"西凤酒档次揭秘：昔日四大名酒风采依旧，老酒客心中的不朽传奇"|名酒|汾酒|浓香型白酒|西凤酒|酒海

对于年轻一代的新酒客来说，一聊起西凤酒大多知之甚少，甚至于对西凤酒的定位也不够精确，不知道应该把西凤酒定位在一个什么档次。今天，就与朋友们聊一聊来自陕西的西凤酒。西凤酒属于什么档次？老酒客：别看现在有点没落，曾经是四大名酒，高光时高攀不起。

一、曾经的老四大名酒

1952年，我国第一届全国酒评会在北京召开，作为首届全国酒评会，全国各大酒厂自然都十分重视，全都使出了浑身解数。最终，贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州大曲酒（泸州老窖特曲）、陕西西凤酒榜上有名，成为了我国老四大名酒。这也是西凤酒最高光的时刻，从此也开启了老一辈人心中那瓶高脖绿瓶的西凤酒时代，很多人甚至于一喝就是一辈子。

二、老八大名酒榜上有名

到了1963年，我国第二届全国酒评会再次在北京召开，西凤酒不负众望，再次蝉联我国名酒称号，荣登我国老八大名酒。“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。”何况世上之事本就没有事事完美周全，难免会有缺憾。对于西凤酒来说，唯一的缺憾便是在第三届全国酒评会上，没有入选我国新八大名酒，这也是西凤酒唯一的一次滑铁卢。在这一届全国酒评会上，也并不是西凤酒实力不够强，更不是酒品有问题。关键是在这届酒评会上开启了按香型评选，西凤酒独特的凤香像极了人们无处安放的青春而遗憾落选。

三、儒家文化的中庸之道

在我国历史的长河中，酒文化一直是我国传统文化的重要分支，是我国灿烂文明的重要组成部分。西凤酒的独特凤香，像极了儒家文化的中庸之道：清香却不淡雅、浓郁而不娇艳、馥香绵不露头。

四、制曲工艺

在制曲用粮上，西凤酒选用小麦、大麦混合豌豆，用的是清香型白酒的制曲用粮，与汾酒有点类似。却采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺，制成豆类大曲作为发酵糟醅的糖化发酵剂。

五、酿酒技艺

西凤酒与大多数的浓香型白酒不同，只是单纯选用了高粱作为酿酒用粮，这点又与汾酒相同。酿酒技艺是传统的继糟配料老五甑工艺，发酵糟醅用的却是浓香型白酒的泥窖，但很少使用老窖池，还要定期清理窖壁上的窖泥，是防止浓香露头。

六、酒海陈香

与我国大多数的白酒后期采用陶坛陈香不同，西凤酒采用的是“酒海陈香”。作为最古老的贮酒容器，酒海制作工艺复杂，是用荆条编成的大篓，存酒量极大，一个酒海甚至于能存到数吨酒。酒海有一个最大的特点，如果用来盛酒则滴酒不漏，如果盛装清水，则很快就能挥失殆尽。这也说明酒海是一种“会呼吸”的盛酒容器，这也难怪西凤酒的酒香为何让人着迷了。

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