黄酒终于有了“评级标准”！
文 | 张强
这是绍兴黄酒、乃至中国黄酒的又一创新时刻。
11月8日，在会稽山世界名酒大会上，行业首个重要标准——《会稽山高端黄酒分级及评分标准》正式发布，这是行业首次针对“高端黄酒”进行标准定义。
《会稽山高端黄酒分级及评分标准》的正式发布，标志着中国高端黄酒进入了“有标准可依”的新时代，为黄酒发展带来了更多的可能性。
有行业人士认为，该项标准出台后，将会很大程度上解决消费者对黄酒的认知问题。这一标准，势必成为黄酒产业发展史的一个划时代事件。
01
寻找发展“最优解”，一场世界名酒的思想大碰撞！
在世界低度酒的地图上，中国黄酒、欧洲葡萄酒、日本清酒都是享誉世界的民族瑰宝，不仅发展历史悠久、文化深厚，更拥有各自不同的特点。
会稽山世界名酒大会邀请了来自法国、西班牙、德国、澳大利亚、日本等不同国家和地区的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大师和中国的黄酒大师，以论坛的形式寻道黄酒前路，探索新经济形势下的产业变革。
▲ 会稽山董事长方朝阳
会稽山董事长方朝阳在致辞中表示，中国黄酒既坚守传统的精髓，也探索创变的可能。低度中国酒应顺应全球化趋势，加强交流，互相学习，推动共同发展。
事实上，黄酒除了在核心产区的大力发展，早已走在“出海的浪潮”的前列，国际奥艺会执行主席秦雯表示，要以更大的格局，更宽的视野，更多的包容，促进低度中国酒与世界接轨。
▲会稽山总经理杨刚
会稽山总经理杨刚基于消费和科技驱动的新经济周期背景，提出酒类饮用的逻辑将是基于平等的“悦己”逻辑——这正是低度酒的强项，也是低度酒发展的关键因素。
葡萄酒大师CASSIDY从专业品鉴角度分析了葡萄酒和黄酒的口感品鉴异同。同时，他认为把目光聚集在销售渠道创新上，认为市场营销方面要考虑现代的问题。
▲葡萄酒大师CASSIDY
清酒行业代表、日本JETRO上海代表处部长本宫佑规则多方面展现了日本清酒和中国黄酒相似的酿酒渊源及清酒在中国的发展前景。
众所周知，这些嘉宾不仅代表了世界名酒的“新质生产力”，其产销规模、国际化水平、品牌发展更是有着世界级标准，而且他们的成功实践与思考，也为黄酒品类带来借鉴。
与世界名酒同行，与时代发展共进。会稽山世界名酒大会的举办，为黄酒新时代的诸多关键问题寻找“最优解”。
02
《高端黄酒分级及评分标准》落地！中国黄酒终于有了“评级标准”
1936年，法国原产地命名控制系统（法定产区分级制度）建立，自从有了等级制度后，葡萄酒进入了发展快车道。
1990年，日本税务局发布了《清酒酿造品质表示基准》，日本清酒从此开始起死回生，并在全球市场大放异彩。
作为世界三大低度名酒的代表，中国黄酒却一直没有分级制度体系。生产者不知道以什么标准酿造好黄酒，消费者不明白如何去评判好黄酒。
黄酒分级及评分标准的空白与缺失，制约着黄酒产业朝着高端化、国际化方向发展，成为黄酒顶层设计上的难题。
寻找和建立黄酒产业的分级及评分标准标准，对绍兴乃至中国黄酒行业未来发展，都将是一次关键推动。
本次，会稽山发布《高端黄酒分级及评分标准》，在黄酒分级体系方面，提出了核心的15179工艺：麦曲添加量15%、浸米温度10℃以下、头两耙合计温度≥70℃、长时间发酵≥90天。
同时，基于会稽山228道工序15179工艺的五大限定——限定原料、限定工艺、限定大师、限定储藏、限定年份，方能酿成一瓶好酒。
在评分体系方面，重新定义了外观、闻香、口感三大类目与细分品鉴类目，让消费者对黄酒有个更加科学的认知。
细读这份《高端黄酒分级及评分标准》，可以看到会稽山对黄酒生产各个环节上的精益求精。
在微酒看来，《高端黄酒分级及评分标准》的出台有四个层面的意义：
一是，标准体系的不断提升，也就预示着产品品质的提升；品质保障的关键所在是围绕品质建立起的标准化体系，标准体系的完整性和先进性保障了产品品质。
二是，标准体系的建立，加快黄酒国际化发展进程；黄酒要国际化，就必须构建国际化标准体系，要从顶层设计出发，逐步与国际接轨，构建完善、合理、符合国际消费习惯的评分标准体系。
三是，标准体系的建立，有助于消费者清晰了解产品的描述架构，建立准确的认知体系；标准的建立提升消费者对黄酒的认知和信任度，帮助消费者简单、快速辨识优质黄酒，提供了一套方法论。
四是，标准体系的建立，在填补行业空白的基础上，也宣告中国黄酒迈入标准化与规范化；高质量发展一定是高准入，高标准，建立高质量的产区标准体系，指导产业良好发展，这是重中之重。
此次《高端黄酒分级及评分标准》的落地，也是会稽山为企业上市10周年献上的一份大礼，以“标准”为界线，为会稽山品类拓宽可持续挖掘的深度，也为中国黄酒品类打造更多的标准模板。
03
跻身世界名酒行列！会稽山要创造持续性领先
一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品。
会稽山《高端黄酒分级及评分标准》的出台与发布，不仅关乎企业，更关乎行业。
就企业而言，只有坚持高标准，更多地参与制定国家、国际标准，才能在行业发展中掌握话语权，从而把握市场竞争的主动权。
就行业而言，行业标准制订，也意味着一个行业的规范与成熟，也相当于设置了准入门槛，将对行业竞争者和参与者进行选择和优化。
对于会稽山来讲，《高端黄酒分级及评分标准》的建设，不仅仅是输出标准的有效途径，更是企业转型升级的内在追求。
当前，将品质优势转化为科学表达，是多数黄酒企业的短板。会稽山强化科学研究投入，不断建立起酒体品质的多维度科学表达，无疑在行业起到了引领和示范作用。
微酒在系统梳理会稽山近年来的品牌动作时发现，会稽山的“引领者”意识越来越强烈、越来越多维。
其一，会稽山通过裂变式的市场营销，全面构筑起新型产品发展体系。销售收入连续两年高增长。2024年前三季度会稽山营收收入10.62亿元，同比增长13.52%。
其二，在黄酒年轻化、国际化、高端化等方面建立领先优势。一日一熏气泡黄酒、气泡米酒等年轻化产品，打破黄酒年轻化难题。会稽山兰亭在高端化与国际化方面建立起全新的发展模型。
其三，对黄酒消费场景的拓展，让黄酒在传统文化之外找到了一种新表达形式。会稽山围绕着螃蟹与黄酒的场景推出了《蟹酒三部曲》，联合8000多家门店，展开蟹酒互补的消费沟通，“蟹蟹会稽山 吃蟹不怕寒”活动对消费场景与习惯层面进行探索与实践。
从开创者到引领者的身份转变，会稽山展现出其相当积极的开拓进取姿态，同时也充分体现出其在黄酒产业多年来所累积起的巨大资源优势。
我们有理由相信，在接下来的发展中，通过《会稽山高端黄酒分级及评分标准》的深入实施，会稽山还将在营收增长、市场扩张、价值提升等层面，实现新的跨越，继续引领行业和市场的消费风尚。
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