中，其中的物质会发生许多变化。这些变化可以主要分为三大类：一部分组分会挥发、一部分会发生物理变化（如吸附或缔合反应）、更多的组分会经过化学反应发生转化。
在刚刚酿出来的新酒中，一些低沸点的硫化物、醛类化合物等刺激性比较强的化合物往往更容易挥发。这些物质的挥发在储存过程中会逐步消散，使新酒的刺激性得到明显消除，改善白酒的饮用品质。
除了低沸点的硫化物和醛类化合物外，还有哪些物质更容易挥发呢？在瓶储酒的老熟过程中，密封是一个比较关键的问题。在长时间储存中，一些有益的香气组分可能会由于瓶口密封等问题也挥发掉，造成酒的风味品质下降。因此，要尽量降低挥发度，保障酒在十几年甚至更长时间的储存之后，量不要少太多，风味还是比较丰满的。
那么，如何降低酒的挥发度呢？在瓶储过程中，要尽量降低环境温度和湿度，避免阳光直射和异味物质的影响。同时，要选择合适的瓶塞和密封材料，确保瓶口密封良好。此外，还可以采用一些现代化的技术手段，如真空包装、氮气保护等，来减少酒的挥发。
总之，在白酒的储存过程中，物质的挥发是不可避免的。但是，通过采取一些措施来降低挥发度，可以更好地保护白酒的风味品质。同时，消费者在收藏老酒的时候也要注意封存方式的选择，以保持酒的品质。
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