习酒窖藏1988是习酒的中高端大单品,这款产品上市于2010年,对标的是当时比较火热的红花郎15年,属于酱香型白酒的中高端腰部大单品。在习酒系列产品中,窖藏1988是影响力最大的一款产品。今天这篇文章,我来梳理品鉴这些年喝过的窖藏1988,说说他们的品质路数和风格特点。
我品鉴的最早习酒窖藏1988是2011年的习酒窖藏1988,这款酒的生产批次是20111024。此酒香气有突出的焦糊窖底味,这种味道像十多年前的茅台产区酱酒,此酒陈香突出,并带一点大豆油气息。说到大豆油气息,是醇甜风格酱酒老化出来的味道,这种味道适度可以增加酒体老陈感,过度会让酒体带有闷馊味。
2013年的窖藏1988也是这种味道(批次:20130109),只是相比之下焦糊窖底味要淡一些,大豆油气息明显一些,明显的原因不是这酒更陈、更老,而是焦糊味弱了之后,这种风味能够更明显呈现出来。除此之外,此酒连绵度弱一些,整体水平不如2011年窖藏1988。
2016年的窖藏1988没有明显的焦糊窖底味(批次:20160815),这款酒整体香气显柔,细闻有突出的蜜甜香,淡淡的青草陈曲香、大豆油气息协调其中。整体此酒厚重感不错,口感微甜,但酒体表现有点软,缺乏劲道。
2017年的窖藏1988糟香突出一些(批次:20170803),复合果甜突出一些,大豆油香淡一些,酒体更强劲一些、口感更连绵一些,但醇厚感要弱一些。整体此酒显清新、甜柔,彻底咽下之后,回甜感很突出,整体水平比16年窖藏1988略好。
2018年的窖藏1988微带一点塑料陈曲香(批次:20180802),这股香气并不重,并没有影响到酒体平衡。相比之下,同时期红花郎15年这种味道更加明显。酒体是醇甜和涩苦的对冲,虽然无杂刺味,但不够醇厚细腻。相比17年窖藏1988,此酒陈曲香突出一些,但强度展现弱一些。
2020年的窖藏1988我品鉴过两个批次,分别是20200716批次和20201120批次,这两个批次窖藏1988还是有点区别。20200716批次窖藏1988酒体醇厚,带有一点窖底味和可可陈曲香,这股窖底香,不像11-13年窖藏1988的那种焦糊窖底香,这是一种带有一点奶油气息的窖底香。
相比之下,20201120批次的窖藏1988可可陈曲香更加突出一些,而这也让酒体香气更突出一些,酒体更丰富一些,入口更强劲一些。但这一批次窖藏1988的厚重感明显弱之,口感是可可陈曲香的曲苦和醇甜的对冲,整体显均衡,无杂刺味。从打分角度,11月份的窖藏1988品质略好。
2021年窖藏1988我品鉴过两个批次,分别是20210506和20211030,这两个批次的窖藏1988品质有所区别。5月份的酒窖底香更突出一些,整体香气丰富一些,口感厚重一些,10月份的酒香气更张扬一些。对于这两款酒,除了连绵度呈现是一样的以外,其他呈现还是有所区别。整体上,5月份的酒酒质更好。
相比20年11月份的窖藏1988,21年5月份的窖藏1988在醇厚度和复杂度上有所提升,但在入口强度和连绵度上有所弱化,整体水平略逊20年11月窖藏1988。
从风格呈现上,21年窖藏1988整体窖底味偏重,这股窖底味,正好提升了酒体醇厚感。不同于之前窖藏1988通过酒体年份和柔和感展现醇厚,适度窖底呈现,会让酒体展现出一股带有奶油味的粘稠醇厚感。
虽然这两个年份四个批次窖藏1988的风格、整体档次有差异,但差异不大,他们的差异更多是批次差,整体可以算成一档酒。
2022年的窖藏1988我品鉴过两个批次,分别是20220621和20220822,这两个批次的窖藏1988品质有略微区别,6月份的酒可可陈曲香突出一些,8月份的酒糟香重一些,并带有一丝不够舒适的辅料味。其实除了风味区别以外,两款酒的连绵度、酒体、强度呈现是一样的。整体上,6月份的酒略好于8月份的酒。
相比2021年11月的窖藏1988,22年品质整体差一截,以22年6月份这款酒为例,这款酒可可陈曲香明显弱化,窖底香表现不足,酒体连绵度、口感饱满度、醇厚感明显弱之。
23年窖藏1988我品鉴过20230810批次的窖藏1988中秋典藏和20231117批次的窖藏1988,两款酒相互对比,中秋典藏品质更好一些。但中秋典藏对比22年8月份窖藏1988,品质有所弱化。在强度、复杂度呈现上,中秋典藏明显加强,但连绵度呈现上,中秋典藏明显弱化,主要表现于收口过快,风味集中在前段呈现。
对于喜欢喝风味的消费者,中秋典藏感觉比22年下半年窖藏1988好,对于喜欢喝连绵柔和口感的消费者,22年下半年窖藏1988展现更好。其实这种展现跟酒体轮次酒勾调比例有调整有关,22年8月窖藏1988,运用的3轮次酒比例偏大,中秋典藏运用的6轮次酒比例偏大,因此中秋典藏酒体更浓郁一些。
23年11月窖藏1988相比中秋典藏糟香更重,并带有一点生粮香和涩感,酒体显单薄,复合酱味表现不足,这款酒给我感觉2轮次酒比例大一些,虽然也有6轮次酱酒呈现,但没有中秋典藏明显。
2024年窖藏1988我品鉴过20240315批次的酒,这款酒整体香气比较淡,缺乏复合香呈现,此酒糟香比较突出,有生粮味,口感微带酸涩,缺乏焦糊、曲香及酱味。整体这款酒主要呈现234轮次酱酒,缺乏56轮次酒呈现。综合水平上,这一款窖藏1988逊于23年11月份的窖藏1988。
总的来说,习酒窖藏1988建议品鉴21年及之前的产品,22年的酒相比之前品质有所弱化,之后逐步下降。
这一期文章,我把我品鉴的每一个批次窖藏1988都写了酒评,严格意义上说,不同批次酒不可能酒质一致,他们或多或少会存在差别。对于酒厂大宗单品,酒体设计主要是降低这种差别。一般来说,大单品酒体设计,酒厂会准备一个大罐子,将许多酒倒在一起,调出一个酒体。灌装的时候,这一大罐子酒也不会灌完,酒厂会留一部分,作为下一次勾调酒的基础酒,因为这样勾出来的酒,品质稳定性最好。
对于留下勾下一批次酒的比例,主要看酒厂的管理和节操,有的酒厂不会让罐子少于50%的存量,也就是至少有一半的酒用于下批次酒勾调,有的酒厂只留20%,这样勾出来的酒批次差异会大一些。
从生产角度,每一年的酒品质都会有差异,主要每一年气候环境不同,这会影响制曲和发酵。不管是酱香、浓香还是其他香型白酒,不同季节都有不同的生产标准,但气候随机变化没法把每个季节酒风味做到一致。对于大单品,勾调有个作用就是降低差异,但这种差异我们无法杜绝。
从某一方面,这也解释了每一批次窖藏1988品质有差别,但风格差别往往是一个时间段到另一个时间段、中间每一批次慢慢过渡的差别,因为每一批次酒都不会单独勾调,它多少都会混有一些之前批次的酒。
其实我的评鉴,不太想把一个年份内的批次差异过细解读,从大众角度,这会把简单事情复杂化。今天这篇文章,我只是想告诉这样一个道理:不同批次白酒品质肯定有差异,茅台酒也如此。对于批次差异,有大有小,主要看你对比的酒。经常有人给我留言说白酒瓶存品质变化很大,这主要看你与谁对比。如果与新批次酒对比,品质确实有差异,但这种差异很多时候不会跨越档次,就像王子酒不论存多少年也不会变成飞天酒一样。说到这里,关于这一期的内容,大家怎么看?欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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